Letné polievky
Chladné letné polievky sa delia na dva druhy: tie, ktoré sa najskôr pripravujú studené, a tie, ktoré sa varia a potom nechajú vychladnúť. V obidvoch prípadoch polievka pozostáva z náplne (zelenina, mäso, ryby alebo zmiešaná) a tekutý základ tvorí voda, kvas, mlieko, jogurt, džús, želé, jogurt. Suché korenie sa spravidla do takýchto polievok používa iba obmedzene, hlavne do aromatických koreňov a bylín.
Jednou z najobľúbenejších studených polievok súčasnosti je okroshka. Povaha tohto jednoduchého ruského prvého jedla stačí na to, aby ste okroshku neunavovali celé leto. Bohatá paleta zeleniny, rôzne druhy mäsa a rýb, rôzne možnosti plnenia a rôzne druhy tekutých základov - a môžete pripraviť sto kombinácií jedál.
Jeden z najlepších príkladov staroruskej kuchyne v oblasti studených polievok možno považovať za botnvinik. Robilo sa to v miske so zmesou kvasu a vývaru repy, listov repy, byliniek a niekedy aj s varenou repou, zeleninou a rôznymi druhmi lososa. Botvinnik sa skladá z niekoľkých častí, ktoré sa podávajú v rôznych jedlách, ale tvoria jeden celok. Prvá časť - polievka, druhá - rybacia časť - jedlo z decembrových kúskov vareného lososa viac odrôd, a tretia - tanier s drveným ľadom, ktorý postupne nechával ingrediencie vychladnúť. Základná časť polievky botvinya má základný hash podobný, ale s prídavkom kyslého kvasu sú zamerané na sladší tmavý kvas. Ako prírodná kyslá v botrynika, listy šťavel.
Zloženie:
3-4 čerstvé uhorky,
4-5 vajec,
veľká kopa šťovíku,
Hromada kôpru,
Parta jarnej cibule,
Kyslá smotana, soľ podľa chuti.
Príprava:
Vajcia uvaríme. Šťavel umyjeme, nakrájame, nakrájame a povaríme v osolenej vode. Ochlaďte vývar. Vajcia nakrájame na malé kocky a uhorku - slamku. Kôpor a cibuľu nakrájame nadrobno. Všetko vložte do kyseliny šťaveľovej a vložte na 1-2 hodiny do chladničky. Podávame za studena s kyslou smotanou.
Najjednoduchším a najlacnejším studeným ruským jedlom sú turci. Napriek svojej jednoduchosti, so správnou prípravou väzenia - veľmi chutné, rýchle letné jedlo. Základom Türi je kvas a chlieb, do ktorého sa pridáva nastrúhaná zelenina. Komponenty pre dvere sú drvené veľmi opatrne, môžete tiež použiť malé strúhadlo. V Turku zvyčajne dominuje jeden druh zeleniny. Revolver nevyrábajte pre budúce použitie, ale ihneď po uvarení jedzte studený.
Ďalšia španielska studená polievka losos pôvodom z Cordoby. Polievka je vyrobená iba z paradajok a podáva sa s tuniakom, šunkou a vajcami.
V Malage pripravujú svoju studenú polievku Aho hlavičkový papier vyrobený z mladého cesnaku, mladých mandlí, bieleho chleba, olivového oleja a sherry octu.
V Arménsku je celá zbierka studených polievok, ktoré sa pripravujú na ovocných vývaroch, na mlieku (čerstvom a kyslom), cmare a matsoni. Ako palivo slúžia zrná, rezance (rezance, rezance), ovocie, zelenina, bylinky, korenie a korenie. Väčšina arménskych studených polievok sa pripravuje na mäsové (vrátane kuracie) a rybie bujóny. Mäso určené na vývar sa používa s kosťou. Zvyčajne používajte hrudník (jahňacie) alebo hrudník s rezom (hovädzie mäso).
Masramatsatsun - Sladká vitamínová polievka. Čerstvá čečina sa varí a pretrie cez sito. Hmota sa zmieša s cukrom a jačmenným vývarom, po ktorom sa zahreje k varu, pena sa odstráni a ochladí.
Pripravte si studený prvý kurz v Gruzínsku Muzhuni. Toto výživné jedlo vyzerá skôr ako prechladnutie, môžete ho nazvať polievkou s napätím. Manželovi sa varí vývar z bravčových stehien, uší a chvostov. Filtrujte vývar, cibuľu, korenie, korene a soľ a varte ich, kým nie sú pripravené, potom vychladnite a podávajte studené. Vývar by mal zamrznúť takmer ako prechladnutie.
V Uzbekistane varia studenú polievku Chalpe. Zeleninová časť nánosu pozostáva z čerstvých uhoriek, reďkovky, reďkovky, zelenej cibule, koriandra, kôpru, bazalky, kúskov červenej papriky a soli. Všetka zelenina je nakrájaná nadrobno a naplnená studeným katyk. Katyk je kríženec tvarohu, kyslej smotany a masla. Zároveň je dosť kyslý a často sa používa ako kyslé dochucovadlo. Katyka na jej výrobu sa dlho zohrieva a varí, aby sa odparila až tretina kvapaliny. Potom sa do mlieka pridá kysnuté cesto (špeciálna úroda sa prenáša z generácie na generáciu) a do 6 - 10 hodín prebehne fermentačný proces.
V azerbajdžanskej kuchyni sa podáva jedlo tzv Dovga. Vyrába sa na kefíre alebo jogurte. Ako zálievka sa používa ryža, múka, zelenina, maslo, vajcia a kyslá smotana. Sadenice sa zmiešajú s vajcami, pridá sa múka, všetko sa rozšľahá a zaleje vriacou vodou. Tam sa za stáleho miešania nakvapká ryža a varí sa, kým neklesne. Na konci za stáleho miešania pridáme nakrájanú zeleninu, kúsok masla a mätu. Keď Dovga vychladne, môžete dosoliť a podávať.
Borsch v Gorobievskom - obľúbené jedlo modernej ukrajinskej kuchyne. Rýchlo pripravené a podávané za studena.
Zloženie:
2 litre vody,
300 g zemiakov,
300 g kapusty,
100 g mrkvy,
100 g cibule,
100 gramov kalekov v paradajkách,
100 g rastlinného oleja,
Korenie podľa chuti.
Príprava:
Nalejte do panvice vodu, vložte na kocky nakrájanú zeleninu a do polovice ju pripravte, vložte tam nastrúhanú kapustu a povarte ju, kým nebude hotová. Počas varenia cibuľu osolíme v rastlinnom oleji a pridáme do budúceho boršče. Šproty pridajte do panvice 5 minút pred dovarením. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Podávame chladné a studené.
V lete je v Litve veľmi populárny studený litovský boršč
Zloženie:
450 g jogurtu,
1 cvikla,
½ pohára vody,
1 vajce,
40 g cibule,
400 g zemiakov,
50 g kyslej smotany,
Zelení podľa chuti.
Príprava:
Olúpte a uvarte zemiaky. Vyšľahajte kefír so soľou, pridajte vodu. Nakrájajte repu, cibuľu a kôpor a pridajte do kefírového základu. Nalejeme na taniere. Vajíčko rozpolíme, vložíme do každého taniera a pridáme lyžicu kyslej smotany. Podávame s miskou v samostatnej miske s varenými horúcimi zemiakmi posypané nasekaným kôprom.