Veľká noc 6 faktov o krasliciach - vedomosti - Stuttgarter Nachrichten
Veľká noc 6 faktov o krasliciach
Každý Nemec zje ročne priemerne okolo 230 vajec. Je to však vôbec zdravé? Na Veľkú noc sme sa pýtali odborníkov, či by sme mali znížiť vlastnú spotrebu kvôli znečisťujúcim látkam, cholesterolu alebo farbivám.
Stuttgart - Veľká noc je za rohom. To znamená: vyfarbenie, ukrytie a hľadanie kraslíc. Ale sú farby, ktorými farbíme vajíčka červenou, modrou, žltou a zelenou, možno zdraviu škodlivé? A aký je najlepší spôsob prípravy vajíčka tak, aby obsahovalo čo najmenej kalórií? Tu nájdete odpovede.
Znečisťujúce látky
Repelent proti hmyzu vo vajíčku? Nie je to pekné prekvapenie, ktoré sa v lete 2017 dostalo na titulky. Vtedy bolo veľké vzrušenie z vajec so zvyškami jedovatého hmyzu odpudzujúceho fipronilu. Najmä chovatelia hydiny v Belgicku a Holandsku chceli účinnú látku použiť na dezinfekciu svojich stánkov a tým ich ochrániť pred parazitmi. Účinná látka nie je v EÚ povolená, pretože by s ňou zvieratá mohli prísť do styku a účinnú látku potom možno zistiť v mäse alebo vajciach. Dotknutí chovatelia hydiny zjavne nevedeli, že nelegálny fipronil bol obsiahnutý v prostriedku proti roztočom Dega 16.
Aj keď Federálny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín do dnešného dňa dospeje k názoru, že nikdy nehrozilo akútne nebezpečenstvo pre ľudské zdravie, škandál má stále dopad. V tom čase bolo v Holandsku zatvorených viac ako 250 fariem a v Belgicku takmer 100. Ale pretože Nemecko dokáže uspokojiť iba 70 percent svojich požiadaviek na vajcia z vlastných kuracích fariem, stále je badateľný nedostatok dodávok z Holandska.
Vtáčia chrípka navyše zasiahla chovateľov hydiny. Podľa hodnotenia Ústredného zväzu nemeckého hydinárskeho priemyslu doteraz vznikla škoda 40 miliónov eur. Pre jednu vtáčiu chrípku bolo zabitých viac ako milión kurčiat, moriek a kačíc. Na druhej strane musí mnoho výrobcov vajec chovať svoje kurčatá v interiéroch a niektoré vajcia sliepok z voľného chovu už nemôžu predávať ako vajcia z voľného chovu.
Výsledok: Veľkonočných vajíčok je tento rok nedostatok. Podľa Dolnosaskej poľnohospodárskej komory nie je možné krátko pred sviatkami vylúčiť prekážky na nemeckom trhu s vajcami. To platí pre vajcia pochádzajúce z konvenčného aj alternatívneho chovu kurčiat. A nielen to: kraslice zdraželi. Napríklad za stredne veľké vajcia zo stodoly zaplatia spotrebitelia za vrece s desiatimi o 20 centov viac. Celkovo však za vajíčko zaplatíte 13,7 centa - a to je stále lacná potravina.
Existuje však aj kritika: Takto by najradšej videli aktivisti za práva zvierat, ak by sa zlepšili podmienky chovu - aj keby to bolo na úkor spotrebiteľa. Napríklad výkonný riaditeľ spotrebiteľskej organizácie Foodwatch Martin Rücker kritizoval skutočnosť, že veľa kurčiat trpí chorobami súvisiacimi s chovom, napríklad poškodením trsátka, „vo všetkých druhoch bývania“. Rücker vyzval na záväzné ciele pre vlastníkov.
Salmonella
Pri vyfukovaní a maľovaní surových vajec by sa mali dodržiavať určité hygienické pravidlá, inak hrozí riziko vážnych chorôb spôsobených salmonelou. Salmonella sa môže vyskytovať hlavne na škrupine, menej často vo vajciach, varuje Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR). Ak sú vajcia vyfúknuté z úst, môže dôjsť k požitiu salmonely a spôsobiť infekciu. Vyvíja sa hnačka, často spojená s vracaním a bolesťami hlavy. To je obzvlášť nebezpečné pre deti do 5 rokov, staršie osoby a chorých. Pri nich môže byť salmonelóza oveľa závažnejšia a v jednotlivých prípadoch dokonca smrteľná. Aby sa zabránilo infekcii salmonelou, mali by sa sfúknuť iba čerstvé a čisté vajcia. Vajcia je možné zmyť vlažnou vodou a trochou prostriedku na umývanie riadu. Vajcia by tiež nemali byť vyfukované ústami, ale skôr tenkými slamkami. V remeselníckych obchodoch dnes existujú aj malé mechy na vyfukovanie vajec. Pred natretím vajíčok ich treba očistiť zvnútra aj zvonka vlažnou vodou a trochou prostriedku na umývanie riadu. Po drotovaní by sa mali tiež dôkladne umyť ruky.
