Ľanový olej - účinky a vlastnosti blog apomio health
Obzvlášť cenné, všestranné a zdravé jedlo, vytúžená prísada do kozmetiky a mydiel a tiež prírodný kutil - to všetko je ľanový olej, tiež známy ako „tekuté zlato“. Čo je v tomto vysoko kvalitnom rastlinnom oleji, čo môže robiť a ako by sa malo používať, dávkovať a skladovať?
Čo je to ľanový olej a na čo sa používa?
Ľanový olej (tiež nazývaný ľanový olej) sa získava z ľanového semena, teda zo semien rastliny ľanu. Používa sa ako potravina, ako prísada do lekárskych výrobkov a doplnkov výživy (napr. Ako kapsuly), ako prísada do kozmetiky a na výrobu mydiel.
Olej sa dá použiť na prípravu (studených) jedál, napríklad do šalátov alebo zmiešať s jogurtom alebo tvarohom. Na lekárske účely a na udržanie zdravia sa to často prijíma po lyžičkách. Kozmetické výrobky s prírodným ľanovým olejom často sľubujú omladzujúci, osviežujúci a regeneračný účinok na pokožku, pretože ľanový olej obsahuje obzvlášť veľké množstvo omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Zatiaľ však nie je dokázané, či majú pozitívny vplyv na pokožku.
Ľanový olej sa navyše používa aj na remeselné a technické účely, napríklad ako základný náter a spojivo a povlak. Ľanový olej je ideálny ako prírodný prostriedok na ochranu dreva; používal sa už pred stáročiami na impregnáciu dreva a terakoty a tiež na výrobu huslí.
Ako sa vyrába ľanový olej?
Ľanový olej, ktorý sa používa ako potravina, na farmaceuticko-lekárske a kozmetické účely, je vždy za studena lisovaný olej, zatiaľ čo za tepla lisované a rafinované oleje sa používajú na technické a remeselné účely. Pri lisovaní a rafinácii za tepla stráca olej väčšinu svojich cenných prísad a už nie je vhodný ako potravinárska alebo medicínsko-farmaceutická prísada.
Ľanový olej lisovaný za studena sa získava opatrným lisovaním ľanového semena pomocou takzvaného závitovkového lisu. Pred použitím oleja sa suspendovaná látka odstráni. Iba ľanový olej lisovaný za studena môže mať veľmi dobrú kvalitu ako jedlo, pretože nízky tlak a nízka teplota počas lisovania za studena odstraňujú prísady z ľanového semena obzvlášť šetrne. Takto si zachovajú cenné a zdraviu prospešné vlastnosti ľanového oleja.
Niektoré vysoko kvalitné ľanové oleje, ktoré prichádzajú na trh, sú označené ako „ Oxyguard "alebo" Omega Safe ". To znamená, že je zaručené, že bol olej lisovaný za studena a že sa vyrába aj v špeciálnej ochrannej atmosfére. Špeciálny proces zabraňuje nežiaducemu oxidačnému procesu; Získaný ľanový olej nemôže oxidovať spolu s kyslíkom vo vzduchu a zachováva si svoju sviežu farbu a aromatickú chuť.
Ako vyzerá a chutí ľanový olej?
Ľanový olej lisovaný za studena má vždy zlatožltú farbu, zatiaľ čo ľanový olej lisovaný za tepla má tendenciu mať hnedožltú farbu. Rafinovaný ľanový olej je niekedy veľmi svetlo žltý, niekedy viac zlatožltý.
Čerstvý čistý ľanový olej má výraznú orieškovú arómu a mierne vonia po sene. Ak je skladovaný príliš dlho, môže vyvíjať rybí zápach a potom chutiť dosť zatuchlo. Potom by sa už nemal spotrebovávať, ale stále sa dá veľmi dobre použiť na technické a technické účely.
Ľanový olej ako potravina: zložky?
Niekoľko stoviek vedeckých štúdií už skúmalo, že ľanový olej má veľa pozitívnych účinkov na ľudské zdravie.
V prvom rade je olej tak cenný kvôli svojmu obzvlášť vysokému obsahu omega-3 a omega-6 mastných kyselín (polynenasýtených mastných kyselín). Je to jeden z mála olejov, v ktorých je podiel omega-3 mastných kyselín vyšší ako v prípade omega-6 mastných kyselín. Tuky z obilnín majú zvyčajne podstatne vyšší podiel omega-6 mastných kyselín.
Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny sú nevyhnutné mastné kyseliny pre život, čo znamená, že si ich telo nedokáže vyrobiť samo, a preto ich treba prijímať spolu s jedlom. Omega-3 mastné kyseliny obsahujú biologicky najaktívnejšie a najkvalitnejšie kyslé formy EPA (kyselina eikopentaénová) a DHA (kyselina dokozahexaénová) aj ten dôležitý Kyselina alfa-linolénová (ALA ), predchodca EPA a DHA. Hovorí sa o týchto mastných kyselinách, ktoré majú obzvlášť širokú škálu zdraviu prospešných účinkov.
