Lepok Prečo by nemal každý ísť bez obilnín - WELT
Zdroj: Getty Images/Westend61
Pre mnohých je lepok strašidlom na poličke v supermarkete: obilný produkt sa považuje za nezdravý. V súlade s tým zažíva rozmach bezlepkových potravín. Vyhýbanie sa lepku však nie je vhodné pre každého.
T ennisové eso Novak Djokovič na to prisahá: Bez prechodu na bezlepkovú diétu by sa nikdy nedostal na vrchol tenisového sveta. Je si tým istý. A nie je jedinou osobnosťou, ktorá úplne zakázala výrobky z obilia z jeho jedálneho lístka. Aj v Hollywoode sa už dlho oznamuje, že bezlepkový život je štíhlejší, fitnes a plný energie.
Lepok je už niekoľko rokov doslova démonizovaný. S lepkom sú spojené všetky druhy chorôb. Potravinársky priemysel tento trend samozrejme už sleduje; v každom supermarkete sú teraz výrobky bez lepku.
Zdroj: Getty Images/Zdroj obrázkov
To je dobrá vec, pretože existujú ľudia, ktorí trpia intoleranciou lepku (celiakiou). Toto je porucha imunitného systému, ktorá ovplyvňuje trávenie a výstelku čriev. Celiakiu nie je ľahké diagnostikovať a postihuje priemerne jedno percento populácie v priemyselných krajinách, v Nemecku 300 000 ľudí. Avšak iba desať percent postihnutých vykazuje príznaky a mnohé z nich sú bez príznakov.
Peter Green, Centrum celiakie, Columbia University
Čo je to lepok?
Lepok alebo lepkavý proteín sa skladá zo zmesi bielkovín - a zaisťuje pružnosť chleba a koláčového cesta. Pečenie by nebolo možné bez dvoch najdôležitejších proteínov, gliadínu (prolamínový proteín) a glutenínu (glutelínový proteín), ktoré sa nachádzajú v semenách väčšiny zŕn. Lepok sa tiež používa ako spojivo a nosič príchuti, najmä v hotových výrobkoch.
Zdroj: Getty Images/The Image Bank
Problém lepku: U postihnutých ľudí spôsobuje lepok zápal črevnej sliznice, živiny sa zle vstrebávajú alebo zostávajú úplne nestrávené. Vyskytujú sa nevoľnosti, hnačky alebo zápcha, závraty a často drastické chudnutie.
Alergia alebo intolerancia na lepok môže mať dokonca psychiatrické následky. Výkyvy nálady, depresie alebo záchvaty paniky môžu byť vyvolané intoleranciou lepku - možno ich však vyliečiť alebo aspoň zmierniť vhodnou stravou.
Menej, ale často aj nepríjemné, sú dôsledky takzvanej citlivosti na lepok alebo neceliakie - alergie na pšenicu - citlivosti na pšenicu. Áno, tak sa skutočne volá. Príznaky sú podobné ako pri „skutočnej“ intolerancii lepku, citlivosť sa však diagnostikuje ťažšie, iba prostredníctvom diagnózy vylúčenia. To isté platí pre tých, ktorých sa to týka: Drž sa ďalej od potravín obsahujúcich lepok.
Zdroj: Getty Images/OJO Images RF
Takže radšej hneď bezlepkové jedlo?
Bezlepková diéta sa už roky, hlavne v amerických médiách, propaguje pre všetkých. Ale má to naozaj zmysel?
„Ľudia, ktorí sú citliví na výrobky obsahujúce lepok, sa môžu cítiť lepšie, ale nijako výrazne z toho nedostanú. Vy len vyhadzujete peniaze z okna, pretože bezlepkové výrobky sú drahé, “vysvetľuje Dr. Daniel A. Leffler z lekárskeho centra Beth Israel Deaconess v Bostone.
Ale nielen to, bezlepková diéta je spojená aj s mnohými obmedzeniami: žiadny chlieb, žiadne cereálie, žiadne cestoviny alebo pizza a tiež žiadne pivo. Dokonca aj v mrazených výrobkoch, ako je zelenina s omáčkou, sójová omáčka a iné hotové výrobky - dokonca aj niektoré zubné pasty obsahujú lepok. Takže môže byť zdravé aj pre tých, ktorých sa to netýka, že sa úplne vyhnú toľkým jedlám?
Zdroj: Getty Images/Choice fotografa
Zrná nám poskytujú vlákninu, ktorú potrebujeme pre naše trávenie. A je to zdroj energie a vitamínov, ktorého nahradenie nie je také ľahké. Preto je určite rozumné, aby si každý, kto má podozrenie na citlivosť na lepok, nechal pred výmenou vyhľadať lekára.
Lisa Cimperman, odborníčka na výživu, Clevelandská univerzitná nemocnica
Zdroj: Getty Images/Cultura RF
Zdravá strava funguje aj s lepkom, pokiaľ si musíte zvoliť celozrnné výrobky z bielej múky, jesť čo najmenej predpripravených jedál a používať čerstvé ovocie a zeleninu. Ak však existuje citlivosť alebo dokonca intolerancia - a až potom - je nevyhnutná celoživotná bezlepková strava.
Lisa Cimperman, odborníčka na výživu, Clevelandská univerzitná nemocnica
Takže: lepok nie je sám o sebe zlý. Bez ohľadu na to, ako vyzerá „out“.
Zdroj: Getty Images/Cultura Exclusive
Načítať ďalší obsah
Ak chcete zobraziť túto položku, otvorte článok na našej webovej stránke.