Ľadový šalát - intolerancia a alergia
The Ľadový šalát patrí - ako hlávkový šalát - do záhradných šalátov, ktoré sa botanicky nazývajú Lactuca sativa. Synonymom pre ľadový šalát je Zmrzlinový šalát. Podľa názvu zodpovedá tvaru šalátu, ktorý má odlišné vlastnosti a výživové hodnoty.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o ľadovom šaláte
Ľadový šalát má rovnaký zaoblený tvar hlavy ako hlávkový šalát. Stlačená os kmeňa zaisťuje tesné usporiadanie listov, ktoré sa prekrývajú. Tvar pripomína ružu s prekrývajúcimi sa okvetnými lístkami.
Jedia sa hlavne vnútorné listy. Vonkajšie sú tmavozelené a sú odstránené pred spracovaním alebo dokonca pred predajom. Je to jednoročná až dvojročná rastlina, ktorá má koreňový koreň. Ľadový šalát má listovú ružicu spoločnú s ostatnými záhradnými šalátmi - rovnako ako rozvetvené kvetenstvo so žltými kvetmi. Vonkajšie listy ľadového šalátu sú zakrivené smerom von. Vnútorné sú uzavreté a chránené vonkajšími. Z tohto dôvodu sú blízko seba a zachovávajú si svoju svetlozelenú farbu. Súvisí to s nízkou úrovňou slnečného žiarenia, ktorá spôsobuje malé množstvo chlorofylu. Vnútorné listy sú chrumkavé a pevné. V závislosti na sile rastu môže hlávkový šalát prasknúť.
V Nemecku je ľadový šalát na dobrej ceste k vypusteniu šalátu, ktorý je po stáročia číslo 1, mimo stupnice obľúbenosti. Ľadový šalát pochádza z USA a stal sa obzvlášť obľúbeným pre svoje čerstvé, chrumkavé listy. Ľadový šalát vďačí za svoj názov dobe, keď sa počas prepravy ľadom udržiaval čerstvý. Pri tejto metóde bola zaručená dlhá trvanlivosť šalátu, a to aj od pobrežia k pobrežiu.
Na rozdiel od mnohých iných záhradných šalátov má ľadový šalát dlhú trvanlivosť. Hlavne šalát je veľmi citlivý a reaguje negatívne na teplo aj chlad. V priemere má hlava veľkosť až 20 centimetrov a môže vážiť až jeden kilogram. Pripomína rôzne druhy kapusty. Ľadový šalát je zvyčajne zelený, ale existujú aj rôzne odrody. Existujú aj červené varianty. V Holandsku existuje aj kultivovaný variant, ktorý sa nazýva ostrý šalát. Ľadový šalát sa pestuje a predáva v Nemecku od začiatku 20. storočia.
Jeho chuť je podobná chuti konvenčného šalátu, aj keď jednotlivé listy sú srdečnejšie a pevnejšie. Ľadový šalát sa dnes pestuje aj vo Francúzsku, Holandsku, Belgicku, Taliansku a Izraeli. Kvôli pestovaniu skleníkov nie je sezónny. Nachádza sa v supermarketoch po celý rok, hoci sa v lete pestuje aj voľne. Počas tejto doby je obzvlášť populárny kvôli svojej robustnosti proti teplu.
Dôležitosť pre zdravie
Odborníci na výživu často kritizujú pomerne nízky obsah živín v ľadovom šaláte. Aj keď nejde o významného dodávateľa výživných látok a vitamínov, je vhodný najmä pre ľudí, ktorí uvažujú o diéte. Vďaka malému množstvu tuku môže bezpečne nahradiť ďalšie prílohy a občerstvenie. Vďaka svojej pevnosti je vhodný aj na obrusovanie.
Ľadový šalát nemá toľko vitamínov ako iné druhy šalátu, ale tuky aj kalórie sú veľmi nízke. Okrem toho je jeho obsah vitamínu C 15 miligramov na 100 gramov vyšší ako v bežnom šaláte.
Zloženie a výživové hodnoty
Rovnaké množstvo šalátu má obsah kalórií iba 13 a obsah tuku 0,3 gramu, navyše ľadový šalát obsahuje 1,9 gramu sacharidov na 100 gramov šalátu a asi 0,5 gramu vlákniny.
Hlavnou zložkou ľadového šalátu je voda s 95% obsahom. Ľadový šalát ponúka aj malé množstvo vitamínov A, B1 a B2, ako aj horčík, draslík, vápnik, fosfor a železo.
Neznášanlivosť a alergie
U ľudí sa v zásade môže vyskytnúť intolerancia alebo alergia na takmer akékoľvek jedlo. Okrem toho existujú ľudia, ktorí majú všeobecne ťažkosti so šalátmi a zeleninou, pretože stimulujú trávenie.
Z tohto dôvodu môže viesť k nepríjemným pocitom v zažívacom trakte. Celkovo je neznášanlivosť na ľadový šalát pomerne zriedkavá, pretože zložky ťažko spôsobujú alergie. Prispieva k tomu vysoký obsah vody.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Pokiaľ stopka nezhnedne alebo listy medzitým nezmäknú, ľadový šalát je zvyčajne jemný. Ak listy vyzerajú sviežo a majú svoju obvyklú svetlozelenú farbu, kvalita je dobrá. Skladovanie ľadového šalátu je rovnako ľahké. Skladovanie v chladničke má zmysel zabaliť do fólie. Ľadový šalát sa môže uchovávať najmenej týždeň v priehradke na zeleninu v chladničke. Dlhšie časové obdobia možno nájsť aj v literatúre, kde je dôležitá teplota chladničky a kvalita šalátu.
Problematická je aj príprava ľadového šalátu. Ak vonkajšie listy už nie sú čerstvé a majú hnedasté škvrny, mali by sa najskôr odstrániť. Potom sa koniec stonky odreže a listy sa zo stredu postupne odstránia. Podľa receptu môže byť šalát tiež rozpolený alebo na štvrtiny ako hlava. Je dôležité listy umyť. Potom sa sušia v rotačke šalátov alebo na utierke. Na krájanie ľadového šalátu na pásy sa dá použiť bežný veľký kuchynský nôž.
Tipy na prípravu
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť ľadový šalát. Napríklad v niektorých krajinách sa používa aj ako zelenina. Ako taký môže byť varený alebo varený. Ľadový šalát je vhodný najmä do miešaných alebo jednoduchých zelených šalátov. Často sa podáva s paradajkami, uhorkou, ovčím syrom alebo olivami.
Aj pri dlhodobom státí má ľadový šalát výhodu v tom, že je chrumkavý. To platí aj vtedy, ak sa podáva so šalátovým dresingom. Z tohto dôvodu je vhodný najmä pre bufety na veľkých večierkoch alebo rodinných oslavách. Ľadový šalát je možné kombinovať s takmer akýmkoľvek surovým jedlom. Podobne variabilný je aj pri obliekaní. Obzvlášť sa odporúča ľahký bylinkovo-jogurtový dresing alebo voliteľne dresing z octového oleja. V USA sa objavuje tendencia využívať ľadový šalát ako polevu pre sendviče.
Nachádza sa tiež na sendvičoch v pekárňach v Nemecku. Je vhodný aj ako výplň do tacos alebo zábalov. Ľadový šalát možno použiť na čokoľvek, na čo je šalát tiež užitočný.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.