ĽAHKÉ POTRAVINY
ĽAHKÉ CELÉ POTRAVINY Relaxácia a zotavenie pre váš tráviaci trakt. PENSIONSVERSICHERUNGSANSTALT
Obsah Strana PREDSLOV 2 VŠEOBECNE 3 TIPY 4 VÝBER POTRAVÍN A VARENIE A KUCHYNSKÉ TECHNOLÓGIE PRE ĽAHKÉ CELÉ POTRAVINY 5 - VARENIE A KUCHYNSKÉ TECHNOLÓGIE 5 - CHLIEB A PEČIVO 5 - MÚKA A ZRNO 6 - BOČNÉ JEDLÁ 6 - OVOCIE 6 - ZELENINA 7 - OVOCIE 7 - VEČERA 7 8 - VAJCIA 8 - RYBY 8 - MÄSO, HYDINA, Klobása 9 - OLEJE A TUKY 9 - KORENINY A BYLINY 10 - NÁPOJE 10 ČAŠE A ICH POZITÍVNE ÚČINKY 11 ČO ROBIŤ V PRÍPADE: 12 - ZAPÁLENIE V ÚSTACH A KRKU 12 - POŽITIE PROBLÉMY 12 - EES 12 - HEARTBURN AND GASTRITIS 13 - Menej chuti do jedla 13 - Nevoľnosť a zvracanie 14 - ZÁPAL POMEGRANICKÝCH ŽĽAZOV 14 - FLATALÁCIA 14 - ADRESÁR 15 - ZÁPAS 15 - STOMA 16 - PODVÁHA 16 ODPORÚČANÉ LITERÁTORY 16 A 1 ODPORÚČANIA 16
PREDSLOV Milí pacienti! Zlá výživa, faktory životného prostredia, chronické choroby a operácie gastrointestinálneho traktu môžu u mnohých ľudí viesť k takzvaným funkčným gastrointestinálnym ťažkostiam, ako sú nadúvanie, bolesti brucha, plynatosť, hnačky, zápcha atď. Ľahkou a vyváženou stravou založenou na potrebách môžete prispieť k tomu, aby ste svojmu telu dodali všetky potrebné živiny a zvýšili stráviteľnosť jedla bez toho, aby ste zaťažili tráviaci trakt. Podporujete svoje osobné blaho pre lepšiu kvalitu života. Cieľom tejto brožúry je poskytnúť vám užitočné tipy, ktoré vám pomôžu pri realizácii rehabilitačných cieľov v praxi a pri ich dosahovaní. Prajeme veľa úspechov! Manfred FELIX predseda inštitúcie dôchodkového poistenia NAŠA VÍZIA Rehabilitácia tela a mysle Kvalita života ako cieľ 2
VŠEOBECNE ČO ZNAMENÁME SVETLOM PLNÝCH POTRAVÍN? Ľahké celé jedlo je ľahko stráviteľné, zdravé, nafúknuté a jemne okorenené jedlo KEDY JE ĽAHKÝ CELÝ POTRAVINOVÝ ZMYSEL? V počiatočných štádiách potravinovej intolerancie. Pri nešpecifických ťažkostiach, ako je plynatosť, grganie, pálenie záhy, nadúvanie. Na akútne a chronické zápalové gastrointestinálne ochorenia, ako je gastritída, Crohnova choroba, ulcerózna kolitída. Na akútne a chronické zápaly pankreasu. Na žlčové kamene. S chronickým zápalom pečene (hepatitída). Po operáciách na žalúdku, pankrease, žlčníku, pečeni a črevách. Faktory ako stres, hnev, vzrušenie, napätie a nikotín majú výrazný vplyv na tráviaci trakt a môžu vyžadovať ľahkú celkovú stravu. To, čo dostanete, je dovolené. Množstvo hrá často rozhodujúcu úlohu pri znášanlivosti potravín. Menšie množstvá sú zvyčajne dobre znášané, väčšie množstvá môžu viesť k príznakom ako nadúvanie, plynatosť, hnačky alebo nevoľnosť. Zvyknite si počúvať vo svojom tele. 3
TIPY Jesť pomaly, pokojne a v príjemnej atmosfére. Jedlo dostatočne žujte a dobre ho slinte. Dokonca aj ľudový jazyk hovorí: Dobre žuvaný je napoly strávený. Jedzte 5 až 6 malých jedál po celý deň. Vyhýbajte sa jedlám, ktoré sú ťažko stráviteľné, ako sú strukoviny, jedlá s vysokým obsahom tuku atď. Vyhýbajte sa horkému koreniu alebo príliš koreneným jedlám. Na dochutenie použite bylinky. Nekonzumujte veľmi studené alebo veľmi teplé jedlá a nápoje. Vylúčte prehriate tuky, pečené a vyprážané jedlá. Pite nesýtené nápoje. Vyhýbajte sa alkoholu. Vyskúšajte jednu potravinu po druhej, aby ste ľahšie určili, či ich znášate. Upozorňujeme, že tolerancia jedla sa môže v niektorých dňoch líšiť. 4
VÝBER POTRAVÍN A VARENIE A KUCHYNSKÉ TECHNOLÓGIE PRE ĽAHKÉ CELÉ POTRAVINY Nasledujúca klasifikácia vám má pomôcť pri výbere jedla. Podľa skúseností sú dobre znášané potraviny uvedené nižšie. Potraviny, ktoré môžu spôsobiť nepríjemné pocity, sa objavia nižšie. Varenie v pare Varenie v grile Varenie v pekáčskej fólii Varenie v hliníkovej fólii Varenie v horúcom vzduchu Varenie v rímskom hrnci Varenie vo woku Varenie bez tuku v obaľovaných pokrmoch VARENIE A KUCHYNSKÉ VYBAVENIE Horenie v peknom pečení Fajčenie so slaninou Balenie Fritovací chlieb Chlieb zmiešaný/toast Biely chlieb Chrumkavý chlieb jemne mletý celozrnný chlieb čerstvý chlieb nahrubo mletý celozrnný chlieb Pumpernickel 9 9 Čerstvé pečivo nechajte 1 až 2 dni odležať. Zatuchnutý chlieb je ľahšie stráviteľný. Pomaly zvyšujte podiel celozrnných výrobkov. 5
Múka Škrob Pudingový prášok Krupica Ovsené vločky Proso Müsli vločky Celozrnná múka MÚKA A ZRNA Otruby Ľanové semeno Drvené zrno Orechy a mandle Semená/zrná, napr. Slnečnica, tekvica. BOČNÉ JEDLÁ Zemiaky/pyré Ryžové rezance/Celozrnné rezance Nockerln Halušky Polenta Proso Quinoa Ananás Jablko Banán Ostružiny Jahody Čučoriedky Maliny Kiwi Mango Melón OVOCIE Špaldová ryža Zemiakové placky Pečené zemiaky Pečené zemiaky Francúzske hranolky Krokety Pečený hrášok Hrušky Ovocie Ovocie Grapefruit Ovocie Grapefruit 9 zrelé ovocie, kompóty, pyré alebo džem. Ovocie je ľahšie stráviteľné olúpaním a jemným strúhaním. 6.
