Leche frita - recept na vyprážané mlieko zo Španielska

Recept na leche frita je prekvapením. Nikdy som si nemyslel, že môj kuchársky výlet do Španielska bude sladký.

Rodinný recept na leche frita

Paella, tapas alebo tortilla - existuje toľko skvelých španielskych jedál, že by som nikdy nebol schopný sám sa rozhodnúť, ktoré z nich si dám na potulky, ide cez žalúdok. Našťastie som našiel niekoho, kto rozhodol za mňa. Carmen Flores Zarza pochádza z Barcelony a povedala mi o svojom rodinnom recepte na Leche frita v nemeckom hlbokom mlieku.

Tento recept vždy robila moja stará mama a potom moja mama. Na tomto dezerte sa mi najviac páči jeho krémová textúra a jeho príchuť škorice a citrónu. Myslím si, že je to potešenie.

Vyprážané mlieko v pôstnom období

Leche frita pravdepodobne pôvodne pochádza zo severného Španielska, ale konzumuje sa po celej krajine. Najmä počas pôstu. Podľa mňa to nemá nič spoločné s pôstom - ani chuťovo, ani kaloricky. V podstate je to škoricový a citrónový puding, ktorý je pečený a vyprážaný. Najlepšie je pripraviť si puding deň vopred, aby mohol cez noc správne stuhnúť v chladničke.

Suroviny na 1 podnos

• 750 ml mlieka
• 1 bio citrón
• 1 tyčinka škorice
• 1 vanilkový struk
• 40g masla
• 80g kukuričného škrobu
• 3 žĺtky
• 100g práškového cukru
• 500 ml neutrálneho oleja
• 3 vajcia
• 100g pšeničnej múky
• 100g normálneho cukru
• 1 lyžička škoricového prášku

Takto to funguje:

1. Citrónovú kôru na tenko ošúpte, vyškrabte vanilkový struk.
2. Odsajte polovicu pohára mlieka a odložte nabok. Zvyšok dáme do hrnca a spolu s citrónovou kôrou, škoricou, vanilkou a maslom ohrievame až tesne pred bodom varu. Ale nenechajte to zovrieť! Potom hrniec odstavíme zo sporáka a necháme mlieko 5 minút lúhovať.
3. Vajcia oddelíme a žĺtky zmiešame s práškovým cukrom.
4. Kukuričný škrob rozpustite v odstredenom mlieku, kým nebudú viditeľné žiadne (!) Hrudky. Potom pridáme k zmesi žĺtka a cukru a dobre premiešame.
5. Mlieko prepasírujte a vráťte späť do hrnca. Potom vareškou vmiešame zmes vajca, cukru a škrobu a zahrejeme na strednom ohni. Stále miešajte (!), Kým zmes nezhustne.
6. Hustú hmotu nalejte do plechu na pečenie tak, aby mal hrúbku asi 1 - 2 cm a povrch prikryte potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila šupka.
7. Cesto dáme vychladiť do chladničky na minimálne 4 hodiny, alebo lepšie na noc.

1. Vychladnutú hmotu opatrne vyberte z formy a nakrájajte na štvorce.
2. Vajcia rozšľaháme a zmiešame cukor so škoricou.
3. Najskôr kúsky obráťte na múku a potom ich pretiahnite cez rozšľahané vajcia.
4. Potom na oleji orestujeme dozlatista. Potom scedíme na kuchynský papier a zapneme škoricovo-cukrovú zmes.

A ako chutí leche frita?

Predjedlá chutia najlepšie ako dezert alebo ku káve a keď ich budete jesť čerstvé. Ale aj tak im naozaj dlho neodoláte. Čo ma fascinovalo: Ako intenzívne chutí leche frita ako škorica a citrón, aj keď je mlieko ochutené iba päť minút.

Páči sa vám článok? Potom to môžete zdieľať tu:

---