Lepšie ako jeho povesť Syr nie je vždy syr

Od Heidi Driesnerovej

Tu máte výhľad na lahodný alpský syr.

(Foto: Joerg Trampert_pixelio.de) ×

Tu máte výhľad na lahodný alpský syr.

(Foto: Joerg Trampert_pixelio.de)

My Nemci máme zvláštny vzťah k jedlu. Francúza alebo Švajčiara by nikdy nenapadlo zneužiť milovaný syr ako synonymum pre všetky druhy propagovaných nezmyslov alebo ho dokonca prirovnať k páchnucim nohám. Tiež milujeme každý syr a zjeme ho takmer milión ton ročne.

Každý, kto je rozhorčený alebo nahnevaný výkrikom „Takýto syr!“ nikdy na ne nemysli. Pravdepodobne v súčasnosti čítal, videl alebo počul volebný sľub, ale zjavne tomu neverí a robí zlého syra nespravodlivosť.

Syr sa v tejto krajine nepoužíva iba ako synonymum pre nezmyselné výroky

To povzbudí vašu chuť k jedlu: rôzne syry na juhu Francúzska.

(Foto: Singe Kremer_pixelio.de) ×

To povzbudí vašu chuť k jedlu: rôzne syry na juhu Francúzska.

(Foto: Singe Kremer_pixelio.de)

použité, ale musia sa tiež použiť na popísanie páchnucich nôh a chorého vzhľadu. Odkiaľ pochádza toto ignorovanie tak chutného jedla? Jazykovedci to historicky vysvetľujú zo skutočnosti, že výroba a výroba syra bola pomerne jednoduchá. Stalo sa teda synonymom pre bezcenné alebo malicherné - ako napríklad syrový list alebo trojsýrna vysoká.

Gastrozof Daniele Dell’Agli identifikoval 220 nemeckých frazémov, ktoré sa zaoberajú potravinami alebo výživou, iba 20 z nich má pozitívne tvrdenie. Aj Goethe nechal Mefisto rúhať sa ľuďom: „Zaborí si nos do každého kvarku“. A tak aj dnes hovoríme, že teta Liesbeth strčí nos do každého tvarohu, v masti si vždy nájdeme mušku, niekomu schudne, raňajky sú pozadu alebo sa sústo drží v ústach, každý chce kúsok koláča, pokiaľ to nie je lístkový koláč, pridáte horčicu, aj keď máte radšej kečup - a všetko je veľmi nepríjemné!

Syr je dobrý - aj na zuby

Zostaňme pri syre, pretože je lepší ako jeho vôňa a je základnou potravinou. Celosvetovo existuje okolo 4 000 druhov syrov, čo je odhad, samozrejme, pretože ich nikto nepočítal. V roku 2011 sa v Nemecku spotrebovalo 942 500 ton syra. V roku 2012 bola priemerná spotreba syra v Nemecku 23 kilogramov, čo bolo o celé 2 kilogramy viac ako v roku 2000, a stále znamená tretie miesto v Európe. To ukazuje, že je nám úplne jedno, na čo hovorovo hovoríme.

Na 1 kilogram syra sú potrebné rôzne množstvá mlieka: pre krémový syr sú to približne 4 litre, pre mäkký syr 9, pre polotvrdý syr 10 a pre tvrdý syr 14 litrov. Pre naozaj tvrdých chlapov ako Manchego alebo parmezán dokonca 17 litrov. Celý bochník švajčiarskeho ementálu, ktorý váži medzi 70 a 75 kilogramami, obsahuje okolo 1000 litrov mlieka.

