Lepšia ryba a kuracie mäso ako hovädzie - Hamburger Abendblatt
Vysoká konzumácia červeného mäsa môže byť zdraviu škodlivá
Názory na mäso sú rôzne. To, čo by pre jedného nemalo chýbať v skutočnom jedle, vytvára u druhého neochotu. Faktom však je, že ľudia jedli mäso z ulovených zvierat - cicavcov a rýb - a na základe dĺžky čriev a množiny zubov vedci vypočítali, že ľudia sú geneticky „všežravci“. Mäso je preto prirodzene súčasťou ľudskej stravy. Už niekoľko desaťročí však pribúdajú dôkazy o tom, že mnoho chorôb, od infarktov cez rakovinu hrubého čreva až po diabetes mellitus, môže súvisieť so zvýšenou konzumáciou mäsa. Takže z mäsa vám je zle?
„Mäso hrá vo výžive dôležitú úlohu,“ hovorí profesor Matthias Schulze z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime. "Je to vysoko kvalitné jedlo s dôležitými výživnými látkami, ako je železo, vitamín A a vitamíny skupiny B, ako aj s aminokyselinami, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Nie je však nenahraditeľné." Mäso však nie je jediným zdrojom vonkajších aminokyselín. Dômyselné kombinácie rastlinných potravín môžu viesť k ešte hodnotnejšiemu zloženiu aminokyselín, ako je jednoduchá konzumácia mäsa.
Napriek nepopierateľným výhodám mäsa považujú zdravotnícki pracovníci vysokú konzumáciu mäsa z hovädzieho dobytka, ošípaných a oviec za prinajmenšom diskutabilnú. Ide o jeho farbu. „Mnohé štúdie z posledných rokov ukazujú, že vysoká spotreba červeného a spracovaného mäsa môže byť spojená so značnými zdravotnými rizikami,“ uviedol Schulze. Postupimský inštitút je zapojený do štúdie EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition), štúdie, ktorá prebieha od začiatku 90. rokov v desiatich európskych krajinách a skúma vzťah medzi výživou a zdravím s viac ako 500 000 účastníkmi. Štúdia EPIC tiež ukazuje jasnú súvislosť medzi červeným mäsom a zvýšeným rizikom cukrovky typu 2, kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny hrubého čreva.
Železo v tom hrá kľúčovú úlohu, vo svojej trojmocnej forme je ústredným prvkom červeného krvného farbiva hemoglobínu. Aj keď sa môže ľahko absorbovať v čreve, ako oxidačné činidlo je tiež rizikovým faktorom v tele. „Mnohé experimentálne štúdie ukazujú, že trojmocné železo podporuje tvorbu nitrózozlúčenín,“ vysvetľuje Matthias Schulze. Tieto zlúčeniny pochádzajú z dusitanov, ktoré sú soľami, ktoré sú podstatnou súčasťou liečivých solí v salámových výrobkoch. Súvisia s rakovinou a cukrovkou 2. typu. „Nitrozozlúčeniny môžu mať toxický účinok na beta bunky v pankrease, ktoré potom už nemôžu produkovať dostatok inzulínu,“ vysvetľuje Schulze. Odborníci na výživu preto odporúčajú čo najviac sa vyhýbať červenému mäsu a namiesto toho uprednostňujú svetlé hydinové mäso s nízkym obsahom železa.
Alebo ešte lepšie: jesť ryby častejšie. Ryby obsahujú vysokokvalitné bielkoviny, železo a vitamíny a môžu tiež zabodovať: sladkovodné ryby majú veľmi chudé mäso a mastné morské ryby chránia cievy vysokým obsahom nenasýtených omega-3 mastných kyselín. Ryby sú navyše vynikajúcim dodávateľom „slnečnej náhrady“ vitamínu D a morské ryby tiež vynikajúcim dodávateľom dôležitého stopového prvku jódu.