Lepok - Čo je to Kde je to v ňom Robí nás zle Najlepší pulz

lepok

Všetko o lepku

  • Glutén je proteín zložený z molekúl glutenínu a gliadínu, ktoré vytvárajú v prítomnosti vody elastickú väzbu
  • Intolerancia lepku je stav, pri ktorom imunitný systém človeka abnormálne reaguje na lepok. Často sa môže mýliť s celiakiou (iný stav súvisiaci s lepkom) alebo sa o nej môže uvažovať ako o alergii na pšenicu
  • Bezlepková diéta je dôležitým opatrením v boji proti chorobám spojeným s lepkom. Extrémna bdelosť je pravdepodobná iba pri celiakii, pretože vystavenie lepku môže z dlhodobého hľadiska spôsobiť ochorenie a poškodiť vaše zdravie.

Slovo „lepok“ sa v posledných rokoch stalo takým módnym slovom, pravdepodobne pre náhlu popularitu bezlepkovej diéty, ktorú schvaľujú známe osobnosti. Pred vyskúšaním tejto diéty si najskôr prečítajte túto stránku, aby ste sa dozvedeli o lepku a o tom, ako môže z dlhodobého hľadiska negatívne ovplyvniť vaše telo a zdravie.

  • Čo je to lepok?
  • Čo robí lepok pre vaše telo?
  • Aké sú druhy potravín, ktoré obsahujú lepok?
  • Bežné príznaky „alergie na glutén“, na ktorú si treba dávať pozor
  • Varovné príznaky neznášanlivosti lepku
  • Bežné ukazovatele citlivosti na lepok
  • Prečo funguje bezlepková diéta
  • Najlepšie jedlá, ktoré môžete jesť, keď dodržiavate bezlepkovú diétu
  • Extra pripomenutie bezlepkovej diéty

Čo je to lepok?

Jeden typ proteínu, lepok, je tvorený molekulami glutenínu a gliadínu, ktoré po zmiešaní s vodou tvoria elastickú väzbu. Lepok je známy pre svoje adhezívne vlastnosti, ktoré udržujú kompaktnú štruktúru na držanie chleba a koláčov pohromade a majú za následok hubovitejšiu štruktúru. Táto schopnosť nie je prekvapujúca, keď si uvedomíte, že slovo „lepok“ je odvodené z latinského slova pre „lepidlo“.

Aj keď robí s týmito potravinami zázraky, to isté sa nedá povedať o vašom tele. Výskum ukázal, že lepok pre vás môže byť veľmi škodlivý kvôli množstvu komplikácií, ktoré by mohol spôsobiť (o tom neskôr).

Čo robí lepok pre vaše telo?

Hlavnou výhradou súvisiacou s lepkom je jeho tendencia zabrániť správnemu rozkladu živín a vstrebávaniu potravín, bez ohľadu na to, či obsahujú alebo neobsahujú lepok. To môže zabrániť dobrému tráveniu, pretože nadbytočný lepok vedie k tvorbe lepkavej blokády v črevách.

Potom nestrávený lepok spôsobí, že imunitný systém napadne klky alebo prstovité výbežky, ktoré lemujú tenké črevo. 1 Môže to spôsobiť vedľajšie účinky, ako sú hnačky alebo zápcha, nevoľnosť a bolesti brucha.

Nadmerná konzumácia lepku a ďalšie poškodenie a zápaly tenkého čreva môžu človeka predurčiť k malabsorpcii, nedostatkom výživy, anémii, osteoporóze, iným neurologickým alebo psychologickým poruchám a komplikáciám spojeným s pokožkou, pečeňou, kĺbmi, nervovým systémom a ďalšími.

Aké sú druhy potravín, ktoré obsahujú lepok?

Lepok sa vyskytuje predovšetkým v celozrnných výrobkoch, ako je raž, jačmeň, tritikale a ovos; v odrodách pšenice, ako je špalda, kamut, farro, durum; a v ďalších výrobkoch, ako napríklad bulharčina a krupica. 2 Pšeničné múky a vedľajšie produkty, ktoré majú vysoký obsah tohto proteínu, zahŕňajú: 3, 4, 5, 6

• Chlieb, strúhanka a krutóny

• Múčne tortilly

• Cookies, koláče, vdolky a pečivo

• Omáčka, dresingy a omáčky

• Klasický ovos (s vysokou pravdepodobnosťou kontaminácie počas fázy rastu, zberu alebo spracovania

