Kyslá kapusta zo supermarketu je mŕtva! Je kyslá kapusta stále zdravá SAUER vás urobí šťastným
Zdravá, plná vitamínu C a dobrá na trávenie - kyslá kapusta je známa tým všetkým a ešte oveľa viac. Keď bola kvasená kapusta na istý čas zabudnutá a bola označená ako „Jedlo starých ľudí“, v nemeckých kuchyniach je konečne na vzostupe. To, čo sa nám tam podáva v supermarketoch, však nemá takmer nič spoločné s tým, čo naši starí rodičia ešte vedeli ako kyslá kapusta - a čo je rovnako prospešné pre zdravie.
Kyslá kapusta, ktorú dnes v supermarkete dostávame v plechovkách, pohároch a vreciach, je pasterizovaná, vyhrievaná a doslova mŕtva - bez výživných látok a vitamínov, vďaka ktorým je kyslá kapusta taká zdravá. Bolo to možno v minulosti oveľa lepšie? Chceme sa dostať na koniec otázky. ale jeden po inom.
Prírodná kyslá kapusta: Takto sa vyrába!
Kyslá kapusta, ako možno viete, sa vyrába fermentáciou (fermentácia kyselinou mliečnou) z bielej kapusty. Kapusta, ktorá je prirodzene bohatá na baktérie mliečneho kvasenia, sa vo vzduchotesnej nádobe strúhava a kvasí niekoľko týždňov v slanom náleve. Vytvára sa prostredie, v ktorom môžu prežiť iba dobré baktérie (najmä baktérie mliečneho kvasenia), zatiaľ čo patogénne a škodlivé baktérie sú zabíjané.
Baktérie mliečneho kvasenia patria medzi probiotiká, ktoré majú neskutočne pozitívny vplyv na náš organizmus. Počas fermentácie sa navyše vytvárajú ďalšie vitamíny, enzýmy a minerály, ktoré z prírodnej kyslej kapusty robia skutočnú elektráreň a dodávateľa energie. Proces fermentácie tiež zaisťuje, aby sa existujúce uhľohydráty, v tomto prípade cukor, premenili na organickú kyselinu, čo robí kapustu oveľa ľahšie stráviteľnou.
Kyslá kapusta v pôvodnej podobe, v ktorej ju ešte naši starí rodičia vyrábali, je jedným z najstarších a najzdravších domácich liekov, ktoré sa používajú proti chorobám a chorobám. Ak sa kyslá kapusta konzumuje v prírodnom stave, podporuje našu črevnú flóru, v ktorej je zakotvených 80 percent imunitného systému, a môže tak mať trvalý pozitívny vplyv na naše zdravie, pohodu a energetickú rovnováhu. Mnoho dnešných chorôb spôsobených životným štýlom, ako sú bolesti hlavy alebo poruchy trávenia, sa pripisuje nevyváženej črevnej flóre - fermentovaná zelenina ich môže vrátiť späť do rovnováhy.
Je kyslá kapusta zdravá? Otázka spracovania!
Všetky tieto účinné zdravotné prínosy však už neplatia pre kyslú kapustu, ktorú dnes nájdeme v supermarketoch - aj keď nám ju priemyselné odvetvie predáva úplne iným spôsobom. Bežná kyslá kapusta z regálov supermarketov často už nefermentuje, ale je nakladaná skôr do nekvalitného octu a často dokonca do cukru, pasterizovaná a ohrievaná. Čo to znamená presne?
Pasterizácia je proces, ktorý vyvinul francúzsky chemik Louis Pasteur, aby boli potraviny trvanlivé - vlastne je to dobrý nápad konzervovať jedlo na zimu, ale úplne zbytočné a dokonca škodlivé pre zeleninu. Je to preto, že jedlo sa ohrieva na takmer 100 ° C. Takto zabíjate škodlivé mikroorganizmy, ktoré môžu viesť k hnilobe a plesni, ale aj užitočné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú dôležité pre naše zdravie.!
Väčšina výrobcov v priemysle inicializuje proces fermentácie kyseliny mliečnej, aspoň spočiatku, takže surová kapusta sa mení v chuti a vzniká kyselina mliečna. Fermentačný proces, ktorý pri kyslej kapuste trvá niekoľko týždňov až mesiacov, sa zvyčajne zastaví po niekoľkých dňoch. Pretože: Kyslá kapusta je pripravená rýchlejšie (časová efektívnosť), spotrebuje sa menej soli (úspora nákladov) a kapusta nechutí tak kyslo (manipulácia) - a to sa samozrejme ľahšie predáva vďaka našim chuťovým pohárikom vyškoleným priemyslom. Pretože pár dní nevedie k dlhej trvanlivosti, kyslá kapusta sa potom tiež zohreje, aby sa zachovala niekoľko rokov.
Vitamíny a sekundárne rastlinné látky obsiahnuté v bielej kapuste sú tiež veľmi citlivé na teplo a počas pasterizácie sa redukujú na minimum. Aj keď je kyselina mliečna produkovaná baktériami mliečneho kvasenia stále prítomná aj po zahriatí, už neexistuje žiadna stopa po samotných živých baktériách. Samotná pasterizácia odstráni všetky živé baktérie a živiny zo skutočne zdravej zeleniny - tragédia však nekončí.
Prečo kyslá kapusta chutí tak, ako chutí
Mnoho veľkých a dominantných výrobcov na trhu nenecháva ani kyslou kapustu v prírodnom stave, ale pridáva do dnes už takmer bezcennej byliny nadbytočné prísady ako cukor alebo náhrady, konzervačné látky ako kyselina mravčia alebo kyselina sorbová a kyselina askorbová. Takto to chutí najlepšie, však?
Bohužiaľ, väčšina našich úst bez chuti to robí. Pretože potravinársky priemysel od narodenia vzdeláva naše chuťové bunky a naše chuťové poháriky so všetkými komerčne dostupnými výrobkami, ktoré nájdete v supermarkete, a tým ich podmieňuje obsahom cukru, syntetických látok, látok zvyšujúcich chuť a umelých aróm - sú úžasne návykové.
Tak sa stalo, že sme si časom zvykli na priemyselne spracovanú kyslú kapustu, ktorá je sladšia kvôli prísadám a kvôli kratšej dobe kvasenia oveľa jemnejšia a nie taká kyslá ako pôvodná, prírodná kyslá kapusta. Našťastie čoraz viac spotrebiteľov túto taktiku vidí a rozhoduje sa o pravidelnejšom návrate k prírodným potravinám a ingredienciám, aj keď to najskôr znamená opäť si zvyknúť na ich chuť.
Znovu a znovu nás mrzí objavovanie nových foriem manipulácie našej spoločnosti v potravinárskom priemysle. Najmä pri kyslej kapuste a iných kvasených výrobkoch, ako si viete predstaviť, nám to takmer láme srdcia. Pred storočiami, dokonca aj pred tisíckami rokov, naši predkovia objavili a vyvinuli procesy, ktoré z jednoduchej surovej kapusty urobia absolútnu superpotravinu - a dnes nás vedie k presvedčeniu, že produkty vyhrievané na smrť majú na nás rovnaké zdravotné účinky ako prírodné originálne varianty.
Kurz fermentácie ZDARMA s maximálnym úspechom!
lahodnejšie kvasené pochúťky!
- 5 fermentácií s pokynmi krok za krokom pre zaručený úspech!
- Cítite sa byť fit a energickejší - už za 5 dní!
- Podpora v skupine Facebook!