Výskum základov alergickej reakcie na alergén kravského mlieka - správa o inováciách
Erika Jensen-Jarolim a Franziska Roth-Walter sú na ceste k dešifrovaniu alergickej reakcie. Foto: Erika Jensen-Jarolim/Vetmeduni Viedeň
Vedci z Messerliho výskumného ústavu Vetmeduni vo Viedni, MedUni vo Viedni a na univerzite vo Viedni teraz objasňujú, čo robí mlieko alergénnym. Určitá bielkovina v mlieku, ktorá sa nazýva beta-laktoglobulín, môže vyvolať alergiu iba vtedy, ak sa na ňu neviaže železo.
Proteín nepredstavuje žiadne problémy so zaťažením železom. Vedci nedávno objavili rovnaký mechanizmus alergie na peľ z brezy. Zistenia pomáhajú dešifrovať alergické reakcie a boli zverejnené v časopise PLOS ONE.
Alergia na mlieko sa často zamieňa s intoleranciou laktózy. V tele však existujú dva veľmi odlišné mechanizmy. Pri intolerancii laktózy sa mliečny cukor zle trávi, pretože chýba enzým laktáza. Pri potenciálne oveľa nebezpečnejšej alergii na kravské mlieko však vlastný imunitný systém tela využíva protilátky IgE na zameranie na mliečnu bielkovinu.
Skutočná alergia na mlieko sa vyskytuje u asi dvoch až troch percent detí v Európe, menej často u dospelých. U týchto pacientov sa iniciuje tvorba takzvaných Th2 lymfocytov, ktoré významne prispievajú k produkcii IgE protilátok proti mliečnym proteínom. Postihnutý je alergický na mlieko.
Alergia na mliečne bielkoviny môže napríklad viesť k opuchu úst a slizníc, spôsobiť hnačky, prispieť k zhoršeniu neurodermatitídy a v zriedkavých prípadoch až k alergickému šoku. Presná diagnóza pomáha rozlíšiť alergiu od intolerancie a vyhnúť sa tak nesprávnej strave, ktorá môže viesť k podvýžive.
Nedostatočné množstvo železa robí z mliečnych bielkovín alergén
Jeden z najdôležitejších alergénov na mlieko, takzvaný beta-laktoglobulín, patrí do proteínovej rodiny lipokalínov. Tieto lipokalíny majú molekulárne kapsy, do ktorých zapadajú ióny železa. Železo je viazané na bielkoviny prostredníctvom takzvaných sideroforov. Prvá autorka Franziska Roth-Walter a jej kolegovia teraz ukázali, že „prázdny“ mliečny proteín, teda proteín bez železa a sideroforov, podporuje aktiváciu Th2 lymfocytov. Iba potom je možné zvýšiť produkciu IgE protilátok proti mliečnej bielkovine, pacient je senzibilizovaný a môže na mlieko reagovať alergicky. Roth-Walter, komparatívna medicína, Messerliho výskumný ústav: „Znalosť molekulárnych štruktúr alergénov významne prispela k týmto prakticky relevantným poznatkom o alergii na mlieko.“
Je potrebné preskúmať rozdiel medzi organickým a konvenčným mliekom
Vedci ďalej chcú objasniť, čo prispieva k obsahu železa v mliečnych bielkovinách. Vedúca štúdie Erika Jensen-Jarolim vysvetľuje: „Jednou z najpálčivejších otázok, na ktoré chceme odpovedať, je: Prečo sú tieto mliečne bielkoviny viac či menej nabité železom? Tu by mohla hrať úlohu chov a kŕmenie kráv. To, či organicky alebo konvenčne vyrobené mlieko obsahuje viac alebo menej bielkovín s obsahom železa, sa musí ešte preskúmať. Lipokalíny sa nachádzajú u všetkých cicavcov. Predpokladáme, že naše poznatky môžeme uplatniť aj na mlieko iných živočíšnych druhov. ““