Ak existuje ďalší závažný dôvod, prečo by ste nemali jesť spracované potraviny, je to preto, lebo tieto jedlá často obsahujú lepok. Tu sú príklady potravín, ktoré obsahujú lepok, aj keď nie sú vyrobené z obilia: 7, 8

Spracovaná zásoba a kocky zásob 9

Hydina s autológnym tukom

Modifikovaný potravinový škrob 11

Aromatické chipsy a iné ochutené ľahké jedlá

Spracovaný jogurt 12

Ešte horšie je, že výrobcovia klamú zákazníkov „skrývaním“ lepkových výrobkov, ako je pšenica, pod inými názvami na štítkoch potravín, ako sú: 13, 14

• Škroby a iné deriváty

• Hydrolyzovaný rastlinný proteín (HVP)

• Hydrolyzovaný pšeničný proteín 15

• Štruktúrovaný rastlinný proteín (TVP)

Bežné príznaky „alergie na glutén“, na ktorú si treba dávať pozor

Ak sa spotrebuje príliš veľa lepku, môže to viesť k rôznym komplikáciám, napríklad k alergii na lepok, keď imunitný systém produkuje „zbrane“ na boj s lepkom vo vašom systéme. Alergiu na lepok si však netreba mýliť s intoleranciou na lepok, citlivosťou na lepok 16 alebo s celiakiou. 17

Je to dosť podobné ako pri iných potravinových alergiách, pretože to sú všetko reakcie na konkrétny alergén. Medzi najčastejšie príznaky alergie na lepok patria:

Tesnosť hrdla

Opuch jazyka a/alebo hrdla

Kovová chuť v ústach

Ako zdôrazňuje kniha „Bezlepkové varenie pre figuríny“, alergia na lepok môže viesť k vedľajším účinkom, ako je anafylaxia alebo anafylaktický šok, ktoré môžu mať vplyv na rôzne orgány. Ľudia môžu zažiť nepokoj, žihľavku, ťažkosti s dýchaním, znížený krvný tlak, mdloby alebo dokonca smrť, ak je reakcia veľmi závažná. 18

  • Relaxačné techniky pri zaspávaní
  • Achiote korenie: čo to je a ako to funguje?
  • Ako často je sauna zdravá? Kedy to začne byť nebezpečné? ?
  • Sada na čistenie načúvacích prístrojov
  • 7 potravín, ktoré pôsobia proti vášmu refluxu kyseliny
  • 7 najlepších silových cvičení, ktoré sú zábavné

Varovné príznaky neznášanlivosti lepku

Ak imunitný systém neobvykle reaguje na lepok vo vašom systéme, môže to byť znak toho, že neznášate lepok. 19 Niekedy sa môže mýliť s celiakiou (iný stav súvisiaci s lepkom) alebo alergiou na pšenicu. 20

Príčina intolerancie lepku nie je úplne objasnená, aj keď je spojená s tráviacim systémom v porovnaní s celiakiou, pri ktorej sa našla genetická súvislosť. 21. deň

Medzi typické príznaky intolerancie lepku patria plyn, bolesti žalúdka, hnačky, únava a celkový pocit malátnosti. Tieto ukazovatele môže zažiť aj niekto s neznášanlivosťou lepku, hoci sú menej časté a ovplyvňujú už oblasti mimo čreva:

Bolesť kĺbov alebo svalov

Ak máte vy alebo niekto z vašich známych niektorý z týchto príznakov, okamžite vyhľadajte lekára. To vám pomôže zistiť, či netolerujete lepok alebo či sú príznaky z iných zdravotných dôvodov.

Je to veľmi pravda, ak vy alebo niekto, koho poznáte, silno bolí žalúdok. Extrémna bolesť žalúdka nie je známkou intolerancie lepku, môže to byť teda spôsobené ďalšou potenciálne ničivou chorobou, ktorá si môže vyžadovať okamžitú liečbu.

Môže byť tiež užitočné okamžite skontrolovať príznaky spojené s tráviacim traktom, pretože početné stavy zamerané na črevá sa môžu prekrývať s inými stavmi. Našťastie je možné ich preskúmať počas skúšky a váš lekár môže vylúčiť ďalšie príčiny.

Upozorňujeme, že príznaky intolerancie lepku sú všeobecne podobné príznakom celiakie, aj keď reakcie ľudí s týmito poruchami nie sú rovnaké.

