Šťava nie je len šťava - prečo sa vyhýbame šťavám Whole Foods Blog
Odporúčanie vyhnúť sa konzumácii celých potravín bohatých na životne dôležité látky sa často stretáva s nedostatkom porozumenia. Keď sme si prvýkrát prečítali toto odporúčanie, mysleli sme si, že je to aj trochu prehnané. Nepovažuje sa džús za zdravý a zdroj vitamínov a minerálov? Čo na tom môže byť škodlivé? V roku 2012 bolo Nemecko odvetvím ovocných štiav dokonca nazývané „majstrom sveta v ovocných šťavách“ s ročnou spotrebou okolo 33 litrov na osobu. 😉
Pre lepšiu prehľadnosť sa pozrime na to, prečo sa na šťavu pozerajú kriticky celé potraviny bohaté na životne dôležité látky a čo si myslieť o rôznych formách šťavy. Pretože, tak ako v mnohých veciach, „džús nie je len džús“. A nie všetky džúsy sú vegetariánske ...
Nápoj z džúsu, nektáru a džúsu
Nakúpené džúsy majú rôzne názvy. Čo sa myslí pod džúsom, nektárom a džúsovým nápojom? V Nemecku predpisuje takzvaná vyhláška o ovocných šťavách a občerstveniach jasnú kategorizáciu, aby bolo možné rozlišovať medzi výrobkami s rôznym obsahom šťavy.
ovocný džús
Kedy (Ovocný džús Podľa tohto nariadenia možno označiť iba to, čo obsahuje iba ovocnú šťavu a dužinu deklarovaných plodov. Môžu sa však pridať aj ďalšie vitamíny s príslušným označením.
Ovocný nektár
Ovocný nektár na rozdiel od toho obsahuje iba obsah ovocnej šťavy medzi 25% a 50%. Často sa označuje ako „obsah ovocia“, ale vhodnejší by bol pojem „ovocie“šťavaplat "! Zvyšných 50% až 75% predstavuje voda a továrenský izolovaný cukor (továrenský cukor). Z hľadiska celej stravy sa ovocný nektár všeobecne neodporúča.
Nápoje z ovocných štiav
S nimi je to ešte horšie Ovocné nápoje. V závislosti od druhu ovocia sa obsah ovocnej šťavy pohybuje medzi 6% a 30%. Zvyšok tvorí cukrová voda a prísady, ako sú arómy, aromatické extrakty a konzervačné látky. Do tejto kategórie spadá aj detský nápoj „Capri-Sonne“, ktorý bol nedávno ocenený negatívnou cenou „Golden Windbag“ za reklamné klamstvá od foodwatch. Je lepšie nepatriť do detských rúk alebo do žalúdka - a samozrejme nie do dospelých. 😉
Nielen, že je reklama zavádzajúca, ale aj veľa trikov pri výrobe nápojov z ovocných štiav. Niet divu, že výsledok testu Stiftung Warentest s nápojmi z ovocných džúsov z jabĺk bol katastrofický. 13 z 19 testovaných nápojov z ovocných džúsov získalo hodnotenie „chybný“. Všeobecne sa ovocné nápoje neodporúčali.
Pridaný továrenský cukor a rôzne prísady určite nie sú prospešné pre naše zdravie. Mali by ste sa preto vyhnúť ovocnému nektáru a najmä nápojom z ovocných štiav.
Ako by sa mali hodnotiť skutočné ovocné šťavy v obchode, ktoré pozostávajú výlučne z ovocných štiav a dužiny? Tu je potrebné najskôr rozlišovať medzi šťavou vyrobenou z koncentrátu a nie z koncentrátu.
Ovocná šťava z koncentrátu
Na výrobu šťavy z koncentrátu sa voda najskôr zo šťavy extrahuje vo vákuu. Výsledný hustý koncentrát je možné transportovať lacnejšie ako pôvodný džús. Odobratý obsah vody sa potom znovu pridá na plnenie. Pred naplnením do fliaš sa táto šťava vyrobená z koncentrátu krátko zahreje, aby sa zničili mikroorganizmy.
