Kyslá smotana 10% - potraviny
Kyslá smotana je neodmysliteľnou súčasťou kuchyne. Vo veľkých častiach Rakúska sa nazýva Sauerrahm, tak sa tomu hovorí v kuchárskych a pekárskych knihách, ktoré sa tam tlačili.
Sladká alebo kyslá smotana
K dispozícii je sladká a kyslá smotana. Rozdiel je vo výrobe. Za starých čias na farmách sa mlieko krémovalo. Bola to tvrdá práca, niečo ako maslo a nalievalo sa do nej mlieko. Mlieko bolo dlho roztlačené. V dôsledku tohto pohybu sa tukové guľôčky oddelili od tekutých zložiek a vznášali sa na vrchu. Potom sa krém dal odstrániť. Aj dnes existuje veta „odstráňte krém“. Odkazuje na túto prácu. Dnes, keď sa kyslá smotana vyrába priemyselne, roľníčky sa už nemusia mučiť. Tvrdú prácu nahradia veľké odstredivky.
Od sladkej až po kyslú smotanu
Tak vzniká sladká smotana, ktorá sa v obchodoch obvykle predáva pod pojmom „šľahačka“. Kyslá smotana sa ďalej spracováva. Okysľuje sa navyše. Primiešajú sa doň baktérie mliečneho kvasenia, ktoré potom krém urobia hustejším a krémovejším. To vysvetľuje, prečo majú šľahačka a kyslá smotana rozdielne konzistencie, aj keď je obsah tuku rovnaký. Mimochodom v Nemecku musí mať smotana obsah tuku najmenej 10%.
Dôležité vitamíny v kyslej smotane
To znamená, že smotana, či už šľahačka alebo kyslá smotana, nie sú zrovna produktom pre veľmi štíhlu líniu. Ale aj odborníci na výživu už dávno opustili dogmu, podľa ktorej by sa pri diéte malo vylučovať tuk zo stravy. To by nemalo byť príliš veľa, to je jasné. Ale trochu musí byť. Hlavne kvôli vitamínom. Vitamíny A, D, E a K sú rozpustné v tukoch a telo ich môže absorbovať, iba ak je v nich tiež trochu tuku.
Príchuť nosič kyslá smotana
To tiež vysvetľuje, prečo sa vo východnej Európe polievky, či už z mäsa alebo zeleniny, často podávajú s čerstvou kyslou smotanou. S touto troškou tuku sú vitamíny lepšie absorbované v tele. Oveľa lepšie s ním chutí boršč alebo sójanka, výdatná gulášová polievka alebo bliny. Niet divu, že malá škvrna kyslej smotany je čoraz bežnejšia. Pretože kyslá smotana je vynikajúca a zdravá.