Lilli Fusilli - Žena varí späť Maria Callas nie vždy svietila pri sporáku - WELT
Rovnako ako mnoho pracujúcich žien, aj Lilli neznáša varenie. Nepáči sa jej však, že profesionálna kuchárska scéna je pevne v rukách mužov. Jej priateľ Willi, skutočný kuchár, ju najviac štve. Preto si Lilli každý týždeň vyberá nože sama.
M ária Callas musela mať s jedlom zvláštny vzťah. Najmä so surovým alebo polosurovým mäsom: pred svojim vystúpením mala zjesť 800-gramové steaky, pripomína svojho manžela Giovanni Battista Meneghini v novom zväzku Bruna Tosiho o kuchynských tajomstvách speváčky, ktorej výročie sa nedávno skončilo 30. rokov. Časy.
„La divina in cucina“ je názov knihy konferenčného stolíka, v ktorej sa človek dozvie aj to, že Callas údajne občas pokvapkal surovú pečeň olejom, rozdrvil ju na kašu a zjedol ju pred spevom. V určitom okamihu musela chytiť pásomnicu.
Sladké aj slané, chutné kombinované
„Fuj,“ hovorí Willi, keď mu o tom hovorím. „Lepšie pripraviť niečo bez mäsa, dobre?“ Žiadny problém, kniha odhaľuje mnoho ďalších „kulinárskych tajomstiev“ divy: Okrem salám a dezertov milovala extravagantné kombinácie sladkého a slaného - na môj vkus veľmi sympatická slabosť.
Napríklad váš recept na rizoto z jabĺk, cibule, bieleho vína a škorice neznie zle. „Libiamo, ne lieti calici“ z Verdiho La Traviata a všetky ďalšie, príjemné chytľavé melódie, ktoré nájdete na CD priloženom ku knihe - Bellini, Puccini, Rossini - miešajte tiež dvakrát.
Tiež mi pripadá nesmierne potešujúce, že veľa z toho, čo sa Callasovej podarilo dosiahnuť pri sporáku, sa nezdalo byť také božské ako jej javiskové vystúpenie. Chudák Meneghini si to musel aj tak vyskúšať: „Výsledky boli niekedy skutočne neviditeľné. Snažil som sa ich oceniť, ale to nebolo vždy možné. ““
Diétna mánia namiesto joie de vivre
Willi, ktorý mi robí spoločnosť v kuchyni, listoval v objeme a ľutoval Meneghini: Má cit pre manžela, ktorého sužuje ambiciózny kuchynský diletant - už len preto, že dnes by namiesto jablkového rizota uprednostnil niečo srdečnejšie. Willi má však sympatie aj k neskoršiemu milencovi Callasa: „Keď zostarnem, chcem byť ako Aristoteles Onassis: špinavý obracač slnka plný testosterónu, ktorý si stále môže dovoliť najkrajšie ženy na svete.“
„Takže,“ hovorím, a: „Ja by som nepodľahol tomuto škaredému vrecu s peniazmi.“ Každopádne mi je len hlboko ľúto chudobného Callasa, ktorý neskôr kvôli tomuto Jacky Kennedymu toto neodškriepiteľné gigolo opustil. Všeobecne: aj keby bola jedinou sopranistkou, ktorá kedy žila, ktorej neporovnateľný hlas by pravdepodobne spoznali aj samí vyznaní abstinenti opery medzi stovkami - nechcel by som s ňou vymeniť miesto.
Kvôli jej zdraviu škodlivému stravovaciemu šialenstvu: v roku 1953 si zjavne nechala vstúpiť do štítnej žľazy jód, aby rýchlejšie spaľovala tuky. A potom, čo kedysi bacuľatá speváčka schudla okolo 30 kíl, ledva si dovolila zahryznúť do všetkých nádherných čokoládových suflé, krémových obláčikov a bordového pečiva, ktoré tak milovala, ale iba sem-tam odhryzla z tanierov iných ľudí. Aj keď v kuchyni často stála celé hodiny - kvôli svojej postave často neskúšala ani vlastné jedlá.
Všímam si, čo jej chýbalo, keď je hotové jablkové rizoto. Dokonca aj Willi to ochutná: „Nie je to také sladké, ako som sa obával,“ zamrmle. „A zaručene bez pásomnice,“ dodávam. Tiež si myslím, že je skvelé, že Willi chce pre nás zajtra dostať dva veľké a tučné steaky. Pretože aj keď nespomíname na pamiatku Callasovcov, môžeme si ich jednoducho vychutnať dobre.
Bruno Tosi: Maria Callas. La divina in cucina. Objav ich kulinárskych tajomstiev. Südwest Verlag 2007, 160 strán, 49,90 eur.