Le dezert Mont Blanc

Tento dezert si spájam s mojím prvým pobytom v Paríži, ktorý bol bohužiaľ príliš krátky.

Prvýkrát som mal tento dezert v Paríži v decembri 2009 a potom už nikdy.
V tom čase som sa vybral na krátky výlet do Paríža a predtým som v cestovnom sprievodcovi našiel najlepšie kaviarne v meste. Moja voľba padla na Angelinu. To je miesto, kde by sa podľa mnohých komentárov na internete mala podávať najlepšia horká čokoláda v Paríži.

Vždy sa rozhodnem ísť do starej kaviarne/čajovne v každom meste, v ktorom som. Mám rád vkus týchto kaviarní. Väčšinou šíria zmes elegancie, patiny a vyrovnanosti. Tiež sa rád pozriem na ľudí, miestnych obyvateľov, ktorí možno každé popoludnie sedia na svojich bežných miestach a jedia svoje sladké pečivo s dokonalým espressom. milujem to!
V Paríži som sedel v „Salon de thé“ a tam som jedol tento slávny Mont Blanc. Je zábavné, že som to zistila, až keď som preskúmala tento recept, je zakladateľkou Café Angelina, vynálezkyňou Mont Blancu. V roku 1903 založil Antoine Rumplemeyer Café Angelina a recept sa pravdepodobne nezmenil dodnes. Takže bez toho, aby som o tom vedel, bol som v rodisku Mont Blancu a zjedol som skutočný originál! 🙂
Mont Blanc je neuveriteľne sladký a neuveriteľne sýty, ale tiež neuveriteľne leeecker. Spolu s horkou čokoládou to bolo vtedy na mňa trochu priveľa. Dnes by som odporučil niečo trpké, napríklad čierny čaj alebo čiernu kávu, pretože neutralizuje sladkosť.

Keď som nedávno išiel na dovolenku do Ríma, spoznal som tento dezert v tradičnej zmrzlinárni a prebudila sa moja ambícia tento dezert „znovu upiecť“.
Mont Blanc pozostáva z pusinky, ktorá je pokrytá krémom a to všetko je pokryté sladkým gaštanovým pyré. Skvelá kalorická bomba, ale niekedy si môžete dopriať sladký hriech, však? Existuje veľa variácií tohto dezertu. Predstavím vám variant, ktorý sa najviac blíži k Mont Blancu, ktorý som jedol v Paríži.

Pre 4-5 osôb

50 g bielkovín
100g cukru
1 štipku soli

500 g gaštanov (lúpaných + vákuovo uzavretých)
125g cukru
70ml mlieka
¼ vanilkový lusk
1 polievková lyžica rumu
+
250ml krému

Pusinka: Z bielkov vyšľaháme pri izbovej teplote štipku soli a 50 g cukru, potom pridáme zvyšných 50 g cukru a vyšľaháme dotuha. Nalejte krém do potrubného vrecka a pomocou neho vystriekajte malé kôpky na plech pokrytý papierom na pečenie.
70-90min. Pečieme v rúre, predhriatej na 100 °.

Obrázok: Pomocou potrubného vaku vystriekajte krém na pusinku

Akosi mi bola hmota príliš tesná, tak som vzal injekčnú striekačku s otvorom asi 5 mm. Musel som použiť prekvapivé množstvo sily, aby som vytlačil gaštanové pyré. Rozhodne nie je príjemná alebo ľahká úloha presne položiť „špagetové šnúrky“ na hromadu krému.

Ale táto malá kalorická bomba chutí o to lepšie! Haha 😛

P.S .: Skutočne chutí rovnako, ako si ho pamätám z Paríža! 🙂

Dezert: Mont Blanc

Tento dezert som zjedol v roku 2009 v Paríži v slávnej kaviarni Angelina. Je veľmi sladká a na neutralizáciu sladkosti by ste ju mali piť spolu s horkým nápojom, ako je čierna káva alebo čierny čaj. Vyrába sa ľahko, ale budete na to potrebovať trpezlivosť a vedieť „ako“. Na záver si dáte veľmi chutný (a kalorický) dezert. Vyskúšajte, nebudete ľutovať! 🙂

---