„Ľahké“ produkty výživy podporujú ťažké váhy - FOCUS Online
Znamenajú zemiakové lupienky v „ľahkej“ verzii menší hriech? Americkí vedci tvrdia: v žiadnom prípade - práve naopak. Tukové náhrady, ktoré obsahuje, z dlhodobého hľadiska dopadajú na boky silnejšie.
Mnoho výrobkov s nízkym obsahom kalórií nielenže nezredukuje spracovaný tuk na minimum, ale ho nahradí syntetickými tukmi. Prechádzajú tráviacim traktom a opäť sa vylučujú bez toho, aby ich telo absorbovalo. Myšlienka potravinárskeho priemyslu je jasná - ale účinok sa vymyká, kritizujú vedci z Purdue University vo West Lafayette v štáte Indiana.
Pri experimentoch na potkanoch preukázali, že výrobky s náhradami tukov - v tomto prípade zemiakovými lupienkami - majú tendenciu z dlhodobého hľadiska skôr tučnieť ako štíhli. Za týmto účelom rozdelili zvieratá do dvoch skupín: skupina jedna zvyčajne dostávala jedlo s vysokým obsahom tuku, zatiaľ čo skupina dve dostávala jedlo s nízkym obsahom tuku. Polovica hlodavcov v každej skupine dostala aj mastné chipsy. Druhej polovici bolo dovolené papať mastné lupienky iba niekoľko dní, zvyšné dni dostali „ľahkú“ verziu občerstvenia so zníženým obsahom kalórií. „Ľahké“ čipy boli vyrobené zo syntetickej náhrady tuku bez kalórií Olestra.
Hladný po nízkotučnom jedle
Bez ohľadu na to, či strava obsahovala nízkotučné alebo vysoko tučné látky: potkany v obidvoch skupinách, ktoré dostávali tukové aj redukčné tuky, jedli celkovo celkovo, priberali na váhe a tvorili viac tukového tkaniva ako potkany, ktorým sa podávali iba klasické tukové lupienky.
Potkany, ktoré pribrali, neschudli ani potom, čo im už nedávali čipy. „Na základe týchto údajov sa zdá, že všeobecne nízkotučná a nízkokalorická strava je na chudnutie lepšia ako výrobky nahrádzajúce tuky,“ uviedla Susan Swithers, hlavná autorka štúdie a profesorka psychológie na Purdue University. Napriek tomu varuje, že laboratórne výsledky nie je možné preniesť z jedného do druhého do skutočného života. Navyše, človeka nemožno nevyhnutne odvodiť od potkanov, aj keď je ich biologická odpoveď na jedlo podobná. Susan Swithers však upozorňuje: „Náš výskum ukázal, že náhrada tukov narúša schopnosť tela regulovať príjem potravy. To môže viesť k neefektívnemu využívaniu kalórií a priberaniu na váhe. ““
„Ľahké“ výrobky robia hlupáka metabolizmu
Otázkou je, prečo náhrady tuku telo tak mátajú. Potraviny so sladkou alebo mastnou chuťou naznačujú vysoké množstvo kalórií a chuť vyvoláva v tele rôzne reakcie, ako sú slinenie, uvoľňovanie hormónov a metabolické reakcie. Nahradenie tukov môže tieto vzťahy narušiť. Telo totiž očakáva veľké množstvo kalórií, ale klame ho náhrada tukov.
Vedci už pozorovali niečo podobné pre náhradu cukru ako sacharín a ďalšie sladidlá. Aj oni môžu k obezite skôr viesť, ako jej predchádzať.
Štúdia bola publikovaná v časopise „Behavioral Neuroscience“.