Leto, slnko, riziko grilovania - dym z dreveného uhlia je dvakrát škodlivejší
Leto je čas grilovania. Väčšina Nemcov miluje sledovať klobásy a mäso, ktoré sa varia na záhrade alebo na balkóne a potom ich jedia s rodinou. Ak chcete grilovať zdravo, mali by ste si nielen starostlivo vyberať, čo sa griluje, ale predovšetkým to, ako sa griluje. Dym z grilovania nám môže značne ublížiť. Nanešťastie nestačí byť opatrný, aby ste nevdýchli dym z grilovania, pretože znečisťujúce látky v ňom sa môžu dostať do organizmu aj cez pokožku. Grilovanie pomocou plynu alebo elektriny je preto pre organizmus oveľa zdravšie ako grilovanie na drevenom uhlí.
Čas grilovania je úžasný - a predstavuje riziká
Dym z grilovania obsahuje polycyklické aromatické uhľovodíky, ktoré sa tiež nazývajú PAH. Ide o rakovinotvorné látky, ktoré by sa v ideálnom prípade nemali dostať do tela ako prvé, pretože sú zdraviu škodlivé. Tí, ktorí vdychujú dym z grilu, umožňujú PAH dostať sa do pľúc. Vedci z čínskej univerzity v Jinane teraz zistili, že škodlivé látky z grilovacieho dymu sa absorbujú aj cez pokožku a môžu sa dostať do tela. Úžasný výsledok štúdie naznačuje, že absorpcia cez pokožku je ešte intenzívnejšia ako cez dýchacie cesty. V rámci štúdie boli mladí muži na usporiadanej grilovacej párty rozdelení do troch skupín: Prvá skupina jedla grilované jedlo a čiastočne sa nadýchala dymu z grilovania. Druhá skupina tiež stála blízko grilu, ale nič nejedla. Tretia skupina tam len stála a mala dýchacie masky. Potom sa odobrali vzorky moču a vyšetrovali sa. Subjekty, ktoré jedli mäso, mali najvyššiu hladinu PAH v moči. Dalo by sa však určiť, že absorpcia PAH cez pokožku bola vyššia ako absorpcia cez pľúca. Ani oblečenie pred ním nechráni úplne.
Odkiaľ pochádzajú karcinogénne látky?
PAU, ktoré sú zdraviu škodlivé a karcinogénne, sa tvoria pri kontakte horúceho uhlia s tukom, olejom alebo tekutinou z jedla na grile. Pri spaľovaní týchto organických látok sa vytvárajú PAU, ktoré potom stúpajú v dyme. Sú potom všade na vzduchu a samozrejme prenikajú aj do pokrmov, ktoré sa majú grilovať. Každý, kto griluje častejšie, a preto je pravidelne vystavovaný týmto znečisťujúcim látkam (či už stravou, vdychovaním dymu alebo pokožkou, ktorá s dymom prichádza do styku), má vyššie riziko rôznych druhov rakoviny dýchacích ciest alebo čriev. rozvíjať. Nielen PAH sú zdraviu škodlivé. HAA (heterocyklické aromatické amíny) boli tiež spojené s rakovinou hrubého čreva. Grilovanie na plynovom alebo elektrickom grile je podstatne zdravšie ako grilovanie na drevenom uhlí. Tento typ grilovania produkuje podstatne menej znečisťujúcich látok.