Ľahké rajnice; & # 124

Lasagne rolády, cestoviny pečené s baklažánom a chudým makom a syrom: tieto pečivo je prekvapivo ľahké.

Lasagne rolády s maslovou tekvicou

Cestoviny upečieme s baklažánom

"S láskou spomínam na časy, keď som v detstve pomáhala matke pripravovať lasagne. Mojou úlohou bolo vrstviť pláty cesta, omáčku, ricottu a mozzarellu. Dnes sú moje lasagne o niečo ľahšie ako mamina." A namiesto vrstvenia plátov cesta ako klasických lasagní ich zrolujem do rolád, ktoré naplním množstvom zeleniny, aby som mala porcie lepšie pod kontrolou. Na túto verziu používam úžasne aromatickú tekvicovú omáčku s maslom, cesnakom a Parmezán namiesto paradajkovej omáčky. ““ - Gina Homolka

500 g očistenej tekvice z masla, nakrájanej na kocky
1 čajová lyžička kóšer soli a 1⁄2 čajovej lyžičky kóšer soli
1 lyžička olivového oleja
1 šalotka, veľmi najemno nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, veľmi najemno nasekané
1⁄8 čajovej lyžičky čerstvo rozdrveného čierneho korenia
50 g plus 2 1⁄2 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu
280 g mrazeného mletého špenátu, pripravený podľa pokynov na balení, ochladený a dobre vytlačený
220 g nízkotučnej ricotty
1 veľké vajce
9 varených lasagne (pšeničné alebo bezlepkové)
85 g nízkotučnej mozzarelly, nastrúhanej

1. Rúru predhrejte na 175 ° C a najskôr uvarte tekvicu orechovú: tekvicu vložte do veľkého hrnca, podlejte vodou 5 cm a pridajte soľ. Priveďte do varu na mierne vysokej teplote, potom znížte teplotu na mierne nízku hladinu a tekvicu jemne povarte v mierne vriacej vode 12 - 14 minút. Vyberte tekvicu zo skimmera a pretlačte ju spolu so 60 ml varnej tekutiny v mixéri. Nechajte si ďalších 250 ml varnej tekutiny. Odložte tekvicové pyré.

2. Na náplň lasagne rolády zohrejte olej v strednom hrnci. Šalotku a cesnak v nej osmažte na stredne miernom ohni 4–5 minút, kým nie sú jemné a zlatohnedé. Primiešame tekvicové pyré a ochutíme 1/4 čajovej lyžičky soli a štipkou čierneho korenia.

3. Podľa potreby omáčku zrieďte 120–180 ml tekutiny na varenie. Primiešajte 2 1/2 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu a omáčku odstavte.

4. V stredne veľkej miske zmiešame špenát, ricottu, 100 g parmezánu a vajíčko a ochutíme 1/4 čajovej lyžičky soli a čerstvo mletým čiernym korením.

5. Na dno pekáča s rozmermi 22 x 33 cm natrieme naberačku omáčky z maslovej tekvice. Na pracovnú plochu natrieme vrstvu pergamenového papiera a poukladáme vedľa seba uvarené plátky lasagne. Ak je to potrebné, cestoviny poklepte. Na každý plát lasagne položte dve kopcovité lyžice zmesi ricotty a natierajte ich. Potom cestoviny z jednej z kratších strán opatrne zrolujte a vložte do pekáča lemom nadol. Zvyšnú omáčku natrieme na lasagne roládu a na každú roládu natrieme 1 lyžicu mozzarelly. Zapekaciu misu opatrne zakryte potravinovou fóliou. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 minút, kým sa rolády nerozpália a mozzarella sa neroztopí.

Tip: Upečené lasagne môžete zamraziť v mraziacich vreckách alebo vo vhodných nádobách. Pri pečení vložte mrazené rolády do pekáča, zakryte alobalom a pečte 45–50 minút v rúre predhriatej na 190 ° C.

Nutričné hodnoty na lasagne roláda: Kalórie: 234; Tuk: 5 g; Nasýtené mastné kyseliny: 2,5 g; Cholesterol: 32mg; Sacharidy: 29g; Vláknina: 3g; Bielkoviny: 17g; Cukor: 3g; Sodík: 449 mg

"Tu je jedno z dobrých jedál, ktoré si obzvlášť rád pripravujem pre svoju rodinu. Cestoviny, vynikajúci taliansky syr a medzi nimi ukryté malé kúsky sladkého baklažánu. Budete prekvapení, že nároční jedlíci všetkých vekových skupín - a zarytí jedáci mäsa - milujú túto kastról." - Gina Homolka

Olivový olej z rozprašovača
130 g nízkotučnej ricotty
400 g nízkotučnej mozzarelly, nastrúhanej
60 g pecorina, nastrúhané
1⁄2 hrsti petržlenovej vňate, listy nasekané
1 polievková lyžica olivového oleja
4 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
1 baklažán (asi 450 g), nakrájaný na 2,5 cm kocky
2 lyžičky kóšer soli
čerstvo mleté čierne korenie
700 g kusov paradajok (z plechovky)
2 lyžice čerstvo nakrájanej bazalky
340 g cestovín Penne Rigate (vyrobené z pšenice alebo bez lepku)

1. Rúru predhrejte na 190 ° C a pekáč s rozmermi 22 × 33 cm vymastite olivovým olejom.

2. V strednej miske zmiešajte ricottu, polovicu mozzarelly, 6 lyžíc strúhaného syra pecorino a petržlenovú vňať.

3. Na veľkej, hlbokej panvici na strednom ohni rozohrejeme olivový olej. Pridajte cesnak a za stáleho miešania ho pražte asi 1 minútu do zlatista. Potom pridáme baklažán a dochutíme 3/4 lyžičky soli a čiernym korením podľa chuti. Smažte do zlatista za stáleho miešania 4 - 5 minút. Potom vmiešajte kúsky paradajok, bazalku, 1/4 čajovej lyžičky soli a trochu čierneho korenia, znížte teplotu na nízku hladinu a duste asi 5 minút, kým baklažán nezmäkne.

