Kyslá teľacia rolka - recept s obrázkom

1.Teľacie pľúca a srdce varte (najlepšie predobjednajte u mäsiara alebo mäsiara) vo vode asi 60 minút, kým nezmäknú. Pľúca a srdce by mali byť dobre pokryté vodou. Vyberte a nechajte vychladnúť.

obrázkom

2.Pľúca a srdce nakrájajte na jemné prúžky a vložte do hrnca. Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Na vrch nalejte vodu a ocot. Pridajte bobule borievky, bobkové listy a horčičné semiačka, dobre ich premiešajte a zakryté ich nechajte nakladať v chladničke asi 2 dni.

3.Pripravené pľúca a srdce privedieme k varu, vmiešame mäsový vývar prášok a dusíme asi 30 minút. Dochutíme soľou a korením.

4.V hrnci si rozpustíme maslo, pridáme múku a dobre premiešame. Deglazujte 100 ml studenej vody. Pridajte asi 3-4 naberačky na varenie a dobre premiešajte. Pridajte brandy do Lüngerlu a za stáleho miešania priveďte do varu. Pridajte worcesterovú omáčku a želé z lesných plodov a znova dobre premiešajte, kým sa želé nerozpustí.

5.Chutia dobre s chlebovými knedličkami alebo so zemiakmi.