Lepok alebo škrob Aký je rozdiel medzi nimi BIO Republic

Lepok a škrob sú to isté?

Pretože som túto nejasnosť mal donedávna a nie som jediný, pokúsim sa objasniť, čo je jedno, čo je druhé a prečo sú zmätení. Prvým a najpohodlnejším dôvodom by bolo, že by sa jednalo o pšenicu. Ale napriek tomu existujú dve rôzne veci. A či už pochádzajú z poľnohospodárstva alebo z certifikovaných biopotravín alebo nie, nasledujúce je adresované im rovnako. Dodal by som, s rizikom, že sa budem považovať za subjektívneho, že ak sa majú konzumovať, musia byť ekologické, certifikované.

Pretože obe látky sú zložkou pšenice, často sa nachádzajú v potravinách, ktoré obsahujú pšenicu. Rozdiel je v tom, že škrob je uhľohydrát a lepok je bielkovina. Tiež, ak niektorí ľudia reagujú negatívne na glutén, nemusí mať nevyhnutne negatívnu reakciu na škrob. Alebo naopak.

Čo je to lepok?

Lepok je pšeničný proteín, v skutočnosti bielkovinová kombinácia zložená z niekoľkých bielkovín, ktoré dodávajú cestám pružnosť, ktorá im umožňuje nadýchať sa. Nachádza sa tiež v iných odrodách pšenice: kamut, špalda, špalda, ale tiež v raži, jačmeni a dokonca aj v ovse.

Zlý proteín? Áno. lepok!

Niektorí ľudia môžu trpieť celiakiou, čo je v rumunčine neznášanlivosť alebo citlivosť na lepok, a preto by sa mali vyhýbať potravinám, ktoré obsahujú pšenicu. Aj ľudia, ktorí nevedia, že majú ochorenie spojené s lepkom, ale majú príznaky, ktoré sa nedajú vysvetliť inými príčinami, ako je chronická únava, bolesti kĺbov atď., By mali vyskúšať, či nekonzumujú lepok. bolí ich to. Viac informácií o tejto téme nájdete v ďalšom mojom článku o lepku.

Ako funguje lepok?

Lepok ako bielkovina sama o sebe skutočne vôbec nefunguje. „Vinou“ za účinky, ktoré pociťujú ľudia s citlivosťou na lepok, je vlastne ich vlastný imunitný systém. Citlivosť tenkého čreva spôsobuje, že je citlivá na gluténové častice, ktoré poškodzujú črevnú sliznicu a dostávajú sa do krvi. A tu zasahuje imunitný systém, ktorý tento proteín považuje za cudzie telo a napadne ho. Toto je vlastne celiakia.

Aké účinky môže mať konzumácia lepku?

Keď hovoríme o účinkoch konzumácie lepku, máme na mysli vlastne vedľajšie účinky, ktoré má konzumácia lepkových jedál na organizmus. V prípade celiakie môže vyššie popísaná imunitná reakcia viesť k degenerácii steny tenkého čreva a ďalším nedostatkom výživy, problémom s trávením, chudokrvnosti, únave a možnosti vzniku ďalších chorôb. Štúdie ukazujú, že celiakia postihuje asi 1% ľudí, ale môže byť častejšia (nad 2%) u starších ľudí.

Ďalšími vedľajšími účinkami alebo účinkami konzumácie lepku, okrem celiakie, sú tie, ktoré sú diagnostikované ako intolerancia lepku alebo neceliakálna citlivosť. Medzi ich účinky patrí špecialista na nadúvanie, bolesti žalúdka bez zjavného dôvodu, únavu, hnačky, bolesti kostí a kĺbov. Viac o tom, aký nebezpečný je lepok, sa dočítate v tomto článku.

Aké tam sú bezlepkové potraviny?

Tu je tip. Bez ohľadu na to, čo sa hovorí o jednej alebo druhej potravine týkajúcej sa jej prirodzeného obsahu lepku, pozorne si prečítajte štítok, najmä ak máte diagnostikovanú intoleranciu alebo celiakiu. Dám vám príklad: quinoa. Quinoa je pseudocereálie, ktorá je prirodzene bezlepková. Ak by sa však zrná balili v továrni, kde sa spracovávajú, spracúvajú a balia obilniny obsahujúce lepok, napríklad pšenicu, je možné, že kontamináciou vo vrecku quinoa sa nachádza aj lepok. V takom prípade musí výrobca bežne určiť prítomnosť tohto alergénu na obale. Pokiaľ v tejto továrni existuje výrobná linka, ktorá spracováva iba bezlepkové potraviny, potom to výrobca určí na obale a quinoa vo vrecku bude bezlepková.

Prirodzene, tu sú niektoré výrobky bez lepku, okrem prípadov, keď sú kontaminované, ako je popísané vyššie:

Bezlepkové ryžové špagety alebo iné cestoviny vyrobené z pohánky, fazule, sóje atď.
Ryžová múka, prášok do múky alebo iná múka alebo prášok z kukurice, pohánky atď.
Kokosová múka
Proso múka
Fazuľa quinoa
Chia fazuľa
Jačmenný prášok
Ovsené vločky
Sójové bôby, rezne atď.

Čo je to škrob?

Škrob je sacharid, ktorý dodáva energiu bunkám tela po strávení potravy v ňom. Okrem toho, že slúži ako zdroj energie, škrob tiež pomáha aktivovať bielkoviny a prispieva k metabolizmu tukov.

Okrem sacharidov obsahuje škrob aj vápnik, železo, vitamíny skupiny B a vlákninu. Ako už pravdepodobne viete, vláknina má veľa zdravotných výhod, pretože reguluje črevný priechod, znižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi a pomáha nám chudnúť.

Škrob, sacharid s návratnosťou.

Prečo tam a späť? Škrob môže mať negatívny vplyv na zdravie, ak pochádza z produktov s vysokým glykemickým indexom. Glykemický index meria, ako rýchlo zvyšujú sacharidy množstvo glukózy v krvi. Biele pečivo má teda vysoký glykemický index a pretože škrob v bielom pečive sa rýchlo trávi a vstrebáva, spôsobuje rýchle zvýšenie glukózy v krvi. Preto je najlepšie vyhnúť sa konzumácii bieleho chleba čo najviac. A ak sa chcete vyhnúť škrobovitým jedlám, zahrňte do svojho jedálnička viac ovocia, zeleniny, ľahkého mäsa, morských plodov, orechov, semien a vajec. Uistite sa, že sú ekologické alebo ekologicky certifikované v rumunčine.

Na druhej strane pravidelná konzumácia nízkoglykemických sacharidov nám pomáha cítiť sa dlhšie dlhšie, vyhýbať sa výkrmom a môže znížiť riziko vzniku cukrovky typu 2. Celé zrná, zelenina a ovocie obsahujú „zdravé“ škroby. poskytuje energiu, ktorú potrebujeme na zvládnutie nekonečného zoznamu každodenných úloh. Tento škrob je dôležitou súčasťou zdravej a vyváženej stravy, ale aj tak by sa mal konzumovať v malom množstve. V opačnom prípade môže byť vinný z priberania na váhe a inej metabolickej nerovnováhy.

Nekončite skôr, ako si pomôžete nákupným zoznamom, bez škrobu alebo odolného škrobu (ktorý nie je strávený, a preto neovplyvňuje organizmus) a bezlepkový, dole.

Buďte zdraví, sledujte svoj glykemický index!