Prírodný ľanový olej je tiež bohatý na lecitín a bielkoviny, provitamín A a vitamíny B1, B2, B3 (niacín), B5 (kyselina pantoténová), B6, B9 (kyselina listová) C, D, E a K. Obsahuje tiež veľa minerálov a Stopové prvky (draslík, vápnik, železo, horčík, zinok, jód, meď, sodík). V neposlednom rade majú v ľanovom oleji vplyv antioxidačné látky, ako sú hormóny podobné prírodné látky lignany. Všetky zložky v ľanovom oleji sú známe pre svoje zdravie udržujúce a zdraviu prospešné vlastnosti.
Takto ovplyvňuje ľanový olej zdravie
Vďaka spomenutým zložkám, predovšetkým vysokému podielu omega-3 mastných kyselín, hovorí sa, že ľanový olej pomáha pri mnohých chorobách a poruchách zdravia. Ľanový olej, ideálne užívaný každý deň, sa odporúča na posilnenie srdca a obehu, pri cievnych ochoreniach, zhoršenom videní a na posilnenie funkcií mozgu. Je dokázané, že ľanový olej dokáže regulovať lipidy v krvi, krvný tlak a hladinu cukru v krvi a často sa používa - pod lekárskym dohľadom - na dlhodobé zníženie hladiny cholesterolu. Vďaka svojmu protizápalovému účinku môže ľanový olej navyše zmierňovať príznaky osteoartrózy a reumatizmu a predchádzať im. Ľanový olej sa tiež často používa ako prírodný liek na flebitídu, poruchy funkcie obličiek a alergie.
Pochybnosti o pozitívnom účinku boli rozptýlené
Pozitívne účinky ľanového oleja na zdravie boli spochybnené pred niekoľkými rokmi, keď spoločnosť Stiftung Warentest v štúdii 25 údajne vysoko kvalitných kuchynských olejov našla nižší ľanový olej. Už v samotnej štúdii však bolo spomenuté, že zistené chyby boli spôsobené hlavne škodlivinami, ktoré sa do oleja dostali pri nesprávnej výrobe a kontaminovali ho. Výsledkom je, že ľanový olej sám o sebe nie je zdraviu škodlivý, ale pri jeho kúpe by sa mala venovať osobitná pozornosť jeho dokonalej kvalite. Všetky ľanové oleje, ktoré boli v spomínanom vyšetrovaní Stiftung Warentest klasifikované ako „dobré“, boli ekologické výrobky. To už ukazuje, že je vhodné zvoliť si výrobky z ľanového oleja zo zaručeného ekologického pestovania.
Koľko ľanového oleja by ste mali skonzumovať?
Na udržanie celkového zdravia sa odborníci domnievajú, že stačí skonzumovať asi 10 g ľanového oleja (asi 1 - 2 polievkové lyžice) denne; to bežne pokrýva dennú potrebu dospelých pre omega-3 mastné kyseliny. Odporúča sa najmä pre ľudí, ktorí dodržiavajú vegetariánsku alebo vegánsku stravu, pretože sa zaobchádzajú bez mäsa a rýb, ktoré sú obzvlášť dobrým zdrojom omega-3.
Pri podpornej liečbe konkrétnych porúch zdravia je potrebné pred pravidelným užívaním ľanového oleja vyhľadať lekára.
Pomocou ľanového oleja v kuchyni
Ľanový olej by sa nikdy nemal používať na vyprážanie alebo varenie, ale iba do studených jedál (alebo najlepšie ako prídavok k ohrievaným pokrmom). Orechová chuť ľanového oleja sa obzvlášť hodí k jogurtom, musli a (bylinkovým) tvarohom, šalátom, zelenine, syrom a rybám. Mliečne výrobky vydržia dlhšie, najmä v lete, ak do nich pridáte trochu ľanového oleja.
Dôležité: ľanový olej skladujte správne!
Kvalita ľanového oleja je zachovaná, iba ak je správne skladovaný. Polynenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v hojnom množstve nemajú radi svetlo alebo teplo. Ak je ľanový olej skladovaný príliš teplý a príliš ľahký, rýchlo stuchne a nepožívateľne. Najlepšie je kúpiť si kvalitný (organický) ľanový olej v tmavej fľaši a uskladniť ho na tmavom a chladnom mieste, potom - v uzavretej fľaši - má životnosť asi dva mesiace od dátumu výroby. Po otvorení fľaše vydrží olej pri správnom skladovaní ďalšie dva až tri týždne. Niektorí ľudia dajú otvorenú fľašu do chladničky (na cca 4 ° C) alebo dokonca do mrazničky - kvôli nízkej teplote topenia vydrží teploty až do -20 ° C. Iní neodporúčajú, pretože olej môže po pár dňoch v chladničke nadobudnúť horkastú chuť. Určite je najlepšie použiť ľanový olej čo najskôr po otvorení.
Upozornenie: ľanový olej je obzvlášť horľavý!
Pri remeselnom použití ľanového oleja treba vždy venovať pozornosť osobitnej horľavosti oleja. Ľanový olej sa totiž môže ľahko vznietiť pri izbovej teplote. Kefy alebo handry nasiaknuté ľanovým olejom by sa mohli rýchlo vznietiť! Preto, ak sa kefy alebo handry dostali do kontaktu s ľanovým olejom, mali by sa rozložiť na protipožiarne povrchy a vysušiť. Môžu sa tiež bezpečne skladovať vo vzduchotesnej nádobe.