Látka v káve a vyprážaných potravinách môže zvýšiť riziko rakoviny
Je to o akrylamid, látku, ktorá zvyšuje riziko nádorov a šírenia rakovinových buniek.
Predtým vedci pozorovali negatívne účinky vystavenia tejto látke pri kontakte s pokožkou v priemyselnom prostredí. Ľudia trpeli poruchami nervového systému a svalovou slabosťou
V testoch na morčatách sa zvieratá kŕmili krmivom obsahujúcim vysokú dávku akrylamidu.
Vedci z Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín tvrdia, že v tomto smere sú potrebné ďalšie štúdie, aby sa dali urobiť stravovacie odporúčania, pretože výskum na ľudských subjektoch zatiaľ nepriniesol jednoznačné výsledky.
Napríklad káva obsahuje túto chemikáliu, ale aj mnoho ďalších prvkov, ktoré majú priaznivý účinok, takže sa zatiaľ nedá povedať, že by ľudia, ktorí kávu pijú, mali riziko rakoviny.
Akrylamid sa vyskytuje v potravinách, ktoré prirodzene obsahujú cukor a aminokyseliny a pripravujú sa pri veľmi vysokých teplotách nad 150 stupňov Celzia, ako je to v prípade hranoliek alebo detskej výživy.
Pre tých, ktorí si chcú dávať väčší pozor na stravu, však vedci odporúčajú namiesto vyprážania uvariť zemiaky a tiež chlieb vyprážať pri nižšej teplote, aby sa nepripálili. Týmto spôsobom sa podstatne zníži množstvo akrylamidu.
V prípade kávy sa však vyššia dávka nachádza v menej praženej káve, pretože akrylamid sa objavuje v prvých minútach prípravy a ako proces praženia pokračuje, jeho množstvo klesá. Odporúča sa teda zvoliť čo najtmavšiu kávu.
Pokiaľ ide o detskú výživu, riziko je oveľa menšie u výrobkov, ktoré neobsahujú spracované obilniny.