Lepšie zemiaky ošúpte - alebo nie
Zverejnenie: 06/11/2019
Lepšie je variť zemiaky so šupkou - alebo bez? Obrázok: Dreamstime.com
Sú zemiakové zemiaky skutočne zdravšie ako zemiaky, ktoré sa pred varením očistia? Je pravda, že škrupina chráni vitamíny a živiny? A je zdravé jesť zemiaky so šupkou?
Vzrušujúce otázky, ktorým by sme sa tu chceli venovať.
Ako pripraviť zemiaky je v pravom slova zmysle vec vkusu. Pretože zemiakové šupky chutia skutočne „viac zemiakovo“ ako varené zemiaky. A to je v skutočnosti spôsobené ochranným účinkom zemiakovej šupky.
Je teda rozdiel, či varíte zemiaky so šupkou alebo bez nich.
Škrupina skutočne chráni výživné látky, ktoré obsahuje. Obsahuje však aj škodlivé látky, takzvané glykoalkaloidy (solanín).
Solaníny nájdeme tiež na zelených plochách, v „očiach“ zemiakov a v klíčkoch. Tieto miesta by preto mali byť pred varením odstránené - dokonca aj pri zemiakových šupkách. Zelené zemiaky by mali byť vyhodené do koša na organický odpad.
Solanín je odolný voči teplu, ale je rozpustný vo vode. Preto keď sa zemiaky varia, do veľkej miery sa vymyjú do vody na varenie. Voda na varenie zo zemiakov by sa preto už nemala používať a mala by sa vylievať.
Ale napriek obsahu solanínu v škrupine sa zemiakové šupky stále odporúčajú viac ako olúpané varené varené zemiaky. Pretože šupka chráni aj ďalšie výživné látky vrátane vitamínu C.
Obsah vitamínu C v konzumných zemiakoch veľmi závisí od druhu prípravy. Olúpané, varené zemiaky obsahujú podstatne menej vitamínu C ako zemiaky z bundy. Dlhodobé zahriatie však vedie k významným stratám vitamínu aj pri zemiakových šupkách. Zemiaky z jedálne, ktoré boli udržiavané v teple celé hodiny, obsahujú veľmi málo vitamínu C.
Ale ak chcete jesť varené zemiaky so šupkou - teda bez šupky - môžete tak bez obáv urobiť. Známe a chutné sú z. B. kanárske „Papas Arrugadas“, ktoré sa varia v slanej vode. Konzumácia zemiakových šupiek však nie je zdraviu prospešná.
Ak vás zaujíma, či sú zemiakové zemiaky zdravšie ako varené zemiaky, mali by ste tiež venovať pozornosť tomu, čo sa k zemiakom podáva. Farebná panvica so zeleninou je bohatá na vitamíny, zatiaľ čo tvaroh obsahuje veľa živočíšnych tukov, ale vôbec žiadnu vlákninu. Ak ale máte radi chuť kvarku, môžete ho jednoducho vymeniť za zeleninový.
Takže to môžu byť aj varené zemiaky. Je dôležitejšie, aby človek jedol všeobecne vyváženú a rôznorodú stravu a aby sa živočíšne produkty a vysoko spracované potraviny, ako je biela múka, cukor a extrahované oleje, výrazne obmedzili alebo úplne vylúčili.