Lepok; Vláknina - je to zdravé
Vláknina je zdravá a dôležitá pre zdravé trávenie. O tom niet pochýb. Ale lepok? V súčasnosti sa takmer o nijakej inej diéte nehovorí tak, ako o bezlepkovej alebo aspoň nízkolepkovej diéte. Dá sa však glutén a vláknina vôbec oddeliť alebo existuje zdravotná pasca?
Čo je to lepok?
Lepok nie je umelá látka, ale bielkovina, presnejšie lepková bielkovina, ktorá sa nachádza takmer vo všetkých druhoch obilia. Lepok zaisťuje, že múka zo zrna sa stane dostatočne lepkavou v spojení s tekutinou, aby sme ju mohli spracovať. Existujú druhy obilia, ktoré obsahujú obzvlášť vysoké množstvo lepku, napríklad pšenica. Ale staré zrná ako emmer a špalda obsahujú aj lepok, aj keď o niečo menej. Iba pohánka je bezlepková, a preto sa ťažko spracováva. Ale nejde len o múku, ale o všetko, čo sa vyrába na báze obilnín. Lepok nájdete aj v príchutiach, ktoré sa pridávajú do pripravených jedál. Na jednej strane to znamená, že celozrnné výrobky s vysokým obsahom vlákniny obsahujú aj lepok. Neznamená to však, že zdravá strava je bez lepku nemožná.
Prečo sa o lepku diskutuje kriticky?
Po dlhú dobu sa lepok považoval za úplne neškodný, pokiaľ nedošlo k precitlivenosti. Alergici môžu byť precitlivení. Potom hrozia bolesti brucha a poruchy trávenia. Lepok je pre ľudí s celiakiou ešte problematickejší. Toto autoimunitné ochorenie spôsobuje pri kontakte pacienta s lepkom ťažké zápalové procesy v črevách. Postačuje aj malé množstvo lepku. Ak pacient nedokáže vylúčiť lepok zo stravy, regresujú črevné klky a nastáva život ohrozujúci vývoj. Každý, kto trpí celiakiou, musí byť preto pri nakupovaní a príprave jedál opatrný, aby oddelil svoje jedlo od jedla ostatných ľudí.
Piktogramy na pripravených potravinách dnes zaisťujú väčšiu bezpečnosť. Prečiarknuté klasové zrno informuje: Bez lepku! Stále však môže obsahovať stopy, maximálny limit je 20 miligramov na kilogram. Je teda lepok neškodný pre všetkých ostatných? To je presne to, o čom sa istý čas kontroverzne diskutuje. Spustili to početné publikácie amerických lekárov, ktorí si boli istí, že objavili súvislosť medzi lepkom a obezitou, ale aj medzi lepkom a demenciou. Tvrdia, že podiel lepku v našom „vysokovýkonnom zrne“ je taký vysoký, že vám je z neho zle. Či sa to skutočne týka väčšej časti populácie, je diskutabilné. Určite sa však vyplatí vyskúšať, či sa vaše zdravie zlepšuje tým, že sa vyhnete lepku. Čo sa však neodporúča, je vyhnúť sa vláknine.
Vláknina - ale bez lepku
Ak chcete jesť bez lepku, ale s vysokým obsahom vlákniny, nemusíte prijímať žiadne obmedzenia alebo zdravotné riziká. Ovocie, zelenina a strukoviny poskytujú dostatok vlákniny, ktorú črevá potrebujú, aby zostali zdravé. Takáto zmena stravovania sa oplatí každému, kto bojuje so zdravotnými problémami. Patria sem aj problémy s hmotnosťou napriek všeobecne vyváženej strave. Ale zažívacie problémy, zlá koncentrácia a anomálie v spánku môžu mať tiež svoje príčiny v strave. Lepok nemá žiadne priaznivé účinky na zdravie. Z tohto dôvodu neexistujú žiadne skutočné argumenty na to, aby ste aspoň znížili lepok zo stravy. Tí, ktorí sú zjavne zdraví, nemusia prechádzať na drahé bezlepkové výrobky. Strava, ktorá obsahuje trochu mäsa a je bohatá na ovocie a zeleninu, je dostatočná.