Aby ste diagnostikovali neznášanlivosť lepku, je dôležité, aby ste naďalej jedli svoje obvyklé jedlá, najmä ak je ich dostatok v potravinách, ktoré obsahujú lepok. To by lekárovi mohlo pomôcť určiť hlavnú príčinu príznakov. Môže dôjsť k nepresnej diagnóze, ak pacient prestane jesť potraviny obsahujúce lepok pred konzultáciou alebo počas nej. 22

Bežné ukazovatele citlivosti na lepok

V rôznych štúdiách sa citlivosť na glutén označuje aj ako neceliatická citlivosť na glutén (NCGS), pretože celiatickí pacienti sú citliví aj na glutén.

Rozdiel medzi citlivosťou na glutén a celiakiou je v tom, že to môže spôsobiť nielen pšenica, ale aj iné zrná, ako napríklad raž a jačmeň, pretože tieto zrná obsahujú aj glutenín a gliadín (alebo bielkovinové fragmenty), ktoré sa v pšenici nachádzajú. 23

Typickými príznakmi citlivosti na lepok sú nevoľnosť, podráždenie pokožky, nadúvanie a plynatosť, mozgová hmla a únava. Tieto ukazovatele sa však môžu veľmi líšiť a môžu sa objaviť aj pri gynekologických ochoreniach, intolerancii laktózy a syndróme dráždivého čreva. 24

Pretože neexistuje žiadny špecifický laboratórny test na citlivosť na lepok, váš lekár bude musieť vylúčiť ďalšie možné príčiny. V niektorých prípadoch bude možno potrebné vyšetriť pacientov na alergiu na pšenicu alebo celiakiu. Ak sú výsledky testov negatívne, možno odporučiť bezlepkovú diétu. 25

Ak však niektorý z vyššie uvedených testov prinesie pozitívne výsledky, mali by ste pre presnejšiu diagnózu naďalej jesť potraviny bohaté na lepok. 26

Prečo funguje bezlepková diéta

Jesť bezlepkovú diétu je dôležitou súčasťou boja proti chorobám spojeným s lepkom a výber bezlepkových potravín je prvým krokom k tomu. Pretože existujú potraviny, ktoré sú mylne označené ako „bezlepkové“, môže byť spočiatku ťažké zvoliť správne výrobky.

Pomôcť by mohol sprievodca príslušnými normami pre bezlepkové označovanie, ktorý vydal Food and Drug Administration (FDA) v roku 2013. Organizácia vyhlasuje, že za potravinový výrobok, ktorý musí byť označený bezlepkovou značkou, je potrebné považovať tento:

• Prirodzene bezlepkové - Ryža, kukurica bez GMO, quinoa, cirok, ľan a semená amarantu sú prirodzene bezlepkové zrná.

• Rafinované na odstránenie lepku - Lepok sa musí odstrániť zo všetkých obilnín obsahujúcich lepok. Konečný produkt by preto nemal obsahovať viac ako 20 častí na milión (ppm) lepku.

Extrémna bdelosť je pravdepodobná iba pri celiakii, pretože dlhodobá expozícia lepku môže spôsobiť ochorenie a poškodiť vaše zdravie. Na bezlepkovej diéte je vynikajúce to, že z nej môže mať úžitok takmer každý, bez ohľadu na to, či neznášate lepok alebo nie. Zrná, dokonca aj celé naklíčené odrody, spôsobujú veľa problémov v dôsledku nasledujúcich faktorov:

Proces frézovania alebo pečenia

Zrná majú vysoké čisté sacharidy, takže ich odstránenie z potravy môže zlepšiť mitochondriálnu funkciu. Starostlivosť o svoje mitochondriálne zdravie je dôležitá, ak chcete znížiť riziko problémov spojených s inzulínovou rezistenciou, ako je obezita a vysoký krvný tlak, ako aj chorôb, ako je cukrovka 2. typu, srdcové choroby a rakovina.

