Laura Laurențiu varená vajcová majonéza
Varená vajcová majonéza, bezpečnejšia a zdravšia
Majonéza, táto známa omáčka, ktorá je základom mnohých jedál, sa dá pripraviť aj z vaječného žĺtka uvareného na tvrdo. Nebudem pred vami tajiť, že uprednostňujem túto možnosť, pretože mám odpor k tepelne spracovaným vajciam a skutočnosť, že z varených vajec robím majonézu, mi dodáva väčšiu dôveru. Okrem toho môžem túto majonézu uchovávať niekoľko dní v chladničke v dobre uzavretej nádobe.
Prečo práve teraz zverejňujem tento recept? Pretože to môže byť skvelý spôsob, ako recyklovať vajcia uvarené natvrdo, ktoré zostali z Veľkej noci.
Zložka Majonéza Din Ou Fiert
- 2 tvrdé vaječné žĺtky
- 2-3 lyžice vody pri izbovej teplote
- 150 ml. rastlinný olej (slnečnicový, repkový atď.)
- 1 lyžička horčice
- soľ, korenie, citrónová šťava podľa chuti
Ako pripraviť majonézu z vareného vajca
1. Ako som ti povedal, na majonézu som použil 2 žĺtky z vajec, ktoré mi zostali z Veľkej noci. Pozor, veľkonočné vajíčka sa musia uchovávať v chladničke, aj keď sú uvarené natvrdo! Predtým, ako začneme variť vaječnú majonézu, je však potrebné vajcia vybrať z chladničky a vrátiť ich na izbovú teplotu. Ak varíte dve vajcia špeciálne pre majonézu, musia sa vajcia pred prípravou najskôr ochladiť na izbovú teplotu.
2. Vajcia rozdrvte vidličkou a postupne prilievajte vodu (pri izbovej teplote), kým nevznikne homogénna pasta. Za silného miešania začnite po kvapkách nalievať olej. Netreba dodávať, že olej musí mať izbovú teplotu, myslím si, že nikto olej neuchováva v chladničke.
3. Po pridaní asi 1/3 oleja a po tom, čo sa začne formovať omáčka, pridáme dobrú lyžičku horčice a vidličku vymeníme drevenou lyžičkou. Samozrejme, varená vajcová majonéza sa dá pripraviť aj v mixéri alebo mixéri.
4. Pridajte olej v tenkej nite, veľmi pomaly. Intenzívne miešajte, kým nie je úplne zabudovaný. Dajte pozor, aby ste nenaliali príliš veľa oleja naraz, inak by sa majonéza mohla oddeliť (nakrájať). Obmedzil som sa na 150 ml, ak potrebujete viac majonézy, môžete pridať ešte viac oleja, omáčka bude stále konzistentnejšia. Na záver dochutíme soľou, korením (ja mám radšej biele korenie ako majonézu) a citrónovou šťavou.
Varená vaječná majonéza sa používa rovnako ako klasická, ako omáčka alebo ako základ šalátových dresingov. Nechal som ho až 3 - 4 dni v nádobe s vekom, v chladničke a bol nezmenený. Viac ... akoby som sa neodvážil (a tu sa opäť vraciam k svojej starej pochybnosti o majonézach predávaných v obchode, ako vydržia dlho a dobre na poličke? Ani nechcem vedieť.).