Kyslosť pomarančového džúsu - blog Hanna Romania
Ak sme sa minulý týždeň bavili o káve, vraciame sa do exotických krajín, s inou kategóriou ovocia. Dnes hovoríme presnejšie o pomarančoch kyslosť v pomarančovom džúse. Hlavnou kuriozitou je rozdielna chuť pomarančovej a pomarančovej šťavy. Aká je chémia za touto technológiou? Zostáva byť spoločne objavený v riadkoch nižšie.
Kde sa objavila oranžová?
Je to zaujímavé spojenie medzi krajinou Portugalsko a pôvodom názvu oranžová. Pôvod pomaranča je v Ázii, konkrétne v Indii, Pakistane, Vietname a Číne. V 8. storočí priniesli Arabi do Španielska pomaranče a ich špecifické meno, ďalej sa šírili v Turecku, Taliansku a Grécku. Tak sa zrodil názov Portugalska z latinského „portu calles“, čo znamená „prístav, kde je možné odtiahnuť lode na breh“. India dnes nie je najväčším producentom pomarančov, ale je na vrchole spolu s Brazíliou, USA a Mexikom. V Európe pravdepodobne viete, že najväčšími vývozcami sú Španielsko a Taliansko.
Čo obsahujú pomaranče?
Na úrovni zloženia, v pomarančoch hovoríme o vitamínoch A a C, železa, vápniku a draslíku. Príspevky tohto ovocia v prospech ľudského tela sa uplatňujú v oblasti imunitného systému, proti starnutiu (prostredníctvom antioxidantov), v obehovom systéme (krvný tlak a infarkt) a tiež ako zdroj energie.
Všeobecné informácie o pomarančovom džúse
Ovocné šťavy prirodzene obsahujú rôzne kyseliny, ktoré prispievajú k chuti a aróme šťavy. Vyšší obsah kyselín vedie k hmatateľnejšiemu vzhľadu a príjemnejšej aróme. Spotrebitelia začali očakávať určité chute z rôznych štiav. Napríklad očakávame, že pomarančový džús bude mať na rozdiel od hruškového alebo broskyňového džúsu obzvlášť kyslú chuť. Druhy kyselín prítomných v ovocí závisia od druhu ovocia. Citrusové plody obsahujú väčšinou kyseliny citrónovej, zatiaľ čo jablká obsahujú prevažne kyselinu jablčnú. Tieto kyseliny môžu tiež poskytnúť zdravotné výhody tým, ktorí ich konzumujú. Kyselina citrónová pomáha telu brániť tvorbe obličkových kameňov a môže pomôcť pri vstrebávaní antioxidantov. Kyselinu jablčnú používajú pacienti s chronickým únavovým syndrómom na liečbu príznakov a na zníženie bolesti svalov.
Ako zmeniť pomaranč na džús
Masová výroba pomarančového džúsu vyžaduje množstvo krokov, od zberu ovocia až po plnenie do fliaš. Po zbere sa pomaranče prepravia do spracovateľského závodu, potom sa šťava extrahuje pomocou priemyselných strojov, ktoré prepichnú a vylisujú ovocie; stroje sú navrhnuté tak, aby efektívne uvoľňovali šťavu bez obsahu horkých olejov z pomarančovej kôry. Šťava sa potom filtruje a pasterizuje, aby sa zlepšila stabilita a zabránilo sa množeniu škodlivých enzýmov. Dávky džúsu sú často odkysličené, aby sa umožnila dlhšia trvanlivosť v zásobných nádržiach, kyslík prispieva k degradácii kyseliny askorbovej (vitamín C) a môže viesť k rozvoju nežiaducich chutí a farieb v šťave.
