Lipsko čítalo saské palacinky
Bylinkár z Hexenbergu
Liečivé a aromatické rastliny
Brožúra o význame a použití liečivých a aromatických rastlín
Saské palacinky, ako písala babička Elise do svojej ručne písanej kuchárskej knihy, sú plnené džemom alebo džemom, samozrejme, že si ich pripravila sama. Dnes sa džem zvyčajne vstrekuje. Placky sú tiež buď hodené v cukre, alebo pokryté cukrovou polevou.
Suroviny na cesto:
250 g masla (stále teplé)
65 g jemného cukru
25 g mletých sladkých mandlí
50 g mletých horkých mandlí
1/4 l mlieka alebo smotany (možno trochu viac)
1 lyžička soli
2 kocky droždia (predtým 90 gramov droždia od pekára)
Vyčistené maslo alebo masť na vyprážanie
Džem alebo džem ako plnka
Kocky droždia so soľou a cukrom a 2 lyžicami mlieka dáme do misy a vidličkou skvapalníme. Rozšľaháme žĺtky a zalejeme vlažným mliekom. Potom do vlažnej vaječno-mliečnej tekutiny vmiešajte maslo a nakoniec zapracujte rum. Z vyššie uvedeného zmiešajte múku s mletými mandľami a do nej vložte muškátový oriešok, ktorý dáte do misy. Vypracujte cesto a dobre vymieste. Všetko poukladáme na pomúčenú dosku a vytvarujeme z nej sypkú guľu cesta. Cesto odložíme na teplé miesto a necháme kysnúť - asi 20 minút. Dobre zdvihnuté cesto znova premiesime a necháme odpočívať ďalších 20 minút. Potom cesto rozdelte na 10 - 12 palaciniek, znova premiešajte a nechajