Liečivá sila; Vresová múka; Rádio Burgenland
Pohánke sa hovorilo pohanské alebo tatárske zrno, pretože ju k nám údajne priniesli „pohanské“ národy z východu. Dnes už takmer nikdy nevaríme s „vresovou múkou“. Miriam Wiegele o „zabudnutej“ múke a jej liečivých silách.
Pohánka nepatrí do skupiny tráv ako skutočné obilniny. Je to rastlina krídlatky, botanicky príbuzná šťaveľu a rebarbore. Má ružovobiele kvety a je vysoká až 60 cm. Názov dostal, pretože malé, hnedé, trojuholníkové semená (vlastne plody) pripomínajú bukové orechy.
Pohánka je nenáročná a plodí asi za dvanásť týždňov. Niekedy sa vysieva a zberá dvakrát ročne a považuje sa nielen za obzvlášť odolný voči chorobám, ale rastie aj bez hnojív. Nerastie dobre v čerstvo pohnojených pôdach a poskytuje iba listy, ale bez ovocia. U nás sa pohánka pestovala skôr ako pozimná obilnina kvôli jej rýchlemu vegetačnému obdobiu.
Zložky pohánky
Pohánka obsahuje 72% sacharidov, 17% tukov a 9,8% bielkovín. Špeciálne na pohánke je, že neobsahuje žiadny lepok, takže je bez lepku. Preto je menej vhodný na pečenie (chleba), skôr na varenie, ale najmä pre ľudí s intoleranciou lepku (celiakiou). Obsah bielkovín je obzvlášť bohatý na esenciálne aminokyseliny, ako je tryptofán, lyzín a arginín, a pohánka tiež poskytuje veľa lecitínu. Pohánka je tiež bohatá na minerály: dostatok vápniku, železa, draslíka, horčíka, oxidu kremičitého, plus vitamíny B1, B2, B3 a veľa vitamínu E.
Pohánka, „zdravé“ zrno
Lyzín ako aj lecitín sú dôležitou výživou pre mozog a nervy a zlepšujú schopnosť učiť sa. Tryptofán zaisťuje dobrý spánok. 70% mastných kyselín je nenasýtených a priateľských k srdcu. Ako prevencia artrózy sa často odporúča pohánka. Pretože je ľahko stráviteľný, keď sa varí ako kaša alebo polievka, je vhodný aj ako zdravá výživa. Pri hnačkách pôsobí mierne zápchovo. V čínskej medicíne je pohánka „horkým“ zrnom so silným dôrazom na jang. To znamená, že najmä v zime, keď je zima, dodáva telu teplo, teda energiu jang.
Zásielkové oznámenie
„Rádio Burgenland ráno“, 19. mája 2015
Pohánkové listy, špecifický liek
Listy pohánky sa špeciálne používajú ako liečivo v bylinnej medicíne. Obsahujú hlavne flavonoid nazývaný rutín, ktorý je obzvlášť vhodný na liečbu vaskulárnych zmien a udržanie vaskulárneho systému. Slabé žily, kŕčové žily, opuchy a poruchy krvného obehu veľmi dobre reagujú na liečbu pohánkovými listami (napr. Ako čaj fagorutín). Okamžitý účinok sa samozrejme neočakáva, ale ak sa čaj užíva 2 až 3 mesiace, môže dôjsť k znateľnému zlepšeniu problémov so žilami.
Pohánka v kuchyni
Ako už bolo spomenuté, vresová múka, ktorá sa v Heanzian hovorí „Haadenmehl“, je vhodná predovšetkým na prevarenie. Heidenmehl sa hojne používal v strednom a južnom Burgenlande a tiež v susednom Štajersku: „Haadene Knedl“, „haadener Sterz“ a „Haadene Nigl“ sa jedli takmer každý deň v každom statku. Obzvlášť populárny bol Heidensterz, ktorý sa jedával ako raňajky s mliekom alebo kávou a s mäsovou, varenou alebo kyslou polievkou. Heidensterz je možné pripraviť rôznymi spôsobmi.
V Rusku sa pohánka varí aj na výrobu kaschy: 1 šálku pohánkových semiačok uvarte s 2 šálkami vody a nechajte pomaly napučať. Cibuľu potíme na masle alebo oleji, huby v nej potíme, zmiešame s uvarenou pohánkou a dobre okoreníš.