4. Naplňte veľký hrniec vodou, pridajte zvyšnú čajovú lyžičku soli a priveďte k varu. Varíme v ňom cestoviny 4 minúty, aby boli ešte tuhšie ako al dente (t.j. nie celkom uvarené). Preceďte a sceďte. Polovicu cestovín vložte do pripraveného pekáča a na vrch rozložte tretinu omáčky. Nalejte na vrch zmes ricotty a rovnomerne rozložte. Na vrch natrieme druhú polovicu cestovín a zvyšok omáčky. Zmiešajte zvyšok mozzarelly a 2 lyžice strúhaného syra pecorino a rozložte ostatné ingrediencie do pekáča. Zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre 20 minút. Potom odstráňte fóliu a vložte kastról do rúry na ďalších 6–7 minút, až kým nebude mozzarella rozpustená a zlatohnedá.

Tip: Ak chcete kastról zmraziť, najskôr ho nechajte vychladnúť a potom nakrájajte na porcie. Porcie jednotlivo zabaľte do potravinovej fólie a zabalte do veľkého mraziaceho vaku. Deň predtým, ako chcete kastról zjesť, vyberte potrebné dávky z mrazničky a nechajte cez noc rozmraziť v chladničke.

Nutričné hodnoty na porciu: Kalórie: 325; Tuk: 9 g; nasýtené mastné kyseliny: 0 g; Cholesterol: 20mg; Sacharidy: 44g; Vláknina: 4,5 g; Bielkoviny: 18g; Cukor: 6g; Sodík: 716 mg

„Mac and Cheese - gratinované makaróny v krémovej omáčke so syrom - je to najlepšie jedlo, kde sa človek cíti dobre a pohodlne. Preto neprichádzalo do úvahy jedlo jednoducho vybrať z jedálnička kvôli štíhlej línii. Preto som sa rozhodol nájsť spôsob, ako môcť to zjesť aj tak. Mojou tajnou zbraňou tu bolo iba pridávanie zeleniny. Konkrétnejšie brokolica, pretože, ak sa ma spýtate, brokolica a syr sú nebeskou kombináciou. Na ošetrenie zlých kalórií som pripravil aj ľahšiu syrovú omáčku. Aby som upokojil vaše svedomie. Páči sa mi to chrumkavé, preto pridávam niekoľko opečenej strúhanky. “ - Gina Homolka

rastlinný olej z rozprašovača
340 g ružičiek brokolice
1 1⁄4 lyžičky kóšer soli
340 g cestovín Spirelli
1 1⁄2 lyžičky masla
30 g cibule, najemno nakrájané na kocky
25 g múky
500 ml odstredeného mlieka
250 ml kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka (alebo zeleninového vývaru)
čerstvo drvené čierne korenie
225 g nízkotučného čedaru, nastrúhaný
25 g celozrnnej strúhanky
2 lyžice strúhaného parmezánu

1. Rúru predhrejte na 190 ° C. Zapekaciu formu 22 × 33 cm zľahka vymastíme olejom. Vo veľkom kastróle s vriacou, mierne osolenou vodou varíme brokolicu a cestoviny spolu asi 3 minúty takmer do al dente (nevaríme úplne). Preceďte a sceďte.

2. Na veľkej, hlbokej panvici s nepriľnavým povlakom roztopte maslo na stredne nízkej úrovni. Na ňom za stáleho miešania restujte cibuľu asi 2 minúty. Potom navrch prisypeme múku, primiešame a 1 minútu potíme. Za stáleho miešania postupne prilievame mlieko a kurací vývar. Teplota sa zvýši na mierne vysokú úroveň, zmes sa za stáleho miešania metličkou privedie k varu a dusí sa asi 7–8 minút, kým omáčka nie je hustá. Dochutíme 1/4 čajovou lyžičkou soli a čiernym korením. Odstavíme z ohňa a vmiešame strúhaný syr, kým sa úplne neroztopí. Opatrne vmiešame cestoviny a brokolicu. Nalejte zmes do pripraveného pekáča a na vrch rovnomerne rozložte strúhanku a parmezán. Na povrch nastriekajte trochu oleja. Pečieme vo vyhriatej rúre 18–20 minút. Potom gril vysoko položte a vložte pod neho kastról asi na 2 minúty, kým nebude strúhanka pekná a zlatohnedá (ale pozor, aby ste ich nespálili).

Nutričné hodnoty na porciu: Kalórie: 312; Tuk: 8 g; nasýtené mastné kyseliny: 4,5g; Cholesterol: 23 mg; Sacharidy: 43g; Vláknina: 2g; Bielkoviny: 19g; Cukor: 5g; Sodík: 410 mg

Knižný tip

Gina Homolka a Heather K. Jones svojím blogom o varení skinnytaste vyhlásili vojnu rozšírenej obezite v USA. Namiesto nákupu drahých diétnych výrobkov s umelými prísadami sa zasadzujú za to, aby sa v kuchyni používali iba drevené lyžice. Vašu kuchársku knihu skinnytaste vydala spoločnosť Unimedica a stojí okolo 30 eur.