Kyslé robí zdravie frustrujúcim
Základná kuchyňa chce mať na organizmus vyrovnávajúci účinok. Odborníci na výživu ešte neboli presvedčení o terapeutických výhodách.
Od Carmen Bökerovej
Na stoloch sú koše s chlebom a tégliky s nátierkami a samozrejme si najskôr hostia všetko pokazia. Ponorte sa, mumlite, narýchlo nasledujte, rovnako ako sa vyzbrojujete na večerné udalosti s neistým trvaním. Jedno z plavidiel, ktoré je možno o tretinu väčšie ako štandardné nádoby na kŕmenie detí, by bolo ekvivalentom kompletnej večere pre nováčikov v jednej z rakúskych kliník Viva Mayr.
Kniha, ktorá bola nedávno predstavená v Berlíne, odhaľuje, čo je možné jesť: „Basisch Essen. Princíp Viva Mayr “. V žiadnom prípade šetrné recepty nepochádzajú od predstaviteľky haute cuisine Emanuely Fischerovej, ako napríklad filet z candáta saltimbocca, bravčové líčko s hľuzovkovou zemiakovou kašou alebo makový koláč s malinovým ragú.
Lekársky riaditeľ stravovacích centier Harald Stossier poskytuje potrebnú teoretickú nadstavbu opatrení na tanieri, ktorá sa vracia späť k gastroenterológovi (vynálezcovi pôstnej liečby) Franzovi Xaverovi Mayrovi: Zákon predpokladá, že vás kyslý frustruje. Náš organizmus je úplne mimo rovnováhu s príliš veľkým počtom potravín, ktoré produkujú kyseliny - cukor, mäso, syry, vajcia, alkohol - a zdravú rovnováhu je možné obnoviť iba zvýšením obsahu zásaditých látok, najmä zemiakov, zeleniny, sušeného ovocia a surového mlieka.
Odborníci na výživu ešte neboli presvedčení o terapeutických výhodách zásaditej kuchyne. Ale je to zdravé a jemné aj z dôvodu iného pravidla: Čím neskôr jete, tým tvrdíte, že to robíte ťažšie pre svoje telo, ktoré je pripravené na tráviacu prácu počas dňa. Šalát zostáva v noci v žalúdku - a kvasí sa sám pre seba.
Preto chlieb na barovom stole stelesňuje Mayrov základný princíp: žuvajte, až kým nepraskne čeľusť, každé sústo 30 až 40-krát, aby telo mohlo účinnejšie odbúravať živiny a aby mohlo skôr signalizovať, že je plné papiera. Aj netrpezlivý obyvateľ mesta drví chlieb s určitou oddanosťou, aj keď je tento kváskový výtvor vyrobený zo špaldovej múky nevýraznou záležitosťou. Avšak dostatočne kompaktné, aby ponúkali rozhodujúci odpor pri žuvaní.
Nielen jesť, ale vyživovať sa množstvom otočení hlavy, to je samozrejme trend aj tak, či už ide o čisté stravovanie (vyhýbanie sa cukru a priemyselne spracovaným potravinám), paleo diéta (výživa v dobe kamennej so zníženým obsahom sacharidov) alebo honba za exotické superpotraviny s vysokou „hustotou účinných látok“. Alkalická strava kombinuje všetky tieto prístupy, ale bola módna po prvýkrát pred storočím. Niekoľko zakladateľov stravy, vrátane Mayra a priekopníka v oblasti celých potravín Maximiliána Oskara Bircher-Bennera, kázalo, že telo je „kyslé“ z civilizačných diét, a preto bolo náchylné na dnu, osteoartrózu a ďalšie. Páni nemohli vedieť o rýchlom občerstvení nič - takže dnes by muselo byť všetko oveľa horšie. Ale to je najmä prípad sprievodcov výživou.