Lahodné recepty na ryžu Vital

Každý Nemec zje ročne 2,5 kg ryže - v porovnaní s Čínou takmer nič. Všestranný je bohatý na živiny. V našich receptoch dokazuje osem odrôd ryže, aké sú veľmi univerzálne.

Zemiaky sú stále najobľúbenejšou prílohou Nemcov a rovnako rozmanitá a chutná je aj ryža! Preto vám to tu ukazujeme naše najlepšie recepty na ryžu!

Zeleninová polievka s ryžou

Mierna zeleninová variácia s množstvom vitamínu K pre krvotvorbu

150 g hnedej ryže
Jodizovaná soľ
1 cuketa
1 fenikel
1 kaleráb
200 g reďkovky
1 malá tyčinka citrónovej trávy
1 strúčik cesnaku
1 l zeleninového vývaru (instantný)
1 zväzok pažítky
50 g kešu orechov
korenie z mlynčeka
50 g zmiešaných klíčkov

Hnedú ryžu varíme v osolenej vode asi 45 minút. Cuketu a fenikel očistíme, umyjeme a nakrájame na kúsky. Kaleráb očistíme a nakrájame na kocky. Reďkovku ošúpte a nakrájajte na plátky. Citrónovú trávu pozdĺžne rozpolíme. Olúpte a nakrájajte cesnak. Zahrejte zeleninový vývar vo veľkom hrnci.
Do vývaru pridáme fenikel, kaleráb a cesnak a povaríme v ňom asi 10 minút. Pridajte cuketu a reďkovku. Varíme asi 5 minút. Pažítku umyjeme a nasekáme. Kešu oriešky pražíme bez tuku. Polievku dochutíme soľou a korením. Primiešame pažítku a kešu oriešky. Pridajte ryžu. Podávame posypané klíčkami.

cca 50 minút - na osobu cca 280 kcal, E 10 g, F 14 g, KH 56 g, cholesterol 0 mg

Šalát z červenej ryže

Výdatná zmes, ktorá dodáva železo na prepravu kyslíka

200 g červenej ryže
Jodizovaná soľ
250 g tekvice hokkaido
1 strúčik cesnaku
200 g hríbov
2 lyžice olivového oleja
korenie z mlynčeka
30 g čerstvého parmezánu
100 g rakety
100 ml zeleninového vývaru (okamžitý)
100 g crème fraîche
1 lyžička medu
1 lyžička horčice
1/2 zväzku bazalky

Ryžu varíme v osolenej vode asi 40 minút. Tekvicu umyjeme a jadrovník. Na kocky nakrájajte tekvicové mäso so šupkou. Olúpte a nakrájajte cesnak. Hríb očistite a nakrájajte na plátky. Zohrejte 1 lyžicu oleja. Na ňom orestujte tekvicu s cesnakom. Pridajte 4 lyžice vody, nechajte 10 minút dusiť. Okoreniť. Zmiešajte ryžu a tekvicu a nechajte vychladnúť.
Nastrúhajte parmezán. Raketu umyte a konce odrežte. Vývar zmiešajte s crème fraîche, medom a horčicou. Okoreniť. Ryžu zmiešame s dresingom. Nakrájajte bazalku. Pridajte rukolu k ryži. Šalát podávajte s bazalkou a parmezánom. Zvyšok oleja zohrejeme. Na ňom orestujte huby, pridajte do šalátu a podávajte.

cca 45 minút - na osobu cca 390 kcal, E 9 g, F 18 g, KH 42 g, cholesterol cca 28 mg

Čierna kokosová ryža

Návykové! Sladký ryžový puding obsahuje mangán pre imunitný systém

300 ml kokosového mlieka
250 ml mlieka
1 vanilkový struk
škorica
200 g čiernej lepkavej ryže
75 g hnedého cukru
50 g kokosových lupienkov
100 g malín
150 g ríbezlí
2 broskyne
1 neošetrený pomaranč

