Ľahké odvíjanie mäsa - MÄSOVÉ NOŽE
Filetovací nôž - ten pravý pre každého!
Predtým, ako ryba alebo mäso skončia na panvici alebo v rúre, musia byť zodpovedajúcim spôsobom pripravené. Kuchár alebo rybár pôvodne filé odrezali od ryby filetovacím nožom. Veľmi ostré nože sa teraz používajú aj na parenie a krájanie mäsa. Filetovacie nože majú pôvod v rybacej kuchyni a pre svoje vynikajúce vlastnosti sa dodnes používajú na filetovanie rýb. Musí mať vždy veľmi ostrú čepeľ. Môže to však byť tuhé alebo pružné v závislosti od vkusu používateľa. Okrem bežných európskych nožov existujú aj japonské filetovacie nože. Najlepšie urobíte, ak si len vyskúšate, ktorý nôž vám viac padne do ruky a ktorý je najpohodlnejšie krájať.
Odpudzujeme vám mäso?
Odstránenie šliach, strieborných koží a tuku z mäsa nie je pomocou správneho riadu ťažké. Biele šľachy, ktoré sú pevne spojené so svalovou šnúrou, sa odstránia prepichnutím ostrého a špicatého filetovacieho noža cez mäso pod šľachou. Zatiaľ čo držíte šľachu voľnou rukou, veďte filetovací nôž pozdĺž šľachy tak, aby sa šľacha z mäsa uvoľnila. Ak je to možné, mäso by sa nemalo poškodiť. Šľachy, ktoré prechádzajú vnútornou časťou kusa mäsa, sa neuvoľňujú, aby sa kúsok mäsa nerozrezal. Najlepšie sa s nimi varia šľachy. Rovnaká metóda sa používa na odstránenie strieborných blán a prebytočného tuku z mäsa. Je potrebné si uvedomiť, že človek vždy odrezáva od tela a že použitý nôž je vždy ostrý. Tupé nože zvyšujú riziko zranenia, pretože musíte pracovať s príliš veľkým tlakom a ľahšie sa pošmyknú. Brúsne nástroje, ako napríklad brúsne kamene alebo brúsne tyče, by ste mali mať vždy po ruke.
Filetovacím nožom nakrájame mäso na jemné plátky
Keď je mäso odstavené, môže sa ďalej spracovať. Je v ponuke pečienka alebo steak? Nech už chcete na stôl umiestniť čokoľvek, surové mäso môžete nakrájať na tenké plátky a šťavnatú nedeľnú pečienku ostrým filetovacím nožom.