Lipan - recepty, zloženie, kalórie
Grayling - ryba do čeľade lososovitých. Jeho hlavným poznávacím znakom je prítomnosť veľkého rebra na zadnej strane. Zadná strana preložených rebier u dospelých mužov dosahuje tuk alebo v niektorých prípadoch dokonca chvostovú plutvu. Vďaka tmavosivej farbe a čiernym asymetrickým škvrnám na povrchu tela je lipeň rozptýlený, podľa niektorých výskumníkov vodného sveta, jedným z najkrajších druhov rýb, ktoré sa vyskytujú vo vodách Holarctic. Niektoré poddruhy lipan - Sibír, Bajkal, Nizhneamurskaya, zheltopyatnisty a Amur - charakteristická červenkastá škvrna umiestnená nad panvovými plutvami. Plutvy z brucha pokryté červeno-hnedými pruhmi s fialovým leskom. Análne a chvostové plutvy dospelých jedincov majú červeno-vínovú farbu. Zadná časť rebra na zadnej strane mužov je umiestnená nad prednou časťou a u žien je naopak o úroveň nižšie. Na vodorovných plutvových škvrnách sú priradené červené škvrny a zvislé fialové alebo tyrkysové škvrny .
Veľkosť rýb, zvyčajne malá. V ojedinelých prípadoch a vzácnom exemplári mongolského poddruhu a lipňa európskeho dosahujú hmotnosť 5 - 6 kg. Existujú aj trpasličie formy rýb, ktoré si po celý život zachovávajú svoju malú veľkosť a charakteristickú farbu smaženia. Žijú vo vysokohorských jazerách na Sibíri.
Najobľúbenejším biotopom lipňa je horská rieka s chladnou, čistou vodou, oligotrofné jazero, ktoré sa nachádza v nadmorskej výške 2 300 m n. Takéto nádrže sú hojné v častiach severnej a severovýchodnej časti krajiny, ako aj na celej Sibíri.
Konzumáciou rýb konzumujete malé organizmy: larvy hmyzu, imago a dospelý vzdušný hmyz. Tieto poddruhy, ktoré sú veľké, jedia ďalšie ryby a malé hlodavce.
Lipeň však nie je známy len svojimi jasnými a krásnymi farbami, ryba je veľmi jemná, elastická a veľmi príjemná na mäso.
Nutričné vlastnosti, zloženie a obsah kalórií lipňa
Pre svoj nízky obsah kalórií sa lipeň často používa v diétnych potravinách. Rovnako ako jeho mäso je napriek absencii väčšieho množstva tuku šťavnaté a jemné.
Lipen kalórií je 88 kcal na 100 g. Hlavným prínosom k dosiahnutiu tohto údaju sú chýbajúce bielkoviny, ktorých obsah je 17,5 g, tuk obsahuje asi 2 g sacharidov.
Ryby tiež obsahujú vitamín PP v množstve 2,905 mg a minerálne prvky ako síra, nikel, chlór, molybdén, chróm a fluór.
Najlepšie recepty na lipňa
Obľúbenosť rýb v kuchyni výrazne zvyšuje skutočnosť, že takmer každé jedlo na ich základe je prospešné. V neposlednom rade preto, že lipeň nemá zvláštnu vôňu slizu, ktorá je taká typická pre iné druhy rýb.
Jeden z najobľúbenejších a najjednoduchších receptov od obľúbeného rybárskeho ucha. Na jeho výrobu by mala byť hlava, rebrá, chrbtica a vnútorná strana oddelené od jatočného tela. Tieto kúsky rýb, ktoré sú zvyčajne v iných jedlách také nepríťažlivé, tvoria vynikajúci základ pre prvý chod. Mali by ste naliať studenú vodu tak, aby sotva zakryla obsah, a priveďte ju do varu. Po 5 minútach musíte odstrániť husté a výsledný vývar pridať a la carte kúsky lipňa. Polievku opäť privedieme k varu a na miernom ohni varíme najviac 8 minút. Je dôležité zabrániť tráveniu lipňa.
Keď je ucho pripravené, kúsky rýb sa vyberú a položia na taniere, ktoré sa potom nalejú do ucha. Miska sa môže podávať s vopred zdobenými nasekanými bylinkami.
Okrem prípravy prvých jedál je lipeň často nakladaný, údený, nakladaný, vyprážaný, pečený.
Ďalej uvádzame veľmi zaujímavý recept od spoločnosti Grayling pre tých, ktorí oceňujú chuť sladkých solených rýb na plátku čierneho chleba.
Čerstvé, práve ulovené ryby by mali byť vykuchané, ako obvykle, bez žlčníka a potom dôkladne opláchnuté. Jatočné telo bez rybích šupín, odstráňte žiabre. Rybu s hlavou (možno ju pridať k uchu) je potrebné nakrájať na kúsky, a la carte, odstránením hrebeňa. Umiestnením nakrájaného lipňa do misy potrieme 2 - 3 lyžicami soli. Môžete pridať nasekaný cesnak, ale bez neho sa ryby ukážu ako veľmi jemné. Premiešajte, nechajte to na ryby, aby sa uvarili. Po pol hodine si môžete vychutnať šťavnaté a jemné mäso sivoňa, perfektne kombinované s veľmi silným a nepitým.
Pripravte si recepty na lipeň. Tento druh rýb sa vo väčšine prípadov dá vyrobiť rovnako ako iné. Je len dôležité dodržať čas varenia, pretože lipeň je veľmi citlivý na nadmerné tepelné ošetrenie. Malo by tam byť niečo, preháňať rybie filé v ohni alebo v horúcej vode, mäso bude tvrdé a suché.