Kokosové mlieko privedieme do varu s mliekom. Vanilkový struk rozpolíme, pridáme so škoricou. Vmiešajte ryžu a nechajte ju asi 45 minút máčať pri nízkej teplote. Primiešame polovicu cukru a necháme ešte 5 minút máčať. Opečte kokosové lupienky na panvici bez tuku.
Maliny roztriedime. Ríbezle umyjeme a vidličkou ich zbavíme latiek. Broskyne umyjeme, prekrojíme na polovice, jadrovníky a nakrájame na kolieska. Zmiešajte s bobuľami a zvyškom cukru. Pomarančovú kôru vytrhnite. Ovocie vytlačte. Pridajte do ovocia pomarančový džús a kôru vmiešajte do ryže. Podávame ryžu s ovocím a kokosovými lupienkami.

cca 60 minút - na osobu cca 410 kcal, E 8 g, F 8 g, KH 74 g cholesterol cca 9 mg

Rizoto z kuracieho a lišajového mäsa

Líšky poskytujú vitamín D pre silné kosti

2 šalotky
2 lyžice olivového oleja
250 g ryže rizoto
150 ml bieleho vína
750 ml zeleninový vývar (instantný)
250 g líšt
350 g kuracieho filé
Jodizovaná soľ
korenie z mlynčeka
75 g čerstvého parmezánu
1/2 zväzku estragónu

Olúpte a nakrájajte na kocky šalotku. Polovicu oleja zohrejeme. Na ňom restujte šalotku a ryžu, až kým nebudú priehľadné. Zmiešajte víno so zeleninovým vývarom. Pridajte polovicu k ryži. Privedieme k varu, ryžu necháme asi 35 minút nakysnúť pri nízkej teplote. Postupne pridávajte zvyšok tekutiny. Očistite a umyte huby. Mäso opláchnite, osušte, nakrájajte na prúžky.
Zvyšok oleja zohrejeme. Na ňom orestujte huby. Okoreníme a vyberieme. Potom v ňom mäso orestujte do chrumkava. Okoreniť. Nastrúhajte parmezán. Otrhajte listy estragónu a nakrájajte ich na malé kúsky. Do rizota zamiešajte líšky, mäso, estragón a parmezán. Podľa chuti okoreníme a podávame.

cca 50 minút - na osobu cca 520 kcal, E 33g, F 14g, KH 54g, cholesterol cca 66 mg

Vyprážaná ryža

Chrumkavá zelenina s ázijským nádychom obsahuje horčík pre pevné nervy

250 g jazmínovej ryže
Jodizovaná soľ
1 fenikel
1 pórovú tyčinku
1 zeler
200 g hrachového cukru
1 malé červené chilli
3 lyžice olivového oleja
korenie z mlynčeka
50 g solených arašidov
2 lyžice ľahkej sójovej omáčky
1/2 zväzku koriandra

Jazmínovú ryžu povaríme v slanej vode asi 12 minút. Fenikel očistíme, umyjeme a nakrájame na kúsky. Pór očistíme a umyjeme a nakrájame na kolieska. Zeler umyjeme a nasekáme. Cukrový hrášok umyjeme a prekrojíme na polovicu. Jadro čili nakrájajte a nakrájajte.
Polovicu oleja rozohrejeme na panvici alebo vo woku. Na nich orestujte zeleninu s chilli a restujte asi 5 minút. Dochutíme soľou a korením. Pridáme zvyšok oleja a ryžu. Smažte všetko ďalších 5 minút. Pridajte orechy a sójovú omáčku. Zeleninovú ryžu podľa chuti okoreníme. Otrhajte listy koriandra. Podávame praženú ryžu s koriandrom.

cca 40 minút - na osobu cca 410 kcal, E 10 g, F 14 g, KH 56 g, cholesterol 0 mg

Jahňacie kotlety so šafranovo-hrozienkovou ryžou

Výdatné mäso s mierne sladkou ryžou s vitamínom B12 na nervy

2 červené cibule
2 lyžice olivového oleja
1 polievková lyžica cukru
200 g predvarenej ryže
1 g šafránových nití
5 toboliek kardamónu
70 g hrozienok
Jodizovaná soľ
4 vetvičky mäty
2 lyžičky medu
8 malých jahňacích kotletiek
korenie z mlynčeka