Farbivá
Špeciálne vaječné farby z tohto odvetvia, ako sú šumivé tablety, farebné perá alebo škatule s farbami, sú podľa obhajcov spotrebiteľov zvyčajne neškodné. Naproti tomu sú takzvané azofarbivá obzvlášť kritizované. Podľa spotrebiteľského časopisu „Öko-Test“ však do vaječnej škrupiny môže preniknúť veľmi málo farieb. Niektoré z farbív však môžu u citlivých osôb vyvolať alergické reakcie, ako je začervenaná pokožka alebo svrbenie. V obchodoch ale existujú aj prírodné farby na vajíčka.
Vajcia môžu byť samozrejme rovnako ľahko ozdobené farbami z prírody. Napríklad červená repa a šupky z červenej cibule vytvárajú červené tóny. Čierny čaj, cibuľové a orechové škrupiny a kurkuma vytvárajú odtiene od zlatožltej po hnedú. Vajcia sa zazelenajú špenátom, maté čajom alebo petržlenovou vňaťou a modré až fialové s listami červenej kapusty alebo bezu šťavy. Zápar z pol litra vody, trochy octu a 250 gramov častí rastlín by mal vrieť 30 až 45 minút pred pridaním vajec.
V zásade platí, že pri vajciach do veľkonočného košíka je dôležité zabezpečiť, aby pri varení neboli popraskané. Ak je škrupina poškodená, vajcia sa môžu rýchlejšie pokaziť. Mali by byť vložené do chladničky a zjedené do niekoľkých dní. V opačnom prípade sa varené a zafarbené vajcia môžu uchovávať až štyri týždne pri izbovej teplote. Farebné vajcia v supermarketoch sa môžu uchovávať niekoľko týždňov. Dolnosaský štátny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín však opakovane zistil, že priemyselne zafarbené vajcia sa už po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti pokazili.
Kalórie
Miešané vajcia, vyprážané vajcia alebo varené vajcia - tí, ktorí majú pri raňajkách rozmaznané výbery, sa teraz môžu orientovať na výživové štúdie. Pretože príprava vajíčka má určite vplyv na obsah výživy. V zásade: Bielkoviny vo vajci sú lepšie absorbované v tele, ak boli predtým zahrievané. Ak telo dokáže využiť takmer 90 percent bielkovín vo vyprážaných, miešaných alebo varených vajciach, je to iba okolo 50 percent v surových vajciach.
Mimochodom, varené vajce poskytuje najnižší príjem kalórií z bielkovín. Má iba 140 kilokalórií. Preto sa odporúča aj ako pomôcka pri chudnutí: V americkej štúdii ľudia s nadváhou výrazne schudnú po tom, čo zjedia na raňajky dve varené vajcia denne. Dôvodom je hormón orexín, ktorý sa čoraz viac uvoľňuje pri konzumácii vajec a ktorý stimuluje spaľovanie kalórií. Naproti tomu pre miešané vajcia platí: To, aké zdravé je, závisí od formy prípravy. Ak vajíčko z panvice ozdobíte klobásou alebo slaninou, nemalo by vás prekvapiť, keď obsah kalórií v 100-gramovej porcii vyletí na 200 kilokalórií. Vyprážané vajcia majú nesprávnu povesť: Podľa Federálneho potravinového kódexu je obsah vitamínu A na 100 gramov 260 mikrogramov - a teda len o niečo nižší ako varené vajcia, ktoré obsahujú 275 mikrogramov vitamínu A. Na druhej strane je praženica z hľadiska obsahu vitamínu E pred vareným vajcom. S viac ako piatimi miligramami v 100 gramoch má dvakrát toľko vitamínu E ako varené vajce. Mimochodom, je to spôsobené tým, že sa praženica často pripravuje z rastlinných olejov, ako je slnečnicový olej.