Rovnako ako pri továrenskom cukre, extrakčnej múke a tukoch sa pri spracovaní a filtrovaní stráca veľa dôležitých látok. Z tohto dôvodu sa pri koncentrovaní napríklad arómy osobitne odfiltrujú a pridajú sa neskôr. Proces zahrňujúci výrobu koncentrátov vytvára z prírodného hľadiska trochu prírodný priemyselný produkt. Čo tak šťavy, ktoré nie sú z koncentrátu?
Zdroj: Asociácia nemeckého odvetvia ovocných štiav e.V. http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AA-Saft_Herstellung.jpg
Šťavy nie z koncentrátu
Šťavy nekoncentrované sú šťavy, ktoré sa po lisovaní nekoncentrujú. Najskôr by sa to malo hodnotiť pozitívne. Je však potrebné zahriať aj šťavy, ktoré nie sú z koncentrátu, aby nezačali kvasiť. Krátkodobou pasterizáciou na približne 85 ° C sa samozrejme stratia životne dôležité látky, ako sú enzýmy, ako aj niektoré aromatické látky a vitamíny, ako je to v prípade výroby koncentrátov.
Všeobecné problémy so šťavou
V celých potravinách bohatých na životne dôležité látky sa džúsy vrátane čerstvo vylisovaných štiav považujú za „súčasť jedla“. V porovnaní s celým plodom obsahujú neprirodzený pomer životne dôležitých látok. Vo vode rozpustné vitamíny & Co. sú koncentrované v šťave, zatiaľ čo vo vode nerozpustné najdôležitejšie látky zostávajú najmä v pokrmoch.
Šťava je neprirodzene koncentrovaná
Osobitným problémom je, že pitie štiav znamená, že telo musí absorbovať a spracovať veľa látok naraz. Zakladateľ celej potraviny bohatej na životne dôležité látky Dr. Buker, bol toho názoru, že naše telo nie je určené na také jednostranné zaplavovanie životne dôležitých látok a živín. Bolo by napríklad ťažké zjesť kilo mrkvy alebo jabĺk naraz. Ako šťava je to však možné ľahko za pár sekúnd. Šťava navyše nie je taká sýta ako ovocie zjedené celé. Takže ste schopní piť veľké množstvo džúsu.
Neznášanlivosť
Vo svojich desaťročiach lekárskej praxe Dr. Bruker tiež opakovane zistil, že najmä u ľudí so slabým alebo chorým tráviacim systémom (t. J. U tých, ktorí sú citliví na pečeň, žalúdok, črevá, pankreas a žlčník) môžu džúsy viesť k intolerancii surového ovocia a zeleniny a celozrnných výrobkov. S neznášanlivosťou z. B. vypuklá bolesť, plyn, hnačka alebo dunenie čriev. Skutočné príčiny sťažností bohužiaľ zvyčajne nie sú zistené. Celozrnné výrobky sa potom často obviňujú z toho, že sú všeobecne nezlučiteľné.
Chýba vláknina
DR. Bruker tiež pozoroval zažívacie ťažkosti pri čerstvo vylisovaných ovocných džúsoch, napríklad pri konzumácii továrenského cukru. Ovocné šťavy obsahujú fruktózu rovnako ako surové ovocie. Pri konzumácii v prírodnej zmesi ovocia však fruktóza nepredstavuje problém. Prečo by potom mal byť problém v džúse?
Zásadným dôvodom môže byť nedostatok vlákniny v šťave. Podľa Dr. Lustig (prečítaný vo svojej knihe Fat Chance: The Bitter Truth About Sugar (odkaz na Amazon) na str. 133) pre oneskorenú absorpciu fruktózy alebo fruktózy. To znamená, že fruktóza sa postupne vstrebáva v čreve.
Kvôli nedostatku vlákniny v džúsoch sa fruktóza dostáva do krvi príliš rýchlo. To znamená, že po vypití džúsu veľmi rýchlo stúpa hladina cukru v krvi. Prírodná fruktóza v džúse sa správa podobne ako izolovaný továrenský cukor! To znamená pre naše telo obrovskú záťaž. Je pochopiteľné, že pitie ovocných džúsov môže viesť k podobným problémom ako pri konzumácii továrenského cukru.
Pridané vitamíny
Niektorí výrobcovia pridávajú do svojich multivitamínových štiav najmä vitamíny navyše. To, či boli alebo neboli pridané vitamíny, je uvedené na obale. Prečo by to mal byť problém - nepovažujú sa vitamíny za zdravé? Izolované pridané vitamíny sa zdajú byť zdravé iba na prvý pohľad. Realita však vyzerá inak. Početné vedecké štúdie opakovane ukazujú, že izolované vitamíny sú väčšou hrozbou pre naše zdravie ako užitím.
