Lepok - rukojemník moderných ľudí. Centrum diagnostiky výkonu
Článok kvalifikovaného učiteľa športu Markusa Webera
Celiakia alebo celiakia je nepríjemné ochorenie: postihnutého sužujú silné hnačky a silné kŕče v žalúdku, ak nedodržiava odporúčanú stravu.
Čo musí brať do úvahy? Musí sa striktne vyhýbať lepku.
Lepok je lepkavý proteín, ktorý sa nachádza v obilí, v dnešnej dobe najmä v pšenici. Je pravda, že podiel ľudí postihnutých celiakiou v spoločnosti je dosť malý (okolo 1%). Ale čo všetci tí ľudia, ktorí reagujú aj na tento proteín neznášajúci lepok?
Hlavné opísané reakcie sú plazivé zápalové procesy, ktoré nie sú okamžite viditeľné. Ale čo keď sa tieto zápalové reakcie vymknú z rúk a človek reaguje na chronické bolesti hlavy, migrény, osteoartrózu, rakovinu, reumatické procesy až po depresie a demencie?
O citlivosti na lepok sa dnes vo vedeckých kruhoch horlivo diskutuje, pretože veľa ľudí pravdepodobne reaguje na tento gluténový proteín.
Pšenica a rozmanité výrobky z nej, ktoré dnes konzumujeme, nemajú takmer nič spoločné s pšenicou pred 1 000 rokmi a sotva nič spoločné s pšenicou pred 100 rokmi. Za posledných 50 rokov sa priemyslu podarilo dosiahnuť, aby bola pšenica oveľa produktívnejšia a odolnejšia vďaka kríženiu a zásahom do genetiky. Z pôvodnej pšenice medzičasom vyrástla trpasličia pšenica s vysokým výnosom, ktorá by už bez zásahu človeka nedokázala vo voľnej prírode prežiť. Žiari vysokým obsahom lepku.
Lepok je dnes najbežnejšou potravinárskou prísadou, pretože je spoľahlivým stabilizátorom.
Vďaka vysokému podielu lepku sa vlastnosti miesenia a spracovanie múky dajú ťažko porovnať s vlastnosťami starého zrna. Vždy sa predpokladalo, že zmeny v určitých enzýmoch a bielkovinách a zvýšená odolnosť proti chorobám rastlín nebudú mať na človeka žiadny vplyv. Presne tento záver je teraz mimoriadne otázny. Podstatné zmeny sa dajú nájsť najmä v lepkových proteínoch, ktoré súvisia s celiakiou.
Čo robí lepok?
Lepok zabraňuje štiepeniu a vstrebávaniu živín a postihnutí sa niekedy sťažujú na tráviace ťažkosti vrátane zápchy a hnačiek. Výrobcovia potravín sa snažia dostať do našich potravín čo najviac lepku. Pretože lepok sa štiepi na zmes polypeptidov, ktorá dokuje morfínové receptory. Rovnako ako športová činnosť vytvára prostredníctvom endorfínov pocity šťastia a pohody, lepok spôsobuje prostredníctvom tzv. „Exorfínov“ aj vyššiu náladu, a teda túžbu po pšeničných výrobkoch. Pokiaľ konzumujeme pšenicu, dodávame nášmu centru pre potešenie a závislosť morfínmi a miernym pocitom šťastia (1).
Priemysel urobí všetko pre to, aby do potravín dostal čo najviac lepku.
Vysoký podiel sacharidov v strave a s tým spojená vysoká spotreba lepku môže podľa štúdií spôsobiť obmedzenia v rozpoložení, ktoré sa spočiatku nepripisujú stravovacím návykom. Napríklad 70% mužov má bolesti hlavy raz ročne. U žien je to viac ako 80%.
56% všetkých ľudí citlivých na lepok trpí chronickými bolesťami hlavy bez diagnostikovania celiakie.
Existuje tiež súvislosť medzi bolesťou hlavy a veľkosťou pása: ženy s príliš veľkým obsahom brušného tuku mali o 30% vyššiu pravdepodobnosť, že budú trpieť migrénami. Chronické bolesti hlavy sa vyskytujú častejšie pri obezite. Toto sa pripisuje cytokínom: sú to látky prenášajúce informácie, ktoré vyvolávajú zápalové reakcie buniek.
Je tiež opísané, že pacienti s celiakiou prežívajú viac depresií.
Talianska štúdia z roku 2003 dospela k záveru, že riziko depresie u pacientov s celiakiou je štyrikrát vyššie.
Tu existuje jasná súvislosť medzi mozgom a črevom:
Hormóny a látky prenášajúce informácie sa produkujú hlavne v čreve, črevo sa často označuje ako druhý mozog. Súvislosť medzi podvýživou vo vzťahu k metabolizmu v mozgu je tiež opísaná u starších pacientov s cukrovkou (diabetes typu II) a Alzheimerovou chorobou: keďže u diabetikov je dvakrát vyššia pravdepodobnosť vzniku Alzheimerovej choroby, pojem „diabetes typu III“ už bol zavedený.
Od „vedeckého vývoja“ našej stravy sa zdá, že zdravie populácie neustále klesá z kopca. Ak na obrázkoch z 50. rokov uvidíte takmer výlučne vysokých a štíhlych ľudí - čo je určite aj z dôvodu nedostatku jedla a väčšieho množstva pohybu a práce - u väčšiny populácie dnes nájdete tukové brušká a plné boky. Viac ako polovica Nemcov má nadváhu.
Mnoho ľudí sa obávalo tuku z minulých výživových dogiem. Niektorí dokonca zachádzajú tak ďaleko, že tvrdia, že dnešná populácia je plachá spoločnosť, ktorá hladuje po sacharidoch, pretože mnohí uprednostňujú stravu s vysokým obsahom tukov, pričom spoločným menovateľom je „byť tučný“. Ale už 2 milióny rokov ľudia jedia tuky s vysokým obsahom uhľohydrátov a predovšetkým strava bohatá na obilie bola pridaná až za posledných 10 000 rokov.
Naše gény sú určené na ukladanie tukov. Vďaka diéte s vysokým obsahom sacharidov požiadame naše telo o ukladanie tuku 365 dní uvoľňovaním inzulínu. Nehovoriac o negatívnych účinkoch súvisiaceho vysokého príjmu lepku.
Nejde ale o to znížiť obsah sacharidov na nulu.
Veľké množstvo ovocia a džúsov môžu byť skryté aj výkrmové jedlá, ale ak sa sacharidy spaľujú cvičením, máte dobrú rovnováhu. A na rozdiel od pšenice, ktorá obsahuje lepok, má ovocie prirodzene veľa cenných prísad pre športovcov, teda vitamíny, stopové prvky a sekundárne rastlinné látky.