Lahodná pastva pre oči Farebné paradajky Augsburger Allgemeine
Langenburg/Frankfurt/Main (dpa/tmn) - Paradajky sú všestranné: Nie vždy musia byť okrúhle a červené. Populárna zelenina má širokú škálu tvarov, veľkostí a farieb.
Zákazníci čoraz častejšie na týždenných trhoch nachádzajú žlté, oranžové alebo zelené vzorky. „Aj keď v tejto krajine bývalo iba niekoľko odrôd, skutočný rajčinový rozmach nastal asi pred desiatimi rokmi,“ poznamenala autorka paradajkových kníh Brunhilde Bross-Burkhardt z Langenburgu blízko Schwäbisch-Hall. „Toto upriamilo pozornosť aj na mnoho ďalších zaujímavých odrôd.“
V zásade je možné paradajky rozdeliť do rôznych skupín. „Okrem veľmi malého ríbezle, ako aj o niečo väčších čerešňových a koktailových paradajok, ktoré sú ideálne na zdobenie a dajú sa ľahko občerstviť zboku, sú to hlavne bežné paradajky stick a nakoniec veľké paradajky biftek,“ vysvetľuje Klaus-Wilfried Meyer zo Združenia Nemeckí kuchári vo Frankfurte .
Všetky tieto paradajky majú spoločné niektoré dôležité veci: „S približne 17 kalóriami na 100 gramov majú obzvlášť málo kalórií a sú navyše veľmi zdravé,“ zdôrazňuje Meyer. Spotreba 100 gramov paradajok denne nepokrýva iba štvrtinu dennej potreby vitamínu C. „Je preukázané, že paradajky znižujú riziko srdcovo-cievnych chorôb a obsahujú vysoké koncentrácie známeho ako lykopén, ktorý údajne predchádza rakovine.“ Vystrihnúť by sa malo vždy iba zelené steblo, pretože obsahuje karcinogénny solanín.
Paradajky majú zvyčajne dosť kyslú chuť. Len paradajky z bifteku chutia celkovo o niečo miernejšie, aj keď v posledných rokoch trochu vyšli z módy. „Nemajú taký vysoký obsah kyselín,“ vysvetľuje producent paradajok Theo Germes z Geldernu v Severnom Porýní-Vestfálsku. „Ako však naznačuje názov, majú viac buničiny a sú preto menej tekuté, vďaka čomu sa dajú veľmi ľahko rezať.“
Na druhej strane rozdiely často spočívajú v obsahu cukru, vysvetľuje poľnohospodársky inžinier Bross-Burkhardt: „Niektoré odrody sú dokonca takmer medovo sladké.“ To platí najmä pre koktailové paradajky. Obsah džúsu je tiež veľmi odlišný a pohybuje sa od dosť suchého po veľmi šťavnatý.
Aby zákazníci dostali pri nákupe skutočne čerstvé paradajky, mali by ste dodržiavať určité pokyny. „Ak sú paradajky tmavočervené a mäkké, dajú sa s nimi prelistovať a pokožka im vytvára vrásky, sú staré najmenej viac ako týždeň,“ vysvetľuje Germes. Zelené časti konárov viničných paradajok by navyše nemali byť suché a zvädnuté.
Vinné paradajky sú podľa Germesa už niekoľko rokov mimoriadne populárne. Predávajú sa visiace z rozvetvenej laty. Má to výhody: „Ovocie vydrží na rastline dlhšie, čo znamená, že je vyzretejšie a má intenzívnejšiu chuť,“ hovorí farmár. Pretože ale prichádza na trh oveľa vyzretejšie, nemusí si udržať tak dlho ako voľné paradajky.
Nie vždy sa však musia tradičné paradajky podávať. Podľa Bross-Burkhardta sa nakoniec chová viac ako 10 000 odrôd a početné špeciálne formy. Medzi ne patrí napríklad žltooranžová škvrnitá paradajka zebra alebo takzvaný andský roh, ktorý vyzerá ako červená, špicatá paprika a je taký suchý, že po rozrezaní nič nevykvapká. „Tieto špeciálne tvary však nedostanete všade,“ vysvetľuje odborník. Dobré adresy sú týždenné trhy alebo bio obchody.
Mnoho jedál si vyžaduje nakrájanie paradajok na plátky. „Nemá však zmysel paradajky prekrojiť na polovicu a dať ich na dosku ovocnou stranou nadol, pretože obal vypadne,“ varuje Meyer. Je lepšie dať paradajku ako celok s koncom stonky na jednu stranu, hore ju pevne držať a nakrájať na plátky z jednej strany na druhú. „Ak sa ti to príliš kolíše, môžeš niečo nakrájať do paradajky dole.“
U niektorých jedál sa musí paradajková šupka olúpať. „Za týmto účelom ich zalejete vriacou vodou, počkáte tri sekundy a potom ich vystrašíte studenou vodou, inak sa začne proces varenia,“ prezrádza Meyer. K olúpaniu paradajok však patrí aj zdravá vláknina, ktorá je dôležitá pre činnosť čriev. „Preto to v dnešnej dobe nerobíš tak často.“
Literatúra: Brunhilde Bross-Burkhardt, Tomatoes, Paprika, Auberginen & Co. BLV, ISBN-13: 978-3-83540-041-2, 7,95 eur; Eva Schumann, paradajky zo záhrady: Všestranné - vynikajúce - zdravé. Ulmer, ISBN-13: 978-3-80015-899-7, 7,90 eura; Adelheid Coirazza, Paradajky: 200 odporúčaní odrôd z celého sveta, Formosa, ISBN-13: 978-3-93473-306-0, 12,90 eur