Lamequick AS 165 - nový prostriedok na šľahanie slaných krémov a nízkokalorických nátierok, BASF
Výrobcovia korenenej peny alebo korenených ľahkých dipov sa niekedy stretávajú s problémom, že výrobky po chvíli chutia mydlom. Stáva sa to vtedy, keď mikrobiálne enzýmy, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v bylinách a koreninách, interagujú s kyselinou laurovou v rastlinných olejoch, ktoré sú napríklad súčasťou šľahacích prostriedkov (zmydelnenie). Aby sa táto dilema obišla, spoločnosť Cognis Nutrition & Health pridala do svojho sortimentu výrobkov Lamequick nový šľahač. Je založená na rastlinných olejoch, ktoré neobsahujú kyselinu laurovú. Lamequick AS 165 je odolnejší voči enzymatickému zmydelneniu, vďaka čomu je vhodný najmä na ľahké občerstvenie, ako sú slané nátierky alebo korenené krémy. Je tiež dobrou voľbou pre ľahké nízkokalorické výrobky, ktoré slúžia na wellness megatrend.
Kyselina laurová je jednou z mastných kyselín (C14) v tropických olejoch, ako je kokosový olej alebo olej z palmových jadier, ktoré sa bežne používajú v šľahačoch. Vytvára to však problém: kyselina laurová je citlivá na enzymatické zmydelnenie; to znamená, že na ne môžu ľahko pôsobiť enzýmy, ktoré sa prirodzene nachádzajú na mnohých bylinách a koreninách prostredníctvom mikrobiálnej kontaminácie. Naproti tomu nový Lamequick AS 165 je založený na rastlinných olejoch, ktoré neobsahujú kyselinu laurovú a nepôsobia nijako na lipázy bylín a korenín. Ďalšie výhody: Krémy, dipy alebo nátierky vyrobené z Lamequick AS 165 majú obzvlášť vysoký objem, tvoria stabilnú penu aj pri nízkych hodnotách pH a môžu sa šľahať pri teplotách kvapaliny od 5 do 35 stupňov Celzia.
Nový prostriedok na šľahanie je zvlášť vhodný pre slané peny a korenené krémy, ktoré sa používajú napríklad ako poleva na sušienky alebo na namáčanie. Tieto výrobky podávajú hlavne cateringové spoločnosti. Pikantné krémy s Lamequick AS 165 sú vizuálne a senzoricky atraktívnejšie ako krémy vyrobené z tukového prášku. Lamequick AS 165 ponúka ďalšie praktické výhody, napríklad keď sa používa v receptoch na nízkokalorické jedlá. Ak si s ním vyšľaháte pečeňovú klobásu, získate ľahkú, chutnú a kaloricky redukovanú nátierku. Zlepšuje tiež textúru a pocit v ústach pri konzumácii cukrárenských plniek a robí krémové polievky a omáčky - a preto je pre spotrebiteľov atraktívnejšie.
Pohodlné riešenie pre lepší výkon pri šľahaní
Agenti na šľahanie Lamequick sú výsledkom rozsiahleho vývojového programu a zákazníkom ponúkajú výkon a aplikačné výhody. „Spoločnosť Cognis má najširšiu škálu šľahacích prostriedkov v tomto priemysle,“ zdôrazňuje Friedrich Kielmeyer, manažér globálnych produktových skupín pre potravinové prísady. “Nový Lamequick AS 165 poskytuje našim zákazníkom elegantný spôsob, ako sa vyhnúť problémom s enzymatickým zmydelňovaním v korenených alebo slaných nátierkach. ísť. Okrem toho je jeho všeobecný výkon lepší ako v prípade tukového prášku. ““