Laura Laurențiu natrela koláč

Nátierkový koláč je dezert tak jednoduchý, ako je zložený, aj tak jemný. V dedinách Banátu sa kedysi hovorilo, že „potom sa dobré dievča vydá, keď vie, ako napáliť koláč“ - a nie skôr! Takže schopnosť rozložiť cesto na koláče na tenšie pláty ako plech na cigarety bola nevyhnutnosťou pre každú ženu v domácnosti. V skutočnosti nie je také ťažké cesto natrieť, v podstate ide o jednoduchý proces, ktorý si vyžaduje minimum trpezlivosti. Výsledok je však lahodný. Natrieť koláč môže byť plnený sladkým alebo slaným syrom, jablkami, ludaie (ludaie = tekvica), čerešňami, makom, vlašskými orechmi - nakoniec rôznymi plnkami. Dnes som sa rozhodol pre dve plnky, jednu pre čerešne a druhú pre hru:

natrela

Cesto na koláč som sa naučil vyrábať absolútne empiricky, miesil som toľko múky a toľko vody, až to vyzeralo ako cesto. správny. No, byť týmto cestom správny zdá sa to nie také jednoduché, čítal som dlhé diskusie na fórach o ideálnej konzistencii cesta na cesto. Aby som mal dnes východiskový bod, zmeral som si všetko, čo som použil - množstvá sa však môžu líšiť v závislosti od kvality použitej múky (v každom prípade potrebujete na pomazánku veľmi kvalitnú múku).

Intenzívna zložka koláča:

  • 800 gramov preosiatej múky
  • 500 ml vody
  • 1 čajová lyžička octu
  • 1 lyžička soli
  • rozotierajúci sa olej
  • podľa chuti plnka: sladký alebo slaný syr, tekvica, jablká, čerešne, kapusta atď

Príprava natiahnutého koláča:

Zo všetkých vyššie uvedených prísad vypracujte hladké, elastické cesto:

Cesto rozdelíme na polovicu a vymastíme veľkým množstvom oleja, zabalíme a necháme minimálne pol hodinu odpočívať:

Na stôl položte plnší obrus - starý, ktorý neublíži, ak ho zafarbíte olejom. Vezmite kúsok cesta, dobre ho namažte olejom a krútte ním na vzduchu umiestnenom za zaťatými päsťami, až kým sa stredná vrstva nezredukuje na priehľadnú, potom ju položte do stredu stola a dávajte pozor, aby sa vám v ceste nepokrčili vrásky:

Plech pokropte olejom (užitočná je fľaša s kvapkadlom) a trpezlivo a jemne začnite ťahať okraje cesta, prechádzajte okolo stola. Vytiahnite toľko, koľko cítite, pokiaľ to cesto umožňuje bez toho, aby ste sa rozbili. Opakujte s olejom a opäť potiahnite. Nakoniec hrany plechu s koláčmi vyčnievajú za dosku stola - aj keď má niekoľko otvorov, nie sú také veľké, aby spôsobovali problém:

Okraje cesta narežeme dookola:

A hárok je pripravený na naplnenie. Z tejto hry som pripravil jednu plnku, ktorú som očistil od semiačok a šupky, oholil som ju, zmiešal som ju s cukrom a škoricou a lyžicou krupice - samozrejme, že Použil som iba polovicu nastrúhanej tekvice, zvyšok som dal do mrazničky na ďalšie použitie:

Na druhú plnku som zmiešala čerešne (z mrazničky) s cukrom a lyžicou krupice. Čerešne som položila na okraj plátu cesta ako štrúdľu a pomocou obrusu som ju stočila:

Z každého plechu som urobila dva valčeky, stranu s plnkou som vyvaľkala do stredu, krájala som rovnobežne s rolkou a koláč získaný v plechu som položila na papier na pečenie, potom som urobila to isté so zvyšnou polovicou. o na celom povrchu hárku, potom som sa rovnako vyvalil a pomohol si k stolu:

Koláče vložené do plechu sú posypané olejom a vložené do predhriatej rúry na 190 stupňov:

Pečieme do hneda:

Nakrájajte na vhodné kúsky, tu sú tie s čerešňami, pekne v prášku s práškovým cukrom:

Nepoznám nič lepšie. Jednoduchý, ale úžasne chutný dezert, aj keď je pôstny, ako ten, ktorý som pripravila dnes.