Liečivé vlastnosti estragónu

Estragón (Artemisia dracunculus), ktorý súvisí s pelyňou obyčajnou a palinou, patrí do čeľade slnečnicovité (Asteraceae). Jeho pôvod nie je jednoznačne stanovený, predpokladá sa, že pochádza zo Sibíri, Severnej Ameriky a Číny. Od ranného stredoveku Arabi tiež dochucovali svoje jedlá estragónom.

vlastnosti

Pravdepodobne pôvod termínu „estragón“ spočíva v prevzatom slove z gréckeho jazyka, tu drakon znamená „drak“ alebo „had“. Naznačuje to botanický názov estragónu v podobe latinského „dracunculus“ (malý drak). Estragón bol podľa všetkého vďaka zamotanému podpníku spájaný s drakmi.

Používanie estragónu

Pokiaľ sú kvetné puky stále uzavreté, horné vetvy estragónu sa odrežú a zavesia do sucha. Estragón bude dnes používa sa hlavne ako korenie.

V konvenčnej medicíne sa už nepoužíva na terapeutické účely. Môže za to zložka estragol, o ktorej sa predpokladá, že je Mutagénne a karcinogénne je. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík preto v roku 2002 vydal na tento účel varovanie. Estragón sa dodnes používa v ľudovom liečiteľstve.

Estragón: účinné látky

Zložka estragón je zodpovedná za nezameniteľnú anízovú chuť estragónu spolu s anetolom. Nemecký a francúzsky estragón obsahuje celkovo tri percentá éterických olejov, okrem už spomenutých terpénov, ako napríklad ocimen a terpineol. Okrem toho sú v estragóne prítomné aj tieto účinné látky:

  • Deriváty kyseliny škoricovej
  • Phellandras
  • Pinén
  • Kamfén
  • Eugenol
  • Limetky

Naproti tomu ruský estragón obsahuje iba jedno percento éterických olejov. Estragol tu úplne chýba, ale vyskytujú sa sabinén a elemicín, ako aj deriváty okimenu a eugenolu.

Flavonoidy ako kvercetín alebo patuletín sú zodpovedné za štipľavú chuť estragónu.

Liečivé vlastnosti estragónu

V ľudovom liečiteľstve sa hovorí, že estragón má liečivý účinok na trávenie. Pretože obsahuje veľa horkých látok, ktoré stimulujú tvorbu žalúdočnej šťavy, pomáha posilňovať trávenie. Preto je nápomocný pri najrôznejších zažívacích problémoch, ako je plynatosť alebo črevné poruchy. Korenie má tiež zmierňujúci účinok na žalúdočné kŕče, pretože estragón má spazmolytický účinok.

Éterické oleje z estragónu majú navyše zahrievací účinok a pri lokálnej aplikácii stimulujú krvný obeh. Spolu s inými olejmi môže estragón poskytnúť úľavu pri reumatických bolestiach.

Okrem toho by sa podľa stredovekej povery mali hadie kúry liečiť aj estragónom. Táto teória sa však nepotvrdila. Nemecké názvy estragónu, napríklad hadej byliny, túto funkciu stále pripomínajú.

Estragón ako kulinárska bylina

Mladé výhonky estragónu možno mierne použiť na dochutenie octu a horčice. Okrem toho sú vhodné aj na dochutenie hydiny, zemiakov a cestovín, ryže, varených rýb a nakladaných uhoriek. Do šalátov sa používa známy estragónový ocot.

Estragón je tiež nevyhnutný na rafináciu mnohých omáčok. Napríklad vo francúzskej kuchyni dolaďuje chuť omáčky Bérnaise, holandskej omáčky a vinaigrette.

Pestovanie estragónu

V záhrade miluje estragón slnečné až čiastočne zatienené miesto vo vlhkej vlhkej pôde bohatej na humus. Ruský estragón je možné vysievať v apríli, nemecký estragón rozmnožujú koreňoví bežci. Na rozkonárených stonkách vyrastajú úzke podlhovasté listy. V júli sa objavujú súkvetia v tvare laty s malými, zeleno-žltými hlavami kvetov.

The Chuť a vôňa rastlina pripomína aníz, fenikel a sladký pupok alebo sladké drievko. Ruský estragón je naopak takmer bez zápachu a chutí mierne horkasto. Bohužiaľ, ruský estragón je jedinou odrodou, ktorú je možné množiť semenami, a preto je v škôlkach preferovaný.

Viac článkov

Aktualizované: 13. 6. 2016 - Autor: Anke Dorl