Olúpte a nakrájajte cibuľu. Zohrejte 1 lyžicu oleja. Smažte v ňom cibuľu. Posypeme cukrom a necháme rozpustiť. Ryžu so šafranom, kardamónom a hrozienkami povaríme v slanej vode asi 14 minút. Nasekajte mätu a vmiešajte do nej med.
Jahňacie kotlety opláchnite a osušte. Zvyšok oleja zohrejeme. Rezne opekáme z oboch strán asi 4 minúty. Dochutíme soľou a korením. Jahňacie mäso podávajte s ryžou na tanieroch. Cibuľu natrieme na mäso.

cca 40 minút - na osobu cca 570 kcal, E 24 g, F 24 g, KH 57 g, cholesterol cca 78 mg

Plnený bravčový rezeň

Veľa draslíka v zmesi ryže a zeleniny reguluje vodnú rovnováhu

60 g divokej ryže (alebo zmesi divej ryže)
Jodizovaná soľ
100 g mangoldu
1 strúčik cesnaku
2 cibule
1 žlté korenie
1 zväzok petržlenovej vňate
400 g paradajok z viniča
70 g čiernych olív (bez kôstok)
2 lyžice olivového oleja
3 vetvičky tymiánu
4 tenký bravčový rezeň
špáradlo

Ryžu varíme v osolenej vode asi 40 minút. Mangold očistíme, umyjeme a nasekáme. Olúpte a nakrájajte cesnak a cibuľu. Papriku umyjeme, zbavíme jadier a nakrájame na kocky. Nakrájajte petržlenovú vňať. Paradajky umyte a nakrájajte na kocky. Otvárajte olivy. Zahrejte 1/2 ČL oleja.
Poduste v ňom polovicu cibule. Pridajte paradajky, olivy a tymián a všetko povarte na strednom ohni asi 15 minút. Na panvici rozohrejeme 1/2 lyžice oleja. Na ňom restujeme zvyšok cibule, papriku, švajčiarsky mangold a cesnak. Premiešame s petržlenovou vňaťou a okoreníme.
Uvarenú ryžu zmiešame so zeleninou. Opláchnite rezeň, jemne osušte. Naplňte polovicu bokom každého rezňa ryžovo-zeleninovou zmesou. Druhú polovicu preložte a zaistite špáradlami. Zvyšok oleja zohrejeme. Smažte v ňom mäso asi 10 minút. Paradajkovú omáčku podľa chuti okoreníme. Podávame s ním plnený rezeň.

cca 50 minút - na osobu: cca 410 kcal, E 27 g, F 16 g, KH 30 g, cholesterol cca 64 mg

Zaujímavosti o ryži

Ryža sa počas prípravy strojnásobí. To znamená, že z jednej šálky surovej ryže sa vyrobia tri šálky varenej ryže.
Ak po uvarení vložíte medzi hrniec a pokrievku bavlnenú handričku, varená ryža zostane zrnitá.
Ryžu si len uvarte ako polievku a pridajte ju do polievky tesne pred podávaním, potom ju môžete uvariť v horúcej tekutine.
Doba varenia sa líši od odrody ryže. Nelúpaná ryža trvá 35-40 min., Lúpaná ryža 12-15 min.
Ryža s dlhými zrnami, iba zbavená šupky a bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Čas varenia: okolo 45 minút.
Botanicky semená vodnej rastliny. Pestovanie v Severnej Amerike. Čas varenia: okolo 45 minút.
Ryža s dlhým zrnom z podhoria Himalájí so skvelou vôňou. Čas varenia: 10 až 12 minút.
Guľatozrnná ryža so skutočne sýtofialovou farbou. Používa sa hlavne sladký. Čas varenia: asi 30 minút. Nájdete ju v ázijských obchodoch s potravinami.
Ryža s dlhým zrnom z Thajska. Vďaka špeciálnemu kultivácii vyvíja pri varení jazmínovú vôňu. Čas varenia: asi 12 minút.
Krátkozrnná ryža, napr. B. Arborio s vysokým obsahom škrobu. Vďaka tomu je veľmi krémová. Čas varenia: okolo 40 minút.
Nelúpaná hnedá ryža, ktorá získava červenú farbu od ílovitej pôdy. Čas varenia: okolo 40 minút.
Ošúpaná dlhozrnná ryža. Živiny sa do zrna dostávajú parným procesom. Čas varenia: 12 až 15 minút.

