Sušenie vlašských orechov - pokyny a tipy

vlašských

Orechové stromy sú pre svoje orechy obľúbené medzi mladými i starými. Keď prvé vlašské orechy spadnú na zem, začína túžba po zbieraní a najmä v období Vianoc ich nájdete v početných dezertoch alebo sušených v čižmách. Čerstvé vlašské orechy sa však môžu uchovávať iba krátko a musia sa sušiť. Ako sa to dá najlepšie urobiť?

Sušenie vlašských orechov je nevyhnutné, ak ste nazbierali veľké množstvo a chcete si ich ponechať dlhšiu dobu. Ak vlašské orechy nie sú popraskané, ľahko vydržia aj rok. Jadrá vlašských orechov však počas niekoľkých dní splesnivejú a pokrčia sa, ak nie sú vysušené a sú uložené tesne pri sebe. Z tohto dôvodu je ešte dôležitejšie sušiť vlašské orechy, pretože inak by ich konzumácia mohla viesť k zdravotným problémom. Pred a počas sušenia je však potrebné zohľadniť niekoľko bodov, aby sa zachovala charakteristická aróma a kvalita orechov. Nechcete predsa hrýzť po zatuchnutom orechu, ktorý po suchu chutí zatuchnuto.

príprava

Verte tomu alebo nie, zber je pred sušením mimoriadne dôležitý. Plesnivé alebo nezrelé orechy by totiž mohli skončiť vo vašom koši veľmi rýchlo a určite by sa nemali jesť ani sušiť. Pri zbere dbajte na nasledujúce tipy, aby ste mali k dispozícii iba vhodné vlašské orechy:

1. krok: Vlašské orechy zberajte, až keď sú zrelé. Zrelé vlašské orechy padajú zo stromu samy od septembra a v závislosti od regiónu trvá zber až do konca októbra. Bez problémov sa oddelia od zelenej škrupiny a zvyšok robí gravitácia. Vlašské orechy nikdy nevyberajte priamo zo stromu, pretože zvyčajne ešte nie sú zrelé.

2. krok: Najlepšie hľadajte orechy každý deň a čo najskôr. Čím dlhšie vlašské orechy zostanú na zemi, tým skôr si ich zvieratá vyzdvihnú alebo skôr začnú plesnivieť. Potom sú nejedlé. Vlhkosť predovšetkým zaručuje, že sa rýchlo kazia a už sa nedajú sušiť, nieto ešte jesť. Ak pršalo, musíte orechy čo najskôr zobrať, aby ste zabránili infikovaniu spórami.

3. krok: Ak vidíte na šupke pleseň, mali by ste ju zlikvidovať. Pleseň je na prvý pohľad ťažké spozorovať, najmä ak sú matice stále zatvorené. Pleseň sa väčšinou vyskytuje na miestach, kde sa dá orech otvoriť, a vyniká od svetlohnedej škrupiny tmavou, takmer čiernou farbou. Ak idete s deťmi na vlašské orechy, musíte ich potom ešte raz skontrolovať.

4. krok: Keď ste orechy zobrali, mali by sa ošúchať štetcom. To je dôležité, pretože pred sušením vlašských orechov nesmú byť na strome zvyšky škrupiny, nad ktorou visí matica. Okrem drôtených kefiek sú na to skutočne vhodné všetky kefy. Upozorňujeme, že v závislosti od množstva vlašských orechov sa tu odporúča pomocná ruka, pretože proces môže trvať dlho. Tento krok je nevyhnutný, aby škrupina nezačala hniť. Mali by ste tiež nosiť rukavice. Nechcete, aby vám ruky po vyčistení zhnedli.

5. krok: Vlašské orechy nikdy pred sušením neumývajte vodou. To by sa mohlo presunúť do škrupiny a vlhkosť by začala formovať jadierka zvnútra. Mnoho záhradkárov prisahá, že ich vysávajú vysokotlakovým čističom, ale jadrá sú mimoriadne náchylné na plesne a spóry sa teplom nezničia. Preto ich iba oprášte a buďte obzvlášť dôkladní.

6. krok: Mrazené vlašské orechy by sa po rozmrazení nikdy nemali sušiť, pretože by mohli zatuchnúť. Tu sa odporúča iba priame spracovanie.

