Ľahké recepty Chrumkavý candát na vyprážanej zelenine
Špikáč je nielen ľahkým a zdravým pôžitkom vďaka svojim omega 3 mastným kyselinám. Ušľachtilá ryba je rovnako doma v pomaly tečúcich riekach, ako aj v jazerách v Hornom Bavorsku, Hesensku alebo severnom Nemecku. Vďaka pevnému mäsu, ktoré je takmer bez tuku a bez kostí, je obľúbené v nemeckej kuchyni. Vyprážané na zelenine, je to ľahká pochúťka.
Pri nákupe rýb by ste mali vždy venovať pozornosť označeniu rýb MSC, certifikácii Bioland alebo Naturland. Pretože nadmerné využívanie a s ním spojené vedľajšie úlovky vo svetových oceánoch zostávajú obrovské. Zander je sladkovodná ryba, ktorá pochádza zo stojatých alebo mierne tečúcich vôd bohatých na kyslík. Podľa WWF je zubáč prednostný zo západnej Európy pred zubami z východnej Európy.
Vďaka jeho ingredienciám je taký cenný. Obsahuje veľa draslíka, vápnika a horčíka, ako aj zinok, selén a železo.
Recept na chrumkavého candáta na vyprážanej zelenine
Ingrediencie na 4 porcie:
400 g cukety/pór400 g kaleráb8 jarných cibúľ1 trs petržlenu plochého listu800 g filé z candáta (s kožou)soľkorenie z mlynčeka4 lyžice olivového oleja10 lyžice zeleninového vývaruŠťava z 1 citróna
Cuketu alebo pór umyte, podľa sezóny. Cuketu pozdĺžne nakrájajte na tenké plátky, pór nakrájajte na kúsky dlhé päť centimetrov, rozdeľte ich na štvrtiny a pásiky dôkladne umyte. Olúpte, rozpolte a nakrájajte kaleráb. Jarné cibuľky očistíme a umyjeme a pozdĺžne rozkrojíme (ak použijeme pór, použijeme namiesto jarnej cibuľky 2 šalotky). Petržlenovú vňať umyte, pretrepte, odtrhnite listy a nakrájajte.
The Opláchnite candáta a osušte ho, rozkrojte veľké filé na polovicu a pokožku niekoľkokrát rozrežte. Dochutíme soľou a korením. Rozpálime grilovaciu panvicu, potrieme 1 lyžicou oleja a rybu v nej opečieme zo strany kože asi 4 minúty. Otočte panvicu, vyberte ju zo sporáka a dopečte rybu asi 2 minúty.
Medzitým si na panvici rozohrejeme zvyšný olivový olej a orestujeme na ňom zeleninu. Okoreniť. Pridáme petržlenovú vňať, vývar a citrónovú šťavu a povaríme asi 3 minúty. Ochutnať. Podávajte candáta so zeleninou.
Varianta: Dusená zelená a/alebo biela špargľa alebo pór uvarená na zeleninovom vývare a rafinovaná soľou, korením a muškátovým orieškom.
Tip: Sprievodca rybami pre smartphone, iPhone a Android
Ak chcete vždy kupovať ryby na bezpečnej strane, môžete použiť sprievodcu rybami spoločnosti WWF.
V prípade smartfónov alebo tabletov PC zadajte fischratgeber.wwf.de,
APP pre iPhone a Android nájdete tu.
DOBA PRÍPRAVY: cca 35 min.
NA PORCIU: približne 310 kcal, 47 g bielkovín, 7 g tuku, 9 g sacharidov