Čo robí ošípaná v džúse a iných nedeklarovaných pomocných látkach
Nakúpené džúsy navyše držia ďalšie nepríjemné prekvapenia. Napríklad jablkový džús je prirodzene zakalený, ale často sa predáva číry jablkový džús. Želatína sa okrem iného používa na čírenie štiav. Stopy po ňom môžu teoreticky zostať v šťave. Podľa foodwatch a PETA želatínu niektorí výrobcovia používajú aj ako nosič pridaných vitamínov. V takýchto prípadoch je želatína určite stále v šťave.
Želatína sa primárne vyrába z kože a kostí ošípaných a hovädzieho dobytka. Želatína nemusí byť ani deklarovaná ako technická pomocná látka. To platí aj pre nekoncentrovanú šťavu. Takže kostná múčka v džúse? Nočná mora nielen pre vegetariánov a vegánov. Pretože ľudia židovského, moslimského a hinduistického vyznania sa vyhýbajú aj bravčovému alebo hovädziemu mäsu. Organizácia PETA za práva zvierat prevádzkuje nákupného sprievodcu vegánskymi džúsmi.
Želatína však nie je jediným problémom. Pretože podľa prílohy 4 k vyhláške o ovocných šťavách nie je potrebné špecifikovať ďalšie technické pomocné látky, ako sú enzýmy, triesloviny, drevené uhlie alebo celulóza.
Štúdie Stiftung Warentest a Öko-Test navyše opakovane zisťujú, že v džúsoch sú pridané toxíny z plesní a viac umelých vitamínov, ako je uvedené na obale. Nie je tiež potrebné sa čudovať ďalším nezrovnalostiam, ako je zlá chuť a nelegálne pridaná voda v nekoncentrovanej šťave.
Opravný cukor
Na rôznych internetových fórach sa opakovane objavuje tvrdenie, že do džúsov je možné pridávať továrenský cukor bez toho, aby to bolo potrebné deklarovať. Aká je pravda tohto tvrdenia?
Je správne, že až doteraz bolo možné do džúsov (okrem hruškovej a hroznovej šťavy) primiešavať továrenský cukor do 15 g na liter, aby sa vyrovnala kyslá chuť spôsobená počasím. Takúto opravu cukru vlastne nebolo potrebné deklarovať. Právny základ poskytuje smernica EÚ a jej implementácia v prílohe 2 k nemeckému nariadeniu o ovocných šťavách. Avšak iba šťava bez korekčného cukru môže mať odtlačok „bez pridania cukru“. Taká bola zatiaľ situácia. Podľa odvetvia ovocných štiav sa korekčné sladenie nemeckej šťavy aj tak neuskutočnilo.
V roku 2011 bolo prijaté nové usmernenie EÚ, ktoré zakazuje nápravný cukor v EÚ. Nová smernica EÚ o ovocných šťavách musí byť začlenená do nemeckého nariadenia o ovocných šťavách do 28. októbra 2013. Zákaz opravy cukru sa však vzťahuje iba na šťavy vyrobené z koncentrátových a nekoncentrovaných štiav. Nápoje z ovocného nektáru a ovocných džúsov možno stále osladiť továrenským cukrom a sladidlami, ale iba ak sú uvedené v zložkách.
Zdravšie alternatívy?
Rovnako ako továrenský cukor, môžu džúsy narúšať kompatibilitu čerstvých potravín a celozrnných výrobkov. Je to tak vždy, alebo je potrebné hodnotiť vodu s príchuťou, džúsy a organické alebo čerstvo vylisované džúsy kladnejšie?
voda s chuťou
Ochutené vody sa v posledných rokoch stali módnymi ako „prírodná“ alternatíva k nealkoholickým nápojom. Obrázky ovocia na obale naznačujú použitie prírodného ovocia. Ako Stiftung Warentest zistil v máji 2013, ochutená voda z diaľky ani nevidela ovocie, ktoré by mala (mala) chutiť. Pretože chuť pochádza výlučne z umelých dochucovadiel. Navyše takmer všetky testované ochutené vody obsahovali továrenský cukor. Spätne testéri dokonca našli karcinogénny benzén v troch výrobkoch. V jednom prípade to bolo dokonca vysoko nad limitnou hodnotou. Voda s príchuťou by preto nemala byť varovaná iba z hľadiska celého jedla.
Spritzers
Striekačka je nápoj, ktorý sa skladá z približne polovice ovocného džúsu a polovice vody. Spritzer je určite lepší ako ochutená voda, pretože na rozprašovač sa v skutočnosti používa šťava. Šťava pochádzajúca z koncentrátu sa však používa iba v niekoľkých prípadoch (najmä pri organickom rozprašovači). Konvenčné postrekovače sú na druhej strane často založené na džúsovom koncentráte. V apríli 2013 spoločnosť Öko-Test tiež zistila nedostatky, ako je okysľovač E 330 maskovaný ako koncentrát citrónovej šťavy a „vysoko reaktívne dezinfekčné prostriedky“ v jablkovej striekačke. Vône v skúmaných výrobkoch z jablkových striekačiek nie vždy pochádzali z jabĺk. Nakúpený spritzer nemožno považovať za lepší „džús“.
S organickým džúsom je všetko lepšie?
V analýzach Stiftung Warentest a Öko-Test sa organické džúsy zvyčajne dostávajú celkom dobre. Takže tu všeobecne dbáme na vyššiu kvalitu. Pridané vitamíny a príchute sa v organických džúsoch nenachádzajú.
A čo želatína? Teoreticky možno stopy želatíny nájsť aj v niektorých organických šťavách. Podľa zoznamu PETA sú však všetky tam uvedené organické šťavy údajne bez želatín alebo vegánske.
V organickom svete však existuje aj trik. Stiftung Warentest napríklad zistil, že továrenský cukor sa zjavne pridával nelegálne do organického džúsu. A základný problém šťavy ako súčasti potravy a straty životne dôležitých látok pasterizáciou sa týka aj organických štiav.
Čerstvo vylisované džúsy
Takže sa zdá, že kúpené (bio) džúsy nie sú také dobré, ako by nás reklama chcela poznať. Na druhej strane, čerstvo vylisovaná šťava, ktorá sa nezohrieva a nepije okamžite, je lepšou alternatívou. Ale rovnako ako v prípade zakúpených štiav, problémom zostáva, že je súčasťou potravy, čo môže viesť k neznášanlivosti.
Ak to však tolerujete, nie je nič zlé na tom, keď si každú chvíľu dáte pohár čerstvo vylisovaného džúsu. DR. Bruker sa viac zaujímal o množstvo spotrebovanej šťavy než o to, že sa šťava konzumuje vôbec. Určite sa nedá povedať nič proti vypitiu väčšieho množstva šťavy z čerstvo vylisovaných štiav, ktorá sa dočasne používa terapeuticky, napríklad počas pôstu. Šťavy však nie sú úplnou náhradou čerstvého ovocia a zeleniny.
Naše zaobchádzanie so šťavou
Náš nápoj podľa výberu je čistá a jednoduchá voda. Na rodinných oslavách si dáme aj pohár lahodného lisovaného džúsu. Nemyslíme si, že občas použiť šťavu z pomaranča na šalátový dresing je problém.
Keby sa to muselo kupovať, mali by sme iba prírodne zakalené organické šťavy. Ešte lepšie by bolo vytlačiť si šťavu a pomaly ju vypiť. Čím menej jedla zjeme alebo vypijeme s neprirodzenou rovnováhou životne dôležitých látok, tým menej sa stresujeme. Z tohto hľadiska je potrebné hodnotiť rozstrekované džúsy zmiešané s väčším kladom ako čisté džúsy. Prinajmenšom pokiaľ štrkáče džúsu nie sú dodatočne osladené továrenským cukrom. 😉
Ak chcete znížiť spotrebu šťavy a ešte sa nedokážete spriateliť s čistou vodou, je podľa nášho názoru pitie striekajúcej šťavy dobrým dočasným riešením. Pekná, svieža chuť vo vode zaistí tiež čerstvú mätu a listy citrónového balzamu alebo niekoľko kvapiek čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
Bol náš článok zrozumiteľný? Máte nejaké otázky alebo ďalšie informácie o džúse? Aký je nápoj podľa vášho výberu? Vážime si vaše komentáre. 🙂