Letné slnko a zdravé potešenie z jinu a jangu v horúcich dňoch

Od Heidi Driesnerovej

Osviežujúci na horúce dni: jahodová polievka je hotová za desať minút.

Dlhé varenie na horúcom sporáku je v lete vonku. Čo je však „in“, čo je pre nás dobré? „Doc Fleck“ a Su Vössing vyvinuli letné recepty, ktoré sa nielen rýchlo a ľahko implementujú, ale aj chutne chutia.

Na slnko sme čakali dlho. Teraz je to konečne tu - ale plná fľaša. Od nuly do stovky takpovediac. Pred chvíľou sa moja mačka Hanni pohodlne motala na radiátore, teraz sa prikradla k živému plotu a plazila sa do tieňa. Aj krmivo je nejako prehltnuté brzdou.

Viac bielkovín ako sacharidov: zelená špargľa s avokádovým dipom, grilované teľacie sedlo a hruška.

Apropo jedlo. Leto v záhrade znamená v jednoduchom jazyku grilovanie v záhrade. Našťastie nie vždy, ale vždy. no, už to vieš. A mám veľa priateľov bez záhrady! Ale s teplotou vzduchu 27 stupňov Celzia sa mi príliš nechce stáť pri horúcom grile na prudkom slnku. Nielen steak prská, ale aj ja. A môj drevený bungalov sa veľmi rýchlo zohrial na teplotu okolia, takže dlhšie varenie na sporáku nie je žiaduce. Zostáva len studená kuchyňa, aj keď vlastne nemám nijaké geniálne nápady. „Doc Fleck“ ma napadne práve včas na zúfalstvo - a pani Frau Doktorovú a jej letnú kuchyňu vám môžem odporučiť, až keď sa veci zohrejú.

„Zdravá letná kuchyňa“ od Dr. med. Anne Fleck a s receptami od Su Vössingovej publikoval Becker Joest Volk Verlag. Vydanie v pevnej väzbe má 192 strán a 100 veľkoformátových farebných fotografií pochádza opäť od Hubertusa Schülera v známej kvalite. Recepty sú nielen ľahké a zdravé, ale aj rýchle a ľahko realizovateľné. Mnohé z nich sú dosť prepracované a hodia sa na bezstarostnú letnú párty. V sekcii receptov sú kapitoly „Osviežujúce smoothie a nápoje“, „Ľahké polievky a predjedlá“, „Šaláty na horúce dni“, „Letné jedlá s mäsom“, „Letné jedlá z rýb a morských plodov“, „Vegetariánske letné jedlá“ a „Letné dezerty“. Všetky recepty obsahujú kalórie, bielkoviny, tuky a sacharidy.

Mnoho z vás pozná Anne Fleck z televízneho seriálu „The Nutrition Docs“, ktorý pomáhala vytvárať, v televízii NDR a ako autorka bestsellerov. Dvakrát po sebe, v rokoch 2016 a 2017, boli jej knihy zvolené za najlepšie kuchárske knihy roka v zdravotníctve. V časti „Štíhly!“ Ukazuje napríklad, ako môže jej celostne zameraná metóda zabrániť alebo dokonca vyliečiť vážne choroby, chronické zápaly a obezitu. Anne Fleck sa vo svojej novej knihe ujíma letnej kuchyne a opäť boduje čerstvými, sezónnymi a regionálnymi ingredienciami. Recepty opäť navrhla spolu so špičkovým šéfkuchárom Su Vössingom, najmladším nemeckým šéfkuchárom v roku 1991, na základe najnovších poznatkov v oblasti výživy. Berú do úvahy znížený obsah sacharidov (s nízkym obsahom sacharidov) a dostatok zdravých tukov. A mimochodom: Chutí tiež dobre! „Zdravá letná kuchyňa“ je tiež vynikajúcim doplnkom k jedlu „Slim!“.

