Lepok - Čo to je, v akých potravinách sa nachádza, ako zistiť intoleranciu lepku - Blog

Lepok je všeobecný výraz pre bielkovinu, ktorá sa nachádza v pšenici, jačmeni a raži. Všetky deriváty pšenice obsahujú lepok, jačmeň, pšeničné vločky, rafinovanú bielu múku atď.

akých

Preto veľa denných potravín obsahuje lepok, napríklad cestoviny, chlieb a pivo. Lepok je tiež zložkou nachádzajúcou sa v rôznych menej zrejmých potravinách.

Značný počet ľudí pociťuje nežiaduce reakcie na konzumáciu lepku, čo znamená, že musia dodržiavať diétu, aby sa vyhli negatívnym účinkom. Výrobky, ktorých obal uvádza, že sú bezlepkové (gluten-free), sú preto čoraz vyhľadávanejšie.

Lepok je názov pre skupinu bielkovín nachádzajúcich sa vo všetkých formách pšenice, jačmeňa a raže. Tieto bielkoviny pomáhajú jedlu udržiavať tvar a dodávajú cestu pružnosť; pôsobia ako lepidlo; preto je chlieb mäkký.

Pšeničné výrobky ako chlieb, pekárske výrobky, sušienky, cereálie a cestoviny zvyčajne obsahujú lepok. Nachádza sa tiež v produktoch na báze jačmeňa vrátane sladu, potravinárskych farbív, sladového octu a piva.

Tieto zrná, ktoré obsahujú lepok, sa však môžu objaviť aj v iných menej zrejmých potravinách, ako sú: polievky, omáčky, šalátové dresingy.

Môže byť potrebné, aby človek dodržiaval bezlepkovú diétu z niekoľkých dôvodov:

  • citlivosť na lepok: po konzumácii potravín obsahujúcich lepok môžete pociťovať bolesti brucha, nadúvanie, hnačky, zápchu, bolesti hlavy a únavu; vylúčenie lepku z potravy môže tieto príznaky zlepšiť;
  • celiakia: je autoimunitné ochorenie vyvolané konzumáciou lepku, ktoré poškodzuje tenké črevo a vedie k poškodeniu čriev, nízkej absorpcii živín a fyzickej bolesti; človek s celiakiou by mal jesť úplne bezlepkovú stravu;

Ostatní ľudia sa rozhodnú dodržiavať bezlepkovú diétu z túžby schudnúť alebo z rôznych zdravotných dôvodov.

Existujú však ľudia, ktorí nemajú celiakiu alebo alergiu na lepok, ale majú podobné príznaky. Toto sa nazýva citlivosť na neceliakálny lepok (NCGS), tiež známa ako intolerancia na neceliakálny lepok alebo precitlivenosť na lepok.

Ľuďom, ktorí nemajú celiakiu, ale majú syndróm dráždivého čreva alebo eozinofilnú ezofagitídu, sa tiež odporúča vyhnúť sa lepku.

V akých potravinách sa nachádza lepok?

Lepok je preto bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni a raži, ale aj v ich derivátoch, ako je slad a pivovarské kvasnice.

Potraviny obsahujúce lepok:

  • chlieb (biely, celozrnný, ražný, celozrnný)
  • krutóny
  • sušienka
  • cestoviny (vrátane tortellini, gnocchi, lasagne)
  • pečivo (vrátane croissantov, praclíkov, šišiek)
  • obilniny
  • Torta
  • pizza
  • hamburger
  • Lupienky
  • pivo

Pretože sa lepok používa aj ako zahusťovadlo a plnivo, nachádza sa tiež v:

  • polievky
  • omáčky
  • spracované mäso (klobásy, klobásy)
  • kyslé uhorky
  • sladkosti s.a.

Bezlepkové potraviny:

  • mäso (kuracie, bravčové, morčacie, kuracie, kačacie atď.)
  • cez
  • vajcia
  • zeleninu
  • ovocie
  • mliečne výrobky (jogurt, syr, syr, kyslá smotana, mlieko atď.)
  • rastlinné oleje (olivy, slnečnica, kukurica)
  • orechy (mandle, kešu, vlašské orechy, lieskové orechy atď.)
  • semená (slnečnica, tekvica atď.)
  • KORENINY
  • bezlepkové cereálie (kukurica, ryža, proso atď.)
  • väčšina nápojov okrem piva (okrem toho, ktorý je špeciálne vyrobený ako bezlepkový a s osobitnou zmienkou na štítku)

Ako zistím intoleranciu lepku?

Hneď na úvod je potrebné poznamenať, že intolerancia lepku, tiež známa ako citlivosť na celiakiu, je iný stav ako celiakia. Prvý prípad bol nedávno uznaný ako faktický stav, takže mnoho ľudí stále hovorí o celiakii ako o intolerancii lepku.

Neceliatická intolerancia na lepok je menej závažná a neovplyvňuje výstelku tenkého čreva, ako je to v prípade celiakie.

Netoleranciu na celiakiu lepok by ste si tiež nemali zamieňať s alergiou na pšenicu.

Príznaky intolerancie lepku

Bežné príznaky u ľudí s precitlivenosťou na lepok sú:

  • hnačka a zápcha
  • nadúvanie
  • bolesť brucha
  • únava
  • nevoľnosť
  • bolesti hlavy
  • ďalšie príznaky ako:

bolesti kĺbov a svalov

Ako sa diagnostikuje intolerancia lepku?

Ak existuje podozrenie na intoleranciu lepku v dôsledku príznakov, je potrebné najskôr zistiť, či nejde v skutočnosti o závažnejšiu príčinu, ako je celiakia alebo alergia na pšenicu.

Vzorka krvi detekuje prítomnosť protilátok, ktoré naznačujú, či je alebo nie je prítomná celiakia.

Potom, čo lekár vylúči variant s celiakiou, potvrdenie intolerancie lepku nebude možné pomocou testu, pretože neexistuje žiadny.

Diagnostickou metódou je zníženie alebo vylúčenie lepku z potravy a sledovanie príznakov počas tejto doby. V tomto ohľade si pacient môže viesť denník potravín, vrátane symptómov, ktoré sa objavia.

Intolerancia lepku sa líši od celiakie

non-celiakálna intolerancia lepku

v obidvoch prípadoch podobné príznaky: bolesť brucha, nadúvanie, hnačky, zápcha

Poznámka: V prípade celiakie môžu byť príznaky závažnejšie: anémia, podvýživa, bolesti kostí a kĺbov

oba stavy zahŕňajú liečbu bezlepkovou diétou

je to menej závažný stav ako celiakia

je to závažné autoimunitné ochorenie

Imunitný systém napáda vzhľad lepku v tele, čím vyvoláva rôzne príznaky

imunitný systém vysiela nesprávne signály o výskyte lepku v tele, spôsobuje poškodenie čreva a nízku absorpciu živín, vitamínov a minerálov

neexistuje žiadny špecifický test, kontroluje sa, či je alebo nie je prítomná celiakia; po negatívnej reakcii je lepok vylúčený z potravy a príznaky sú monitorované.

diagnóza sa stanoví po odberoch krvi alebo intestinálnej biopsii

Bezlepkové výrobky na Obio.ro

Jedinou liečbou, ak má človek celiakiu alebo podobné príznaky, ktoré ju obviňujú z intolerancie na celiakiu, je strava, ktorá by lepok obsahovať nemala.

V dnešnej dobe sa diéta udržiava oveľa ľahšie vďaka mnohým produktom špeciálne navrhnutým bez lepku, takže predstavuje skutočnú pomoc ľuďom, ktorí majú túto citlivosť. Sortiment výrobkov je rozmanitý, a to od bezlepkovej múky, cestovín, müsli či dokonca koláčov.