Brokolica Fenikel Mrkva Šalát zeler Tekvica Švajčiarsky mangold baklažán Červená repa Čierna kozia špargľa Špenát Paradajky Cuketa Rôzne listové šaláty ZELENINA a ŠALÁT Artičoky Uhorka Uhorka Strukoviny Karfiol Kapusta Kapusta Klíčky Kapusta Kapusta Zelenina Pór Kapusta Kapusta kapusta kapusta hlávka Zvýšte stráviteľnosť. Biscots Biscuit Choux Pečivý med, džem Puding Striezel štrúdľa Krémy na cesto Krémy na cesto Piškótový piškótový CUKRÁRSKY CUKRÁR 99 Všetky druhy múky, cukroviniek a cukru používajte s mierou. Lístkové cesto Maslové krémy Koláče z čerstvého droždia Šišky Marcipán Makový koláč Nugátový Orechový koláč Dánsky krémový koláč Svieže krémy 7
MLIEČNE VÝROBKY Mlieko cmar Kyslé mlieko jogurt tvaroh tvarohový krém/tvaroh roztierateľný syr nízkotučné jemné syry ako napríklad Edam, šľahačka Gouda Creme fraiche šľahačka Mascarpone pikantné čerstvé syry vysokotučné syry nad 45% FIT prezreté krémy, pikantné syry ako kyslá smotana, pikantný syr. pošírované vajce vajce na mäkko VAJCIA vaječná misa plnené vajcia vajce natvrdo omeleta praženica vajce nátierka vajcia 99Vajcia je možné použiť na varenie i pečenie. Vyhýbajte sa surovým vajciam. chudé ryby ako ostriež, pstruh, šťuka, char, platesa veľká, zubáč. RYBY tučné ryby ako úhor, sleď, kapor, makrela. Rybí konzervy Hotové rybie šaláty Chlebové ryby Údené ryby Rollmops, ruské krevety 8
chudé mäso a divina chudá hydina bez kože varená šunka nízkotučné klobásy ako krakauer, morčacie klobása chudé a jemné mäsové želé MASO, HYDINA A Klobása tučné druhy mäsa ako hus, kačica silno údené a konzervované mäsové výrobky pečené, pikantná pražená mäsová klobása, mäsové konzervy s vnútornými tukami Leberkäse, mortadella, saláma, klobása, klobása, debreziner. Surová šunková pomazánka klobásové koláče slanina OLEJE A TUKY Maslové oleje ako napríklad repkový olej, olivový olej. Margarín vyprážaný tuk vyčerené maslo hlboko vyprážaný tuk kokosový tuk majonéza bravčová masť gram husací tuk 9 9 Vyberte pokrm s nízkym obsahom tuku. Silne zohriate tuky spôsobujú, že rôzne jedlá sú ťažko stráviteľné. 9
KORENINY & BYLINY čerstvé, mrazené, sušené bylinky ako petržlen, oregano, koriander, korenie ako muškátový oriešok, rasca, fenikel, aníz, bobkové listy, šafran, nové korenie. Škorica Vanilkové klinčeky Kurkuma Hotové zmesi korenia Hotové korenie ako korenie, chilli, paprika, kari Hotové dresingy Hotové pikantné omáčky Cesnak Cibuľa Chren Horčica Kapary Ďumbier 99 Byliny a korenie robia jedlo aromatickým, chutným a pomáhajú tráveniu. NÁPOJE voda neperlivá minerálna voda bylinkový čaj čierny čaj zriedené ovocné šťavy zriedené zeleninové šťavy ľahké kávové zrná sladová káva kakao v malom množstve sýtená minerálna voda sýtená ovocná sýtená voda silné kávové zrná ľadovo studené nápoje alkoholické nápoje 10
Stav: 2.2015 Majiteľ, vydavateľ a výrobca médií: Pensionsversicherungsanstalt, Friedrich Hillegeist-Straße 1, 1021 Viedeň Fotografie: Archív PV DVR: 2108296