Každý má svoje leto

Anne Fleck by nebola „výživovou doktorkou“, keby v „Zdravej letnej kuchyni“ zrozumiteľným spôsobom nepreniesla veľa zaujímavých informácií. Každý pristupuje k horúcim dňom inak; pre niektorých je ťažké zostať v letných horúčavách chladný. Je to dôsledok konštitúcie, metabolizmu, životného prostredia. Kniha vás pozýva „zažiť aspekty leta všetkými zmyslami“. Nech ste kdekoľvek - v mierne teplom škandinávskom prostredí alebo v suchom a horúcom španielskom lete: klímu znáša každý svojím spôsobom. V knihe je veľa tipov: Koľko, čím a kedy treba tekutinu plniť, čo, kedy, ako často a koľko treba zjesť, ako sa môžete dobre vyspať napriek letným horúčavám atď. “Ale aj výber a príprava Naše jedlá sú zanedbávanými faktormi, nekrytými pokladmi vedomostí, ktoré vám pomôžu lepšie sa dostať z horúceho obdobia, “píše Dr. Spot. "Mám tým na mysli tisícročia známe poznatky o teplotnom vplyve potravín, ktoré nie sú ani zďaleka rozšírené. Existuje jedlo, ktoré nás v horúcich dňoch stresuje, zohrieva a zhoršuje spánok - alebo jedlo, ktoré nás ochladzuje a uvoľňuje."

Ak chcete zostať v chlade: sorbet z červeného ovocia vyrobený z vodného melónu, malín a jahôd.

Anne Fleck využíva svoje poznatky z tradičnej čínskej medicíny (TCM). Tabuľka poskytuje informácie o potravinách s tepelným účinkom rozdelených na chladiace jedlá (jin) a ohrievajúce jedlá (jang). Odporúča využiť tieto vedomosti staré tisíce rokov, najmä v ročných obdobiach s extrémnymi teplotami (teplo alebo chlad), aby sa posilnila telesná konštitúcia tela podľa sezóny. Autor sa tiež venuje letným koreninám a sile čerstvých bylín. Poskytuje návrhy, čo môžete robiť s medvedím cesnakom, mätou, bazalkou, kôprom, oreganom, petržlenovou vňaťou, šalviou a citrónovým balzamom. Vedeli ste, že citrónový balzam je tajnou zbraňou proti herpesu? Takáto infekcia môže vzplanúť napríklad pri silnom vystavení UV žiareniu. A vždy je dobré mať po ruke list citrónového balzamu.

DR. Fleck poskytuje informácie o nových faktoch na obzore výskumu výživy - a človek sa dozvie úžasné veci, napríklad o nasýtených mastných kyselinách, ktoré sa po celé desaťročia oháňajú, opovrhujú nimi a vyslovene démonizujú. Vysoký príjem týchto údajne „zlých“ mastných kyselín súvisí aj so „významne zníženou celkovou mierou úmrtnosti, konkrétne so zníženou mierou kardiovaskulárnej úmrtnosti, najmä v prípade mozgového infarktu“. Ale ak sú tieto nasýtené mastné kyseliny nahradené sacharidmi, pozitívny efekt sa zmení na negatívny. Anne Fleck porovnáva najnovšie poznatky z výskumu výživy s „nádhernou letnou búrkou s prehánaním veľkých a teplých dažďových kvapiek“.

Výsledky štúdie PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology) zasiahli vedcov v roku 2017 ako blesk. Pre túto štúdiu bolo 135 335 ľudí z 18 krajín v siedmich regiónoch sveta (Severná a Južná Amerika, Európa, Stredný východ, južná Ázia, Čína, juhovýchodná Ázia a Afrika) požiadaných o stravovacie návyky a pozorovali ich po dobu 7,4 roka. Výsledok: jedinci s vysokým percentom tukov v strave žili významne dlhšie ako pacienti s nízkym príjmom tukov. Celková úmrtnosť bola výrazne nižšia o 23 percent. Vysoký príjem sacharidov bol naopak spojený s 28-percentným zvýšeným rizikom smrti. Obmedzenie celkového percenta tukov na menej ako 30 percent energetického príjmu, ako naznačujú predchádzajúce stravovacie odporúčania, preto nepredlžuje život.

