Lahodný recept na marshmallow koláč
Známe ako „Pánove červy“, „Kristove červy“ alebo „Ježišove plienky“, sú marshmallow koláče známe v oblasti Moldavska, ktoré pripravujú ženy v domácnosti na Štedrý večer, a tak ohlasujú Narodenie Pána.
Tradícia hovorí, že moldavské ženy vytvorili tento recept s myšlienkou na Matku Božiu, ktorá nikde nemohla nájsť útočisko pre seba a dieťa, ktoré sa malo narodiť a pre ktoré nemala červy. Tradícia tiež hovorí, že tento pôstny koláč by mal byť jediným jedlom konzumovaným na Štedrý večer.
Klasický recept na koláče z marshmallow sa v posledných rokoch upravuje po tom, čo hlavná ingrediencia - konopné semená - takmer zmizla z trhu.
Takto bola tradičná náplň s konopnými semienkami - julfa nahradená vlašskými orechmi. Moldavské ženy v domácnosti sa vzdali konopnej náplne kvôli asociácii konopných semien s drogami. Na vidieku sa konope, priemyselný podnik so starými rumunskými tradíciami, pestuje len ťažko. Roľnícke konope, ktoré si mýlilo rumunské konope, z ktorých sa extrahovali textilné nite, s indickým konope známym pre svoje halucinogénne účinky a obviňované z trestnej legislatívy, už zo strachu nepestujú miestnu odrodu.
Bez ohľadu na náplň tradičné moldavské koláče zostávajú úžasným vianočným dezertom, rovnako chutným, ako je ľahké.
„Adevărul“ vám ponúka tradičný recept na koláče z marshmallow zhromaždený od gazdiniek v Moldavsku, vo verzii s náplňou z konopných semien a orechovým jadrom.
Pre koláče:
500 g bielej múky
Voda
soľ
lyžicu oleja
Pre koláčový sirup:
biely cukor alebo med
Voda
strúhanú pomarančovú kôru a citrón
400 g mletých orechov
200 g cukru
500 g konopných semien
200 g s cukrom
4 šálky vody
Príprava koláčov
Recept na prípravu koláča zahŕňa dve fázy, ktoré je potrebné dodržať, aby bol výsledok chutný. Koláče sa pripravujú päť alebo šesť dní pred výrobou torty.Z vody, soli a múky sa vytvorí cesto, ktoré sa cestom potrie, aby bolo čo najtenšie. Pečte koláče v rúre, na sporáku alebo priamo na sporáku. Plechy, ktoré musia mať rovnaký tvar a veľkosť, sa nechajú zakryté až do rána predtým.
Druhá fáza prípravy spočíva v naplnení koláčov julfom, zložením, ktoré dezertu dodáva chuť.
Pripravte si vodný sirup s cukrom, citrónovou/pomarančovou kôrou (voliteľný a vanilkový).
Konopná plnka
Sušené konopné semienko (julfa) sa zomelie na hromadu, ako je pšenica použitá v klietke, alebo sa rozdrví v kuchynskom robote, potom sa varí vo vode a pridáva sa cukor. Pena, ktorá vystúpi na povrch, sa zhromaždí a umiestni medzi listy nasiaknuté postupne predtým pripraveným sirupom. Na tanier nasypte cukor, nastrúhanú citrónovú kôru a esenciu, dajte prvý koláč, potom pridajte julfu. Koláč je vyrobený z 20-25 listov, medzi ktoré je umiestnená náplň. Pred konzumáciou ho nechajte niekoľko hodín v sirupe.
Keď nenájdeme konopné semiačka na plnku, sirupové koláče sa plnia jeden po druhom jadrom vlašských orechov zmiešaným s cukrom. Tajomstvom receptu je podľa gazdiniek koláčový sirup. Pretože je pripravený z pôstnych surovín, koláč sa konzumuje posledný deň pred Vianocami. Ľudia sú zvyknutí rozdávať almužny dušiam mŕtvych alebo pozdraviť kňaza, ktorý príde v predvečer.