Aká je kyslosť štiav
Kyselina citrónová, vitamíny, cukor a ďalšie arómy sa pridávajú v priebehu konečného spracovania, v závislosti od produktovej rady. V prípade pomarančového džúsu je „nízkokyselina“ obohatená o citrát vápenatý, ktorý pomáha žalúdku neutralizovať kyselinu, a môže byť zafarbená na oranžovo pomocou odrôd, ktoré prirodzene obsahujú menej kyselín. Kyslosť šťavy hotový priamo ovplyvňuje chuť. Monitorovanie úrovne kyslosti je dôležité pre výrobcov ovocných štiav, pretože im umožňuje udržiavať konzistentnú chuť medzi šaržami. Kyslosť sa často meria titráciou; do šťavy sa pridáva báza, ako je hydroxid sodný (NaOH), kým sa prítomné kyseliny nezneutralizujú. Kyslosť je v tomto prípade vyjadrená v jednotkách najbežnejšej kyseliny kyselina citrónová. Spoločnosti si často svoje šťavy doplnia pomarančmi kyselina citrónová na zvýraznenie chuti. Čerstvo vylisovaný pomarančový džús zvyčajne obsahuje medzi 8 a 10 gramami na liter kyseliny citrónovej, v ktorej spracovaná verzia obsahuje ďalších 15 gramov na liter kyseliny.
Ako merať kyslosť pomarančového džúsu
Tí, ktorí na analýzu stále používajú manuálnu titráciu kyslosť, musia sa vysporiadať s ťažkopádnymi, časovo náročnými a nepresnými procesmi. Na úrovni kontroly kvality rastie dopyt po zariadeniach, ktoré generujú mimoriadne presné výsledky, ale ktoré sa tiež ľahko používajú. Na podporu tejto potreby spoločnosť Hanna Instruments navrhuje model prístroja Mini titrátor HI84532 na analýzu ovocných štiav . Tento produkt je dodávaný s intuitívnym menu a „výukovým režimom“, možnosťou, ktorá nám pomáha pri postupnej titrácii. Ďalej, HI84532 vyjadruje výsledky pre niekoľko druhov kyselín, vrátane kyseliny citrónovej, jablčnej a vínnej. V porovnaní s manuálnou titráciou, Mini titrátor HI84532 poskytuje presnejšie a opakovateľnejšie výsledky vďaka presnosti dávkovacieho systému piestového čerpadla. Titrátor automaticky generuje titračné správy, ktoré je možné prenášať cez USB do počítača. Táto funkcia správy údajov je užitočná na zjednodušenie organizácie údajov a zníženie manuálnych záznamov. Celkovo, HI84532 je cenný nástroj, ktorý sa úspešne používa na testovanie a sledovanie kyslosť v pomarančovom džúse a nielen.
Ako môžeme mať vlastnú oranžovú
Všetko to začína semienkom pomaranča, ktoré je potrebné umyť a očistiť od dužiny, až potom vyklíčiť. Výsadba sa vykonáva v kvetináči, ktorý obsahuje zmes voľnej pôdy pre rastliny. Na podmienky je potrebné oranžovú polievať zriedka, s veľkým množstvom vody, musí však rýchlo odtekať. Napríklad vzrastlé stromy by sa mali polievať až vtedy, keď je pôda v kvetináči suchá v hĺbke 15 cm. Môžete tiež pridať citrusový kompost, ktorý uľahčuje kyslosť. Po stránke teploty pôdy by to malo byť v rozmedzí 24-29 stupňov. Pre tento typ monitorovania poskytuje Hanna Prenosný pH meter pre priame meranie pH pôdy - HI99121 , pokrývajúci celý rad produktov v oblasti ovocinárstva a poľnohospodárstva. Na úrovni údržby by sa oranžová nemala krájať, iba zmyť od prachu a očistiť od konárov a sadeníc v základni. Na podporu budúcej výroby sa odporúča používať stromové hnojivá a zber plodov.
Záver
Chémia technológie výroby pomarančového džúsu sa skrýva za kyselinou citrónovou, vitamínmi a cukrom, sú to hlavné prvky, ktoré rozlišujú medzi ovocím a džúsom, a kyslosť pomarančového džúsu je najdôležitejším barometrom chuti.