Kyslé základné potraviny
To dokáže príliš veľa kyslých jedál Riziko mnohých chorôb ako sú srdcovo-cievne choroby, dna, reumatizmus a dokonca aj rakovina. Ale ktoré potraviny sú kyslé a ktoré neutrálne?
Pri hodnotení kyslosti sa človek nemôže spoliehať na chuť. Napríklad cola chutí veľmi sladko, ale má kyslé pH hodnotu 3. Naopak, mnoho ľudí sa tiež domnieva, že všetky potraviny, ktoré chutia kyslo alebo kyslo, majú tiež kyslý vplyv na acidobázickú rovnováhu tela. Ale je to opačne, pretože ovocie, ako sú jablká a grapefruity, má zásaditú reakciu hneď, ako sa nachádza v tele, a má tak vyrovnávajúci účinok na acidobázickú rovnováhu.
Ktoré potraviny sú kyslé, ktoré sú zásadité a ktoré neutrálne?
Pojem základná strava a Delenie na základné a kyslé potraviny je bohužiaľ trochu zavádzajúci, pretože to neznamená pH samotnej potraviny. Ide o to, či konkrétne jedlo kyselinotvorné alebo zásadotvorné reaguje v tele. Ako už bolo spomenuté vyššie, existujú kyslé potraviny, ktoré tvoria v tele zásady. Napríklad citrónová šťava má hodnotu pH 2,4, ale má zásaditý vplyv na metabolizmus, pretože citrónová šťava viaže agresívne protóny vylučované kyselinami. Preto sú citróny nakoniec zásadité, aj keď sú kyslé. Lúhové pečivo je naopak zvlášť kyslé, aj keď sa vyrába pomocou bázy (lúh sodný).
Existuje objektívny vzorec, ktorým sa dá vypočítať hodnota množstva kyselín alebo zásad, ktoré potravina vytvára. Toto je „index PRAL (potenciálne zaťaženie obličkovými kyselinami)“, čo znamená potenciálne zaťaženie obličiek obličkami. V tomto vzorci sú dva najdôležitejšie faktory tvorby kyselín, konkrétne proteíny a zlúčeniny fosforu, vyvážené proti zásadotvorným minerálom. Výsledkom je číslo. Záporné čísla znamenajú zásadotvorné potraviny a kladné čísla znamenajú kyselinotvorné potraviny. Zostať pri citróne: Hodnota citrónu je -3,05, takže pre jeho záporné znamenie ide o zásadotvornú potravinu [2].
Silne zásadité jedlá:
Zelenina: Mrkva, topinambur, koreň petržlenu, paštrnák, zeler, fenikel, biela kapusta, kapusta savoy, švajčiarska mangold, karfiol, kel, červená kapusta, kaleráb, špenát, červená repa, baklažán, cuketa, tekvica, paradajky, reďkovka, reďkovka, artičoky, chren
Šalát: Šaláty s horkými látkami, ako je čakanka, čakanka, čakanka, jahňací šalát, hlávkový šalát, rukola, čerstvé klíčky
Bylinky a korenia: Petržlen, kôpor, pažítka, bobkový list, majoránka, estragón, tymián, oregano, bazalka, divoký cesnak, potočnica, divoké byliny, zázvor, klinčeky, muškátový oriešok, kurkuma, čili, galangal, vanilka, škorica
Zemiaky a strukoviny: Zemiakové šupky, brezové zemiaky, varené zemiaky, zelené fazuľky
Ovocie: čerstvé zrelé ovocie, ako sú jablká, hrušky, černice, ananás, marhule, banány, jahody, maliny, ríbezle, čerešne, broskyne, egreše, rakytník, hrozno, datle, figy
Sójové výrobky: Sójová múka, sójový chlieb, sójové bôby
Sladkosti a orechy: Hrozienka, gaštany, melasa (cukrový sirup), mandle, mandľové maslo, lieskové orechy, sezam