Pred začatím bezlepkovej diéty sa poraďte s odborníkom na výživu alebo zdravotníckym pracovníkom, ktorí vám môžu poradiť, ako sa vyhnúť zdraviu vyváženej strave potravinám, ktoré obsahujú lepok. 27

Najlepšie jedlá, ktoré môžete jesť, keď dodržiavate bezlepkovú diétu

Len čo dostanete signál vyskúšať bezlepkovú diétu, doplňte tieto prírodné a nespracované potraviny: 28, 29

Fazuľa (za predpokladu, že sa snažíte naklíčiť a/alebo fermentovať fazuľu, aby ste znížili hladinu lektínu, čo môže byť z dlhodobého hľadiska škodlivé pre vaše zdravie) Semená (chia, tekvica alebo slnečnica) Orechy (pekanové orechy, makadamie alebo vlašské orechy)
Organické a pasienkové vajcia Organické a trávnaté krmivo, ktoré nie je trhané, potierané cestom alebo marinované Ryby (divo ulovený aljašský losos, sardinky, sardely a sleď), ktoré nie sú obalené, zbité alebo marinované
Organicky vypestované ovocie a zelenina bez GMO Surové, trávou kŕmené mlieko alebo jogurt Zdravé tukové zložky (maslo kŕmené surovou trávou, kokosové orechy a kokosový olej, olivy a olivový olej a avokádo)

Ak ste presvedčení, že bezlepková diéta obmedzuje výber a prípravu jedál, boli by ste prekvapení, že nie. Zadajte „bezlepkové recepty“ do ľubovoľného vyhľadávacieho nástroja a uvidíte širokú škálu bezlepkových receptov, od slaných po sladké. Dobrým a chutným príkladom je tento recept na mandľové jedlo z kokosovej múky z MindBodyGreen: 30.

Recept na mandľové jedlo z kokosovej múky

• 1/2 šálky Dr. Kokosová múka Mercola

• 1/3 šálky mandľového jedla

• 1 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva

• 4 organické, zasvätené vajcia

• 1 polievková lyžica Dr. Mercolov kokosový olej, rozpustený

• 1/3 šálky surového kravského alebo kokosového mlieka

• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

• Štipka Dr. Himalájska soľ od Dr. Mercola

• 1 až 2 polievkové lyžice organického, surového masla kŕmeného trávou a ďalšie na podávanie

• Čistý javorový sirup na polievanie (voliteľné)

Pokyny na varenie

1. Vo veľkej mise zmiešajte všetky suché ingrediencie: kokosovú múku, mandľovú múku, prášok do pečiva a soľ.

2. Pomaly vmiešajte mokré suroviny: vajcia, kokosový olej, mlieko a vanilku. Mixujeme, kým nie je cesto hladké. (Ak je trochu suchý, pridajte viac mlieka, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu).

3. Na strednom ohni rozohrejeme veľkú panvicu. Pridajte maslo a nechajte ho rozpustiť, potom pridajte guľky z cesta (každá asi 1/4 šálky) na strieborné dolárové placky. Varíme do zlatista asi minútu z každej strany. Slané maslo a podľa želania pokvapkáme javorovým sirupom.

Tento recept pripravuje asi 16 malých palaciniek.

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 10 minút

Extra pripomenutie bezlepkovej diéty

Časopis Gluten Free & More Magazine zdôrazňuje tieto dôležité tipy pre ľudí s bezlepkovou diétou: 31

• Pozorne si prečítajte štítky - Ak držíte bezlepkovú diétu, správne čítate etikety. V ideálnom prípade by ste nikdy nemali predpokladať, že niečo je bezlepkové, aj keď slovo „lepok“ na zozname nie je. 32 Ako už bolo spomenuté, niektorí výrobcovia zámerne používajú rôzne názvy, aby zakryli lepok vo svojich výrobkoch.

• Ak máte pochybnosti, produkt nekupujte - Ak si nie ste istí, že výrobok neobsahuje zrná, vôbec si ho nekupujte a nejedzte. Rovnaký princíp platí, ak na výrobku nenájdete zoznam zložiek.

• Pamätajte, že bez pšenice nemusí byť jedlo automaticky bezlepkové.Je to tak preto, lebo špaldové, ražné alebo jačmenné prísady, ktoré obsahujú lepok, sa môžu používať vo výrobkoch s označením bez pšenice.

• Pomaly zavádzajte nové jedlá - Dbajte na to, aby ste jedli vždy len jedno nové jedlo a pred pridaním ďalšieho produktu si poznačte príznaky.

• Staňte sa „Nagrungovým detektívom“ - Zavolajte, pošlite e-mail alebo napíšte list výrobcovi potravín, aby ste overili zloženie produktu. Poznačte si prísadu a číslo šarže potraviny. Po kontakte so zástupcom jasne vyjadrite svoje obavy a buďte vytrvalí, zdvorilí a trpezliví.