Olympijský šampión medzi formami výživy

Takže tuky sú dôležité a všetky tuky - až na jednu výnimku: jedná sa o priemyselné tuky vyrobené z hotových výrobkov, ako sú sušienky, hranolky a lacný margarín. „Zlé tuky“ môžete vyrábať aj doma na vlastnej panvici, ak príliš vysoko ohrievate oleje - nad bodom zadymenia. DR. Fleck vysvetľuje, na čo by ste si mali dať pozor, pokiaľ ide o tuky, ako sa najlepšie orientovať v maloobchodnej ponuke, ako môžete získať dostatok omega-3 mastných kyselín (rýb!), O čom sú rastlinné a živočíšne bielkoviny a ich odlišná kvalita bielkovín Má. Napríklad kúsok hydiny veľkosti marhule poskytuje toľko bielkovín ako dve hlávky šalátu.

Milovníci mäsa budú mať radosť: Živočíšne bielkoviny sú tiež absorbované ľudským telom efektívnejšie ako bielkoviny rastlinné: „. Na rozdiel od šošovicového guláša je kus mäsa ľahšie použiteľný“. Nedávajte však na gril hneď obrovský steak a tucet párkov tuku! Pretože „štúdie ukazujú, že existuje súvislosť medzi konzumáciou červeného mäsa, spracovaných mäsových výrobkov a chronickými chorobami, ako je rakovina“. A pretože úplné zrieknutie sa mäsa a rýb nemusí mať nevyhnutne zdravotné výhody, Anne Fleck odporúča takzvanú stredomorskú stravu ako „zdravú stravu“. Je to jednoznačne najzdravšia strava. "Aj podľa najnovších výskumov je to na prvom mieste pôsobivé a nedosiahnuteľné, medzi diétami prakticky olympijský šampión."

Recepty v knihe „Zdravá letná kuchyňa“ boli vyvinuté na základe týchto poznatkov s veľkým dôrazom na detail a vkus. "Pretože pri všetkých faktoch a vzrušujúcich detailoch o najnovšom výskume sa nesmie nikdy stratiť jedna vec. Potešenie a radosť z jedla," píše Anne Fleck. Vybral som tri z mnohých lahodných receptov, ktoré sa k sezóne jahôd a špargle výborne hodia.

Studená jahodová polievka

vegetariánske, bezlepkové, jednoduché
Na osobu: kalórie 242 kcal, bielkoviny 6 g, tuky 14 g, sacharidy 17 g

Príprava (10 minút):

1. Vložte dva mraziace bezpečné hlboké taniere alebo misky na polievku do mraziaceho priestoru, aby vychladli.
2. Jahody umyjeme, očistíme a scedíme.
3. Pažítku umyjeme, osušíme, nakrájame na jemné kolieska a vložíme do hlbokého taniera. S navlhčenými rukami stočte tvarohový krém do malých guľôčok a stočte ich do pažítky.
4. Jahody rozmixujte v mixéri alebo mixéri s granátovým sirupom, citrónovou šťavou a kockami ľadu.
5. Nalejte jahodovú polievku do dvoch chladených hlbokých tanierov alebo polievkových misiek. Na vrch poukladáme pažítku a guľky smotanového syra a ihneď podávame.

Zelená špargľa s avokádovým dipom, grilované teľacie sedlo a hruška

bez laktózy, bez lepku
Na osobu: kalórie 698 kcal, bielkoviny 40 g, tuky 47 g, sacharidy 20 g

Príprava (20 minút):

Sorbet z červeného ovocia

vegetariánske, bezlepkové, jednoduché
Na osobu: kalórie 185 kcal, bielkoviny 4 g, tuky 7 g, sacharidy 23 g

Príprava (8 minút):

1. Vložte dva poháre, ktoré sú vhodné na mrazenie, do mrazničky, kým nie sú pripravené na použitie.
2. Melón nakrájajte na kúsky a odstráňte veľké kamene.
3. Vložte kúsky melónu s mrazenými malinami, mrazenými jahodami, jogurtom, citrónovou šťavou a javorovým sirupom do stojatého mixéra alebo mixéra a rozmixujte ich na krémový sorbet.
4. Ovocný sorbet ihneď nalejte do vychladených pohárov a podávajte.

Tip: Ak pre vás sorbet nie je dostatočne sladký, môžete ho pokvapkať trochou javorového sirupu.

Heidi Driesner vám praje veľa zábavy pri čítaní a užívaní.