7. krok: Orechy nikdy nesušte v rúre alebo sušičke. Teploty sú príliš vysoké a vlašské orechy by zatuchli. To sa deje od 28 ° C.

Tip: Čím kratší je váš trávnik v záhrade, tým ľahšie nájdete čerstvé orechy. To samozrejme nie je možné pri zbere vlašských orechov v lese, tu sa musíte pozrieť bližšie.

Suché na vzduchu: pokyny

Po implementácii vyššie uvedených tipov na výber a prípravu vlašských orechov môžete začať sušiť. Proces v zásade používa rovnaký princíp, ale existujú rôzne spôsoby sušenia vlašských orechov. Vlašské orechy účinne dlho schnú na vzduchu bez toho, aby absorbovali vlhkosť alebo zatuchli. Metódy s usmernením:

1. Novinový papier: typickým spôsobom sušenia vlašských orechov je použitie novinového papiera. Sprievodca je nasledovný:

  • Novinový papier rozložte v suchej miestnosti na prepravku s ovocím, rošt alebo rúru na pečenie
  • miestnosť by mala mať maximálnu teplotu okolo 20 ° C, byť vzdušná a vlhká
  • Obzvlášť vhodné sú izolované podkrovia, kotolne a podlahové suché miestnosti
  • suterén je pre túto metódu nevhodný
  • uistite sa, že ste vlašské orechy natreli dostatočným priestorom na noviny
  • čím ste bližšie, tým rýchlejšie môžu prezrieť alebo plesnivieť
  • orechy sa sušia po dobu 4 týždňov
  • musíte ich obracať každé 2 dni
  • s úbytkom hmotnosti 50 percent sú orechy úplne suché
  • ak sa škrupina počas sušenia otvorí, je potrebné príslušnú maticu zlikvidovať

2. Drevený rám: táto metóda sa používa rovnako ako novinový papier. Za týmto účelom urobte drevené rámy, zakryte ich drôteným pletivom a postupujte rovnako ako v predchádzajúcich pokynoch. Táto metóda je ešte účinnejšia ako novinový papier, pretože umožňuje, aby sa k vlašským orechom dostalo viac vzduchu.

Po usušení môžete vlašské orechy uložiť do siete z prírodných vlákien. K tomu sú vhodné najmä zemiakové vrecia alebo sieťky z cibule. Potom sa jednoducho uložia v špajzi a možno ich uchovávať až jeden rok.

Tip: Vlašské orechy môžete sušiť aj inak, vonku, zatiaľ čo svieti slnko. Týmto spôsobom sa dá trochu skrátiť čas potrebný na sušenie, orechy sa však musia vždy vrátiť cez noc späť do domu, aby na ne nenapadli veveričky alebo iné zvieratá.

Alternatíva: dehydratátor

Ak sa vám nechce tak dlho čakať na vlašské orechy, môžete použiť inú možnosť sušenia. Na tento účel je ideálny dehydratátor, ktorý je možné nastaviť na nižšie teploty v porovnaní s rúrou. Takto zabránite tomu, aby olej vo vlašských orechoch zhasol, čo by ich inak znechutilo. Musíte si však uvedomiť, že bežné automatické dehydratátory zvyčajne ponúkajú len málo miesta, takže na väčšiu úrodu potrebujete viac času. Ak chcete sušičku vysušiť, postupujte takto:

  • položte vlašské orechy na stojany dehydratátora, ako by ste ich sušili na vzduchu
  • nastavte najnižšiu možnú teplotu
  • Teraz nasuňte mriežky spolu s vlašskými orechmi do prístroja
  • zatvorte dehydratátor

V závislosti od výrobcu sú vlašské orechy úplne vysušené do šiestich až ôsmich hodín. Krátke trvanie a nízke teploty chránia olej pred stuchnutím, čo zachováva typickú chuť vlašských orechov. Stojí za to, ak počas sušenia stále meníte polohy jednotlivých mriežok. Je to kvôli tvaru dehydratátora. Podľa modelu vyžadujú spodné rošty kratšiu alebo dlhšiu dobu sušenia. Rotácia vám umožní urýchliť proces sušenia a súčasne skontrolovať stav vlašských orechov.