Letná zeleninová polievka s pestom - recept z blogu Eckart Witzigmann Blog Znalosti proti rakovine
Odkaz na sociálne médiá
Táto polievka vznikla ako klasický minestrone, zeleninová polievka, ktorá sa tradične podáva v Taliansku. Táto verzia ťaží z množstva zeleniny, ktorú nám v tejto krajine prináša leto. K surovinám môžete pridať ďalšiu zeleninu čerstvú z trhu. Čerstvé pesto dodáva jedlu jedinečnú, korenistú príchuť, ktorá definuje túto polievku.
Zloženie pre 4 osoby:
2 strúčiky cesnaku
6 lyžíc oleja na vyprážanie
1 malý zväzok bazalky
1 polievková lyžica parmezánu
1 stredná cibuľa (60 g)
4 lyžice masla (80 g)
1 malý zemiak (40 g)
1 malá mrkva (50 g)
1 malá okrúhlica (50 g)
1 pór (50 g)
1 paradajka (50 g)
1 hrsť špenátu alebo mangoldu
1 stopka zeleru (40 g)
1 kytica garni (kytica z čerstvej petržlenovej vňate, tymianu a bobkového listu)
600 ml zeleninového vývaru
50 g zelenej fazule
50 g hrášku, mrazený
1 malá cuketa (40 g cukety)
Soľ korenie
Pre zeleninový vývar:
1 veľká cibuľa
2 veľké alebo 4 malé šalotky
2 hrubé póry (350 g)
2 mrkvy
100 g zeleru
1 veľká žiarovka feniklu (250 g)
200 g hlivy alebo húb
3 lyžice olivového oleja
3 strúčiky cesnaku
1,5 litra vody
2 bobkové listy
6 stoniek petržlenovej vňate plochého listu s kapustou
3 klinčeky
1 polievková lyžica morskej soli
15 zrniek bieleho korenia
Pre pesto: pozri recept na pesto
Ďalší tip:
Polievka vydrží v chladničke niekoľko dní. Samozrejme, dá sa zmraziť aj po častiach.
príprava (Čas prípravy: 90 minút):
Zeleninový vývar: olúpte cibuľu a šalotku. Pór orezajte a opatrne umyte. Mrkvu, zeler a fenikel očistite a umyte. Všetko nakrájajte na nie príliš malé kúsky. Očistite huby. Cibuľu a šalotku na kocky na oleji krátko orestujte.
Pridajte pór, mrkvu, zeler, fenikel, šampiňóny a nelúpané a prelisované strúčiky cesnaku. Naplňte hrniec vodou.
Pridajte bobkové listy, stopky petržlenovej vňate (predtým ich previažte kuchynským špagátom), klinčeky a morskú soľ, všetko krátko povarte. Varte domäkka 20 minút. Odstavte ich z ohňa, pridajte korenie a potom nechajte 20 minút lúhovať. Všetko prelejte cez sito a iba zľahka stlačte.
Všetku zeleninu nakrájame na malé kocky. Nakrájajte špenát na malé kúsky. 1 strúčik cesnaku nadrobno. Cibuľu a cesnak podusíme na 3 lyžiciach oleja a na masle dosklovita. Pridajte zemiaky, mrkvu, cviklu, pór, paradajky, zeler a buket buket, nalejte zeleninový vývar navrch.
Dochutíme soľou a korením. Všetko necháme na miernom plameni 20 minút domäkka variť. Fazuľu uvaríme osobitne do mäkka. Blanšírujte hrášok osobitne vo vriacej vode a pridajte ho krátko pred koncom času varenia spolu s fazuľou, špenátom a kockami cukety.
Odstráňte kyticu garni, polievku opäť dochuťte soľou a korením a pesto zmiešajte s polievkou. Dobrú chuť.