Kyslú kapustu so slaninou a hustým údeným rebrom od Grassi šéfkuchára

výdatné a chutné

prísady

500 g	Kyslá kapusta, víno čerstvé zo suda
3 m.-veľké	Cibuľa
75 g	Slanina, chudá
25 g	Slanina, tuk
1 400 g	Rebrá, silné, údené
8.	bobkové listy
6.	Juniper berry (podstatné meno)
6 zŕn	pimento
2 čajové lyžičky	Domáci vývar (pasta)
2 čajové lyžičky	Vyčistené maslo alebo masť

Nutričné hodnoty na porciu

bielkoviny

Sacharidy.

príprava

Hrubé rebro dáme do hrnca, podlejeme vodou. Pridajte 4 bobkové listy, 3 plody borievky a 3 zrná nového korenia, ako aj zásobnú pastu a priveďte do varu. Ak nemáte žiadnu domácu zásobnú pastu alebo zásobný prášok, môžete pridať trochu koreňovej zeleniny alebo nejaké zakúpené základné kocky (prosím, v bio kvalite bez kvasnicového extraktu a mono-glutamátu sodného !).

Dusíme na najmenšom ohni asi 1,5 hodiny - 2 hodiny.

(Dôležité: Aj keď je mäso už vďaka údeniu slané. Vyluhovalo by sa to v neochutenej vode, takže je dôležité pridávať soľ alebo dochucovať.)

Po hodine varenia nakrájajte cibuľu na prúžky a potrite ich so slaninou na masti. Pridajte kapustu, rovnako ako 4 bobkové listy, 3 plody borievky a 3 nové zrnká korenia. Všetko dobre opečieme a vývar z rebier postupne asi 3 polievkovými naberačkami odmrazíme. Nechajte zredukovať, v prípade potreby postup opakujte.
Kapustu dochutíme soľou a korením.

Hrubé rebro vykrojíme z kosti, rozdelíme na plátky a pridáme ku kapuste.

Máme aj domáce hrubé zemiakové pyré.