Syr obsahuje všetko, čo je v mlieku dobré (bez ohľadu na to, či je to krava, ovca alebo koza), v koncentrovanej forme: okrem vysoko kvalitných bielkovín aj veľa vápniku, horčíka, draslíka, zinku a fosforu. Mliečny tuk obsahuje vitamín A, jeho prekurzor betakarotén a vitamíny skupiny B. Syr preto slúži ako stavebný materiál pre svaly, zaisťuje zdravé kosti, oči, pokožku, sliznice a imunitný systém. Syr môže dokonca chrániť pred zubným kazom, takže nie je na škodu skončiť pri jedle so syrom. Vedci majú podozrenie, že ochranný účinok syra spočíva hlavne v stimulácii slín, ktorá skracuje fázu demineralizácie v ústnej dutine. V experimentoch sa zistilo zníženie straty minerálov najmenej o 71 percent. Nadbytok vápniku a fosfátov v syre môže navyše nahradiť rozpustené minerály v sklovine. Oba minerály tvrdia zubnú sklovinu a chránia zub pred agresívnymi kyselinami. Vo Francúzsku je bežné dať si na konci jedla syrový kúsok. Môžeme odtiaľ nakrájať ďalší plátok (syr). Aj pokiaľ ide o jazykové zaobchádzanie so syrom: Slovné zneužívanie vášho obľúbeného jedla je našim susedom cudzie.

Syr nie je len syr

Syr - od tvrdého cez polotvrdý až po mäkký - chutí najlepšie, keď má teplotu 16 až 18 stupňov Celzia. Po vybratí z chladničky trvá asi hodinu, kým dosiahne túto teplotu. Mali by ste to zvážiť pri plánovaní sústa. Na druhej strane krémový syr by sa mal vždy podávať priamo z chladničky.

Mozzarella patrí do rodiny filata alebo obarených syrov. Od rímskych čias

Typicky talianske: paradajky, mozzarella a bazalka.

pravá mozzarella sa vyrába z byvolieho mlieka. Pochádza z talianskych oblastí Kampánia a Lazio a predáva sa pod chráneným označením pôvodu DOP ako Mozzarella di Bufala Campana. Mimo týchto oblastí sa teraz mozzarella vyrába aj z kravského mlieka a mliečnych zmesí. Mali by ste tiež venovať pozornosť kvalite tohto syra: Pri testoch sa každá ôsma mozzarella ukázala ako lacný výrobok a neobsahovala zložky, ktoré boli uvedené na obale. Byvolia mozzarella je odolná proti tlaku, ale zvnútra mäkšia ako tá z kravského mlieka, nemá túto gumovú konzistenciu. Jeho jemne kyslá chuť je výraznejšia; Syr byvolí tiež obsahuje trochu viac tuku. Všeobecne platí, že mozzarella má krátku trvanlivosť a musí sa uchovávať v slanom náleve. Medzi spotrebou a dátumom spotreby musí byť najmenej desať dní.

S paradajkami vyzretými na slnku, čerstvou bazalkou a dobrým olivovým olejom (všimnite si prívlastky) tvorí byvolia mozzarella úžasné spojenie, to vedia nielen fanúšikovia Caprese. Trochu "Bella Italia" nájdete tiež vo svojej domácej kuchyni s týmto receptom:

Paradajková mozzarella focaccia

Príprava:

Očistené paradajky nasekáme. Mozzarellu osušte a tiež nakrájajte na kocky. Nastrúhajte parmezán. Bazalku umyte a odtrhnite celkom malú, okrem niekoľkých listov na ozdobu. Všetko zmiešame a dochutíme soľou a čerstvo mletým korením. Focacce alebo malé ploché koláče rozpolte na polovicu. Ak používate panini, trochu vnútro vydlabte. Pripravenú plnku natrieme do chleba, pokvapkáme olivovým olejom a ugrilujeme v kontaktnom grile. Ozdobíme zvyšnou bazalkou.

Ak nemáte kontaktný gril, použite horúcu grilovaciu panvicu. Potom musí byť chlieb za stáleho otáčania grilovaný a zaťažený ťažkou panvicou alebo hrncom. Ak máte sendvičovač, môžete tiež použiť sendvičové plátky toastu - už to nie je iba „Bella Italia“.