Čo sú E a ktoré sú pre zdravie najnebezpečnejšie
Ľudovo nazývané E („E“ pochádza z Európskej únie) sú potravinárske prísady chemikálie pridávané do komerčných výrobkov s cieľom predĺžiť ich trvanlivosť, zvýrazniť farbu a vylepšiť ich chuť.
Stručná história E.
Potravinárske prídavné látky sa začali hojne používať už v 19. storočí, keď úrady požadovali, aby bola výroba potravín lacná, a konzervanty boli aspoň na začiatku najpoužívanejšími prídavnými látkami. Napríklad kyselina boritá sa používala v rokoch 1870 až 1920 a bola neskôr zakázaná kvôli svojej toxicite v štúdiách na hlodavcoch a ľuďoch.
Až v roku 1962 sa rozhodlo o zverejnení zoznamu potravinárskych prídavných látok. Najskôr obsahovala umelé farbivá. V roku 1964 boli pridané konzervačné látky, potom v roku 1970 antioxidanty, zoznam bol v roku 1974 doplnený emulgátormi, stabilizátormi, tužidlami a želírujúcimi látkami.
Hlavné kategórie E.
Prídavné látky v potravinách sú rozdelené do 24 kategórií, ale existuje ďalších sedem známych kategórií:
Neškodné e
Všeobecne sú neškodné E prírodné alebo veľmi málo spracované v porovnaní so syntetickými prísadami. Táto kategória obsahuje:
Podozrivé e
Podozrivé E sú tie E, na ktoré majú vedci rôzne názory. Niektoré štúdie preukázali súvislosť medzi ich konzumáciou a zvýšeným rizikom chorôb, iné nepreukázali negatívne účinky. Ďalej uvádzame hlavné podozrivé prídavné látky v potravinách:
Nebezpečné e
Všeobecne by mala byť konzumácia nebezpečného E úplne alebo úplne obmedzená pri konzumácii potravín bohatých na tieto prísady. Nižšie sú uvedené najnebezpečnejšie z nich:
Účinky spotreby E.
V bežných množstvách (koláč, plátok pizze atď.) Nie sú podľa odborníkov podľa prísad žiadne nebezpečenstvo. Problémy nastávajú, keď sa tieto látky hromadia v tele.
Všetky látky sú vo vysokých dávkach toxické. Aj káva sa môže stať toxickou, ale na to musíte denne skonzumovať 100 šálok.
Monoglutamát sodný (E621) používaný vo výrobkoch rýchleho občerstvenia je tiež relatívne vysoký z hľadiska výživového obsahu, ale táto chemická zlúčenina je prítomná aj v prírodných výrobkoch, ako sú syry, mlieko, čerstvo vylisované paradajkové šťavy, hroznová šťava, orechy, huby. a tak ďalej a odborníci tvrdia, že parmezán posypaný cestovinami môže obsahovať viac monoglutamátu ako komerčný hamburger.
Každé jedlo, či už obsahuje E, alebo nie, sa navyše môže stať toxickým - jablká obsahujú kyanidy, zemiaky toxické solaníny, kapusta obsahuje goitrogény a nadmerná konzumácia brokolice môže zvýšiť riziko rakoviny.
Na druhej strane nízka spotreba E môže mať vo veľmi zriedkavých prípadoch negatívne účinky. Napríklad ľudia s fenylketonúriou by sa mali vyhýbať výrobkom sladeným aspartámom (E951), pretože obsahujú fenylalanín, látku, ktorá u týchto pacientov nie je metabolizovaná. Iné E, najmä disiričitan sodný (E223), uvoľňujú plyn, ktorý môže astmu zhoršovať.
Súčasné právne predpisy zakazujú používanie potravinárskych prídavných látok, a tým zavádzajú spotrebiteľov. E-mailové adresy sú označené, ale nie sú uvedené žiadne varovania o možných účinkoch (okrem produktov, ktoré zhoršujú príznaky ADHD u detí).
Zodpovednosť za použité prísady je na výrobcoch a my, spotrebitelia, máme za úlohu venovať pozornosť štítkom a vyberať najmenej chemicky spracované výrobky.