Lexikón pre liečenie otravou jedlom online
Definícia otravy jedlom
Otrava jedlom Pri konzumácii sa jedy môžu dostať do potravín rôznymi spôsobmi a cez jedlo do ľudského tela: V dnešnej dobe už neplatí, že sa uvoľňujú z nevhodného riadu alebo sú súčasťou konzervačných látok alebo farbív. Je pravdepodobnejšie, že ľudia ochorejú na prirodzene toxické jedlá. Otrava hubami a rybami má mimoriadny význam. Otrava ergotom, ktorá bola v minulosti bežná, dnes už nehrá rolu.
Jednoznačne najbežnejšia otrava jedlom je spôsobená baktériami alebo ich toxínmi. V tejto súvislosti majú osobitný význam choroby salmonely, ktoré sú spôsobené baktériami v tvare tyčinky, ktoré sa opakovane vyskytujú v mäse, zmrzline, vajciach a iných potravinách a napádajú tráviace orgány priamo aj s toxínmi, ktoré produkujú. Niektoré druhy stafylokokov, ktoré nie sú až také zriedkavé, môžu tiež produkovať nebezpečné toxíny. Na druhej strane sa patogény bakteriálnej úplavice objavujú menej často. Botulizmus, ktorý je vyvolaný silnými neurotoxínmi produkovanými baktériami, je tiež dosť zriedkavý.
Od týchto foriem otravy jedlom je potrebné odlíšiť niekoľko chorôb, ktoré majú niečo spoločné s jedlom, pretože patogén sa môže prenášať okrem iného aj prostredníctvom kontaminovaných potravín. Patria sem tuberkulóza, antrax a cholera.
Príznaky: Postihnuté osoby trpia v prvom rade silnými bolesťami brucha, nevoľnosťou a zvracaním, ktoré sa zvyčajne objavia krátko po jedle. V závislosti od typu patogénu sa do popredia dostávajú aj rôzne ďalšie príznaky. V botulizme napríklad hrajú hlavnú úlohu príznaky centrálneho nervu, ako sú závraty a dvojité videnie, rovnako ako masívne poruchy hovorenia, dýchania a prehĺtania.
Diagnóza: Presnú príčinu príznakov intoxikácie možno určiť iba vyšetrením skonzumovaného jedla, ako aj zvratkov, stolice alebo krvi pacienta.
Prevencia: Pri manipulácii s potravinami by mala byť samozrejmosťou trápna hygiena. Najmä v prípade dlhodobého konzervovania - napríklad zmrazením - sa musia striktne dodržiavať príslušné predpisy (hygiena potravín); a za žiadnych okolností by ste nemali konzumovať potraviny, ktoré sú akýmkoľvek spôsobom pochybné alebo podozrivé z hľadiska ich jedlosti.
Liečba: Tekutinu, ktorá sa vylučuje v prípade hnačiek a vracania, z ktorých niektoré sú značné, je potrebné čo najskôr vymeniť. Liečba navyše závisí od vyvolávajúcich patogénov alebo toxínov. V prípade ťažkej otravy u starých a slabých ľudí je potrebné prijať vhodné opatrenia, aby sa zabránilo kolapsu obehu.