Lekcia varenia košíčkov FoodStory

Neviem, či je to zákusok, ktorý ma poteší rovnako ako farebný košíček, ktorý mi zaborí nos, keď sa doň zahryznem. Zdá sa, že je rovnako jemný a ťažký ako šperk, ale nie sú ničím iným ako malými zabalenými koláčikmi.

„Som cupcake person!“ Pomyslela som si, odkedy som stretla Stephany, ale moje cupcake šialenstvo už dávno začalo. A ak podklad ako muffin vyšiel väčšinu času, najkomplikovanejšou časťou, ktorá ma stále bolí hlava, je „poleva“ alebo po rumunsky krémová glazúra na vrchu. Tu je vlastne tvorba a predstavivosť, pretože to je spôsob, akým si dezert personalizujete. Až do veľkých úspechov sa pozriem na Cupcake Wars a premýšľam, koľko rokov musím nazbierať toľko skúseností, aby som vytvoril farebné a sladké zázraky, ktoré vyzerajú rozprávkovo.

Som nateraz šťastná za každý vydarený cupcake, dostatočne nadýchaný, bez toho, aby bol suchý, s dokonalou polevou a čo najviac žiarivo sfarbený. Tajomstvá som sa dozvedel včas po príliš veľkom množstve prepečených muffinov a glazúr, ktoré odmietali vyjsť z cukrárskeho vrecka. A tak som sa dozvedel, že môžem vyrábať košíčky, ktoré sa už nepovažujú za kalorické bomby, skromne zdobené, ale bez potravinárskych farbív. Jedávam ich s rovnakou fascináciou a snažím sa objavovať zakaždým, keď som sa v nich zlepšil.

Košíčky

O roztomilých koláčoch sa prvýkrát zmieňuje pred niekoľkými stovkami rokov, na konci 18. storočia, v knihe American Cookery od Amelie Simmons. Volali sa koláčiky pečené v pohári. V skutočnosti sa hovorí, že odtiaľ pochádza aj ich názov (pohár v angličtine znamená pohár) alebo to môže byť spôsobené tým, že ingrediencie pre ich receptúru boli zmerané šálkou. Angličania ich nazývajú „rozprávkové torty“ a Austrálčania ich nazývajú „párty torty“. Greg Patent píše vo svojej knihe Pečenie v Amerike o prvom recepte na košíčky. Zdá sa, že je isté, že pani Rorerová ako prvá zverejnila recept na tieto krémové polevy v roku 1902.

Tajomstvá dokonalých košíčkov

Použite čo najlepšie maslo. Nešetrite cenou a vyberte si maslo s obsahom tuku viac ako 80%. Zaručuje tiež dobrú chuť, ale tiež jemný a mierne vlhký zvršok. V niektorých receptoch ho nájdete nahradený olejom. Má takmer rovnaké výsledky a je lacnejšia ako maslo.

Používajte kvalitné príchute. Ak potrebujete vanilku, použite namiesto klasickej esencie semiačka z tyčinky. Ak potrebujete citrón, použite radšej strúhanú kôru ako esencie. Košíček je koniec koncov menšia verzia koláča a ak nakoniec použijete všetko, čo je najlepšie, pre malé koláče musíte urobiť to isté: od najlepšej múky až po prášok do pečiva, arómy, staré. A presne ich zmerajte. Výsledok nebude rovnaký, ak dáte ingrediencie „z dohľadu“.

Ak chcete čokoládové príchute, choďte na pravú čokoládu a nie na kakao. Vďaka tomu bude doska suchšia. Namiesto toho jej čokoláda dodá príjemnú vlhkú štruktúru, ktorú by košíček mal mať, aj keď musíte stráviť trochu viac času jej rozpustením.

Kým ich nezdobíte, môžete ich udržiavať dobre zabalené, aby nevyschli. Zdobenie rôznymi glazúrami je možné odložiť až pred podávaním.

Najlepším spôsobom, ako dať cesto do špeciálnych plechov na muffiny, je cukrárske vrecko. Neznečistíte tak okraje a budete môcť lepšie dávkovať množstvo cesta, ktoré musí vyplniť iba dve tretiny hĺbky. Cesto na košíčky je menej tekuté ako bežné cesto na pandispán, takže sa ťažšie nalieva alebo lyžičkuje. Či už použijete špeciálne muffinové papiere alebo cesto vložíte priamo do podnosu, nemusíte ho najskôr mastiť, pretože cesto obsahuje maslo, ktoré zabráni jeho prilepeniu.

