Tekvicová zázračná zbraň - rozhovor expertov JEDTE CHYTREJŠIE
S prvými padajúcimi listami sa nepripravujeme iba na chladné obdobie teplými svetrami. Vďaka tekvici bude na tanieri aj jesenná. Výživová poradkyňa Monika Bischoff a hamburský šéfkuchár Thomas Sampl vám povedia, vďaka čomu je zelenina taká zdravá a ako ju môžete najlepšie použiť v kuchyni.
Rozhovor s Monikou Bischoffovou
Monika Bischoffová ako ekotropologička a výživová poradkyňa vedie Centrum pre výživovú medicínu a prevenciu v Mníchove. Je tiež členkou predstavenstva Profesijnej asociácie pre ekotrofológiu E.V.
Pani Bischoffová, tekvica je superpotravina?
Vďaka mnohým (výživovým) životne dôležitým a sekundárnym rastlinným látkam je všetka zelenina superpotravinou - vrátane tekvice.
Vďaka čomu je tekvica taká zdravá a ktoré živiny zvlášť vynikajú?
Tekvica poskytuje málo energie, veľa plniacej vlákniny, draslíka a veľa fytochemikálií beta-karoténu. Najmä hokkaido je karoténová bomba, a preto sa k mrkve blíži veľmi blízko.
Na čo sú tieto živiny dobré?
Potrebujeme draslík pre svoje nervové cesty, sekundárne rastlinné látky chránia naše bunky pred poškodením voľnými radikálmi a chránia nás napríklad pred rakovinou. Vláknina môže podporovať chudnutie a tiež znižovať riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Ktorý druh tekvice má najviac výživných látok?
V porovnaní so svojimi bratmi, ako sú špagety, maslové orechy alebo muškátové oriešky, má Hokkaido najviac vlákniny, vitamínu C, betakaroténu a draslíka. Má tiež najviac kalórií, pretože má vysoký obsah sacharidov a bielkovín. Je tiež skvelé, že dlhým skladovaním nestráca žiadne alebo takmer žiadne vitamíny.
Dužina tekvice obsahuje obzvlášť veľké množstvo betakaroténu, ktorý si telo neskôr premení na vitamín A. Na čo je dôležitý vitamín A?
Vitamín A je dobrý pre oči. Zrak sa nemusí nutne zlepšovať, ale môže zlepšiť ľudí so slepotou. Je to dobré aj pre vašu pokožku. Spolu s vitamínom E spomaľuje proces starnutia.
Ako môžem najlepšie pripraviť tekvicu tak, aby získala väčšinu výživných látok a vitamínov?
Blanšírujte ho alebo ho uvarte v rúre. Malý tip: vložte zeleninu do vriacej vody. Je to tak preto, lebo neobsahuje žiadny rozpustený kyslík, a tak si zachováva ešte viac vitamínov. Telo dokáže lepšie absorbovať betakarotén najmä z uvarenej tekvice. Je to tak kvôli skutočnosti, že sa bunky počas procesu varenia alebo keď sa zelenina výrazne zmenší, napríklad v smoothie, rozbijú. Mikroživiny rozpustné v tukoch sú väčšinou uložené v komplexoch bielkovín a pigmentov. Aby ich telo mohlo lepšie absorbovať, musia sa uvoľňovať alebo rozpúšťať. A to sa stáva pri sekaní alebo ohrievaní. Ale stačí zeleninu minútu zohriať na maximálne 100 stupňov - na to je vlastne blanšírovanie ideálne.
Môžem schudnúť pomocou tekvice?
Samozrejme, vždy záleží na tom, ako si ho pripravíte. Ale ako každá zelenina, aj tekvica obsahuje veľa vody, z ktorej je 90 percent tvorených, a preto prirodzene poskytuje málo energie.
Tekvica je dobré ľahké jedlo, a preto je vhodná aj pre detskú výživu. Prečo?
Komplexy bielkovín a pigmentov sa počas varenia rozpúšťajú a robia tekvicu ľahko stráviteľnou. Mali by ste však byť opatrní, ak si tekvicu pestujete sami, pretože potom môže mať horkú príchuť, pretože obsahuje príliš veľa horkej látky cucurbitacin. Potom je to jednak nejedlé a jednak to môže viesť k gastrointestinálnym ťažkostiam. Trpké látky majú pravdepodobne na deti ešte horší účinok, pretože môžu viesť k zlyhaniu obehu. Preto vždy najskôr vyskúšajte malý kúsok svojej samorastovej tekvice. Žujte to, ak má horkú chuť, vyhoďte ju! Ak nemá horkú chuť, môžete tekvicu dobre použiť.
Tekvicový olej sa získava z tekvice alebo semien. Čo robí olej zdravým? Aké zdravotné výhody ponúka?
Tekvicový olej je bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny, najmä na kyselinu linolovú, ktorá ich obsahuje až 60 percent. Prítomná je aj kyselina alfa-linolénová. Tekvicový olej sa používa hlavne kvôli fytosterolom na terapeutické účely - na podráždenie močového mechúra alebo problémy s prostatou.
Čo robia kyselina linolová a kyselina alfa-linolénová?
Sú to mononenasýtené alebo polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú dobré okrem iného pre kardiovaskulárny systém. Na to zvyčajne používame ľanový alebo olivový olej. Tekvicový olej nie je medzi najlepšími 3, pokiaľ ide o nutričnú klasifikáciu tukov, ale je to tiež rastlinný olej a s mierou je súčasťou zdravej výživy.
Koľko z oleja by mal človek skonzumovať každý deň pre prínos pre zdravie?
Otázkou je, či skutočne konzumujete olej alebo skôr tekvicové semiačka. Ja by som tekvicové semiačka vždy odporučila, pretože kvôli pokožke obsahujú viac vlákniny. Môj tip by bol zjesť malú hrsť semienok každý deň. Keď ste v pekárni, môžete si kúpiť tekvicový praclík alebo tekvicový chlieb. Môžete ho tiež použiť ako polevu na šaláty alebo cereálie.
Tekvicové semiačka sú vhodné ako zdravé občerstvenie medzi tým. Aké zdravotné výhody ponúkajú?
Tekvicové semiačka obsahujú chlorofyl, najmä tie štajerskej. Často sa tiež označuje ako liečivá tekvica. Jeho semená sú tmavozelenej farby a majú skutočne intenzívnu arómu. Dodávajú bielkoviny, mastné kyseliny, ale aj fytosteroly, ktoré u mužov brzdia rast prostaty a posilňujú močový mechúr. Jadrá tiež bodujú s vitamínom E chrániacim pokožku.