Liečivá bylinková šťava z bylín
Z bielej kapusty alebo červenej kapusty sa dajú pripraviť nielen chutné prívarky, zeleninové prílohy alebo plnené kapustové rolky. Bylinková šťava získaná z rôznych druhov kapusty sa často používa ako čerstvý a vysoko účinný liek vyrobený z rastlín.
Z čoho sa vyrába bylinková šťava?
Kapusta (Brassica oleracea) má rôzne populárne názvy. Biela kapusta sa v určitých regiónoch nazýva Kappes, kapusta alebo kapusta. Ak kapusta pozostáva z červených listov, hovorí sa jej červená kapusta, červená kapusta alebo modrá kapusta. Oba druhy kapusty obsahujú veľa minerálov, stopových prvkov a vitamínov. Ostrosť kapusty, ktorú je možné zvlášť zreteľne cítiť a chutiť v surovom stave listov, je spôsobená glykozidmi horčičného oleja, ktoré obsahuje.
Šťava z kapusty sa dá pripraviť z bielej kapusty a červenej kapusty. Čerstvá kapustová šťava sa odporúča najmä pri žalúdočných problémoch. Môže sa extrahovať z listov kapusty pomocou odšťavovača. V ľudovom liečiteľstve je čerstvá bylinková šťava po celé storočia osvedčeným liekom na žalúdočné vredy. Šťava z kapusty sa užíva vnútorne pri žalúdočných problémoch. Mal by sa po celý deň napiť po malých dávkach.
Skúsenosti z ľudového liečiteľstva potvrdili túto vedu. Zelná šťava obsahuje takzvaný „protivredový faktor“, ktorý je dnes tiež známy ako vitamín U. Dôslednou kúrou s čerstvo vylisovanou bylinkovou šťavou sa vredy v žalúdku vo väčšine prípadov úplne zahoja.
Fermentovaná bylina
V našom jedálničku, najmä v zimných mesiacoch, býva jedlo s výdatnou kyslou kapustou. Kyslá kapusta je veľmi najemno nasekaná alebo nakrájaná bylinka, ktorá sa vďaka trvanlivosti pripravila na dlho.
Prirodzene sa vyskytujúce baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú všade vo vzduchu, pomáhajú pri procese fermentácie. Fermentácia kyselinou mliečnou bola kedysi jednou z mála metód na konzervovanie byliniek a inej zeleniny na zimu. Pri príprave kyslej kapusty je nadrobno nakrájaná kapusta energicky podbitá vo fermentačnej nádrži. Týmto spôsobom sa otvoria bunkové štruktúry byliny a môže uniknúť šťava z rastlinných buniek.
Kapusta musí byť úplne pokrytá kapustovou šťavou. Pridaním soli, vína a korenia sa vytvorí soľanka, ktorá musí kapustu vzduchotesne utesniť a zakryť tak, aby skutočne prebehla fermentácia kyselinou mliečnou a nie proces hniloby. Asi po šiestich týždňoch je fermentácia ukončená. Z bylinky sa dajú v kuchyni pripraviť chutné jedlá.
Kyslá kapusta nie je len typickým nemeckým jedlom. Aj v Alsasku, v Rakúsku, v krajinách Balkánu a dokonca aj v USA sa kyslá kapusta konzumuje s radosťou a veľa. Kyslá kapusta sa dá pripraviť z bielej aj červenej kapusty. Červená kyslá kapusta je obzvlášť obľúbená v Alsasku.
Zdravá bylinková šťava
Kyslá kapusta je tiež známa ako sauerkohl. Zdravú kapustovú šťavu je možné zo surovej kyslej kapusty získať lisovaním. Šťava z kyslej kapusty obsahuje všetky vitamíny a stopové prvky čerstvej kapusty, a to napriek konzervácii kvasením. Bylinková šťava navyše obsahuje kyselinu mliečnu a mliečne baktérie.
Šťava stimuluje trávenie a je všeobecne detoxikačná a prečisťujúca. Kyselina mliečna v bylinkovej šťave reguluje črevné prostredie a sklon k plynatosti. Nízkokalorická šťava zaisťuje pravidelné vyprázdňovanie čriev. Nejde však o evakuačný prostriedok, ale skôr z dôvodu svojich zložiek podporuje prirodzenú činnosť čreva. Ak dôjde k narušeniu črevnej flóry, bylinkovú šťavu treba aplikovať kurióznym spôsobom.