Košíčky by mali byť upečené, akonáhle budete mať hotové cesto. Ak ho necháte príliš dlho sedieť, stratíte vzduch, ktorý sa vytvoril jeho zmiešaním, a výsledkom budú nejaké husté a menej nadýchané koláče.

Glazúra - veľká výzva

Od krémov s maslom až po rozpustenú čokoládu, marcipán, fondán, ozdobné cukríky, čokoládové vločky, kandizované ovocie - to všetko sa dá položiť na muffiny a vznikne dokonalý košíček. Mám pocit, že tu môžete preukázať svoje majstrovstvo a vynaliezavosť, pokiaľ ide o veľkolepé dezerty.

Existujú dve základné polevy: tá vyrobená z masla, práškového cukru a vanilky a druhá, do ktorej pridáte okrem predchádzajúcich surovín a rozšľahaného bielka. Vďaka tomu bude nadýchanejší a ľahší. Prvý je hrubší a ťažšie sa s ním manipuluje ako s neskúsenými, ale lepšie pokryje košíček a v danom tvare vydrží dlhšie.

Tajomstvom nádherného zdobenia sú cukrárske vrecúška s hlavičkami rôznych tvarov, pomocou ktorých sa na vrchu vytvorí krémová špirála. Spočiatku to nebude dokonalé, ale časom sa z vás stane odborník. Ak nemáte cukrárenskú tašku, je dobrá obyčajná taška rozrezaná v rohu, ale nevyhnutné sú hviezdicovité alebo iné tvary. Každá vytvorí na košíčku iný dizajn. Skôr ako sa pustíte do zdobenia, experimentujte s nimi zvlášť.

Potravinové farbivá poskytujú vynikajúce výsledky v živých farbách, ale ak ich nemáte po ruke, môžete sa spoľahnúť na prírodné náhrady: červená alebo ružová malina/čerešňa. Špenát zelený, oranžovo žltý. Na zafarbenie polevy môžete tiež použiť rozpustenú čokoládu alebo mätový extrakt.

Pred zdobením muffinov, ktoré vytvoria základ, musia byť studené. V opačnom prípade polevy na maslovej báze zmäknú. Pokiaľ muffiny počas pečenia príliš narástli, môžete špičku odrezať nožom, aby ste vytvorili rovný a dokonale rovný povrch.

Začnite formovať špirálu dekoračného krému, najskôr základňu dobre zakryte a potom začnite presnými pohybmi smerom k stredu. Ak chcete plochú dekoráciu, môžete krém vyrovnať cukrárskym nožom.

Košíčky s mrkvou a vanilkovou krémovou polevou

Zloženie (na 12 košíčkov):

175 g cukru (najlepšie hnedý)
200g múky
1 lyžička prášku do pečiva
2 čajové lyžičky zmesi škorice, muškátového orieška, mletého klinčeka, kardamónu
šupka z 1 pomaranča
50g jemne nasekaných vlašských orechov
2 vajcia
150ml oleja
200g strúhanej mrkvy

100g mäkkého masla
200g tvarohového krému
100 g starej múky (prášok)
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Pripravte si tácku na muffiny, do ktorej umiestnite papiere. Predhrejte si rúru na 170 ° C.

Vajcia, olej, cukor a pomarančovú kôru rozšľaháme mixérom. Pridajte vylisovanú mrkvu a nasekané vlašské orechy a pridajte ich.

V miske zmiešame múku, prášok do pečiva a korenie. Pridajte ich cez predchádzajúcu zmes a zapracujte ich lyžicou. Vznikne vám nadýchané cesto, ktoré ihneď dáte do panvice.

Pečieme ich v rúre 20 - 25 minút, kým nezhnednú a neprejdú skúškou špáradlom. Medzitým si môžete pripraviť polevu.

Práškový cukor zmiešame s mäkkým maslom. Pridajte krémový syr a vanilkový extrakt a zapracujte. Polevu dajte do chladničky, kým malé košíčky nevychladnú.

Po upečení ich musíte nechať aspoň hodinu vychladnúť. Potom ich ozdobte polevovými špirálami. Môžete ich ozdobiť kúskami kandizovaného pomaranča, čokoládovými lupienkami, figúrkami z cukru, marcipánovými kvetmi, ozdobnými cukríkmi alebo čímkoľvek po čom vaše srdce túži.

Aktiváciou a používaním Platformy komentárov súhlasíte s tým, že vaše osobné údaje budú spracovávané spoločnosťou PRO TV S.R.L. a spoločnosti Facebook v súlade so zásadami ochrany súkromia PRO TV, respektíve zásadami používania údajov Facebooku.

Stlačením tlačidla dole vyjadrujete svoj súhlas s PODMIENKAMI KOMENTÁRNEJ PLATFORMY.