Nápoje: Čaj, napríklad fenikel, rasca, aníz, lipový kvet, rebríček, šalvia, citrónový balzam, mäta pieporná, čerstvé zeleninové a ovocné šťavy, ako je mrkvová šťava, paradajková šťava, jablkový džús, ostružinový džús, malinový džús, minerálna voda s hydrogenuhličitanom, domáca voda s vysokým podielom vápnika [1]
Slabo základné alebo neutrálne jedlá:
Zelenina: Brokolica, špargľa, cibuľa, olivy, pór, paprika, šampiňóny, kozia brada, uhorka
Šalát: Ľadový šalát
Zemiaky a strukoviny: Vyprážané zemiaky (orestované na oleji), biela fazuľa, hrášok
Ovocie: Čučoriedky, vodné melóny, citróny, limety, pomaranče, grapefruit
Mliečne výrobky, sójové výrobky: Srvátka, kefír, cmar, prírodný jogurt, smotanový syr, maslo, tofu, sójové mlieko
Sladkosti: Domáci ovocný džem, med, ovocná zmrzlina (domáca)
Zrná, prísady na varenie a pečenie, oleje, ocot: Proso múka, pohánková múka, pohánkové krúpy, agarový agar, ľanový olej, repkový olej, olivový olej, slnečnicový olej, jablčný ocot, balzamikový ocot
Nápoje: Zelený čaj, bylinkový čaj, ovocný čaj (namiešaný sami), višňový džús, ananásový džús, grapefruitový džús, pomarančový džús, neperlivá voda, kakao, plzeň, víno (suché) [1]
Nízko kyslé potraviny:
Zelenina: Rebarbora, ružičkový kel
Strukoviny: Hrášok, šošovica, cícer
Mliečne výrobky: čerstvé mlieko, kyslá smotana, čerstvá smotana, mäkký syr, jogurt
Sladkosti a orechy: Tmavá čokoláda, pieskový koláč, vlašské orechy
Zrná, prísady na varenie a pečenie: Chlieb, chrumkavý chlieb, ovsené vločky, kukurica, pohánka (celozrnné), ryža, cestoviny, želatína
Nápoje: Pivo (ľahké) [1]
Silne kyslé potraviny:
Zelenina: Konzervovaná zelenina (hrášok)
Zemiaky: Hranolky, hranolky
Mliečne výrobky: Quark, camembert, gouda, parmezán, čedar, tavený syr, nakrájaný syr
Sladkosti a orechy: Arašidy, koláč
Cereálie, prísady na varenie a pečenie: Proso, biela múka, prášok do pečiva, vajcia, vaječné rezance, majonéza
Mäso a klobásy: Mäsový vývar, vnútornosti, slanina, masť, šunka, saláma, hovädzie mäso, pečeňová klobása
Ryby a morské plody: Kraby, krevety, sardinky, losos, pstruh, mušle
Nápoje: Cola, limonády, sýtené nápoje, ľadový čaj, ľahké nápoje, vaječný likér [1]
Zaujímavosti o výžive v acidobázickej rovnováhe
Pokiaľ ide o účinky jednotlivých potravín v tele, je vhodné nedržať sa indexu PRAL, ktorý je osobitne definovaný pre každú potravinu. Tvorba kyselín a zásad nie je jedinou vlastnosťou, ktorú treba používať pri vytváraní zdravej výživy. Je však vhodné pokúsiť sa dostať súčet všetkých hodnôt PRAL na nulu pri každom jedle, minimálne na konci dňa. Zelenina, ovocie a byliny sú silne bazotvorné. Tieto zložky by teda mali tvoriť prevažnú časť zdravej výživy. Zrno je hlavne kyselinotvorné. Ale u celozrnných výrobkov napriek tvorbe kyselín prevažuje množstvo výhod, ako je obsah väčšieho množstva vlákniny a vitamínov. Kvôli kyselinotvorným vlastnostiam celozrnných výrobkov sú vhodné na kombináciu s čo najviac zásaditými potravinami.
Zásadotvorná strava je dobrý spôsob, ako sa trvale chrániť pred chronickou acidózou a zvrátiť následky skorého okyslenia.