Skutočná KLASIKA
„Rizoto“ znamená „malá ryža“. Taliani túto pochúťku poznajú už od renesancie. Obzvlášť obľúbené sú u nich odrody guľatozrnnej ryže Arborio, Vialone a Carnaroli. Čo je na týchto troch výnimočné? Majú mäkkú škrupinu a tvrdé jadro, dokážu absorbovať veľa tekutiny a sú stále mierne pevné na zahryznutie. Takto bude rizoto pekné a krémové!

Správny základ pre RISOTTI
Existuje nekonečné množstvo receptov na rizoto - v závislosti od regiónu a rodinnej tradície. Všetky sú ale založené na (takmer) rovnakých základných surovinách: nakrájaná cibuľa, olivový olej, maslo, ryža, mäsový alebo zeleninový vývar a syr. Často aj suché biele víno. Príprava: Cibuľu sparíme na oleji dosklovita. Ryžu krátko popražíme, kým nie je jemne hnedá. Deglazujte horúcou tekutinou. Za stáleho miešania postupne pridávajte zvyšok tekutiny (môže sa líšiť v závislosti od absorpčnej kapacity). U Risottiho trvá asi 20 minút. Potom podľa receptu pridajte ďalšie ingrediencie. Nakoniec vmiešajte studené maslo a čerstvo nastrúhaný syr a ihneď podávajte, aby sa pokrm nestal príliš kompaktným.

Maki sushi

Pre 6 roliek po 6 kusoch (približne 3 porcie):

Pre ryžu:

250 g sushi ryže (obchod so zdravou výživou)
1⁄2 čajovej lyžičky morskej soli
⁄ polievkovej lyžice agávového sirupu (obchod so zdravou výživou)
1 polievková lyžica octu z bieleho vína

Na plnenie:

1-2 mrkvy
1⁄2 uhorky
1 - 2 avokádo
200 g údeného tofu (obchod so zdravou výživou)
Olej na vyprážanie
trochu sójovej omáčky

Ďalej:

6 listov nori
čierny sezam
Organická wasabi pasta (obchod so zdravou výživou)
Nakladané bio zázvorové plátky (obchod so zdravou výživou)

1. Sushi ryžu umyte v kastróle studenou vodou, potom dôkladne sceďte v cedníku. Potom pridajte do hrnca 500 ml vody (dodržujte pokyny rôznych výrobcov) a trochu morskej soli, priveďte ju do varu a za občasného miešania varte na miernom ohni asi 10 minút, kým ryža nie je mäkká. Sushi ryža by mala byť lepkavá! Zmiešajte s agávovým sirupom a octom z bieleho vína.

2. Mrkvu a uhorku ošúpeme. Obe nakrájajte na ceruzky. Avokádo rozpolte, ošúpte a zbavte jadier. Dužinu nakrájame na tyčinky. Údené tofu nakrájajte na tyčinky a opečte na panvici z oboch strán na oleji s trochou sójovej omáčky asi 4 minúty.

3. Na sushi bambusovú podložku položte plachtu nori. Nasypte 1/3 ryže rovnomerne asi 5 mm hrubé. Hore nechajte 2 cm a navlhčite vodou. Do stredu dajte 1/3 každej mrkvy, uhorky, avokáda a údeného tofu a pomocou bambusovej rohože pevne zrolujte list nori. Zatlačte na navlhčený koniec. Rolku nakrájajte veľmi ostrým nožom na 6 kusov. To isté urobte so zvyšnými listami nori.

4. Poukladajte maki sushi, posypte sezamovými semiačkami. Sójovú omáčku, wasabi pastu a nakladaný zázvor podávajte osobitne.

Tiež vynikajúce: Pripravte si sladké sushi sami, vyskúšajte náš recept, ktorý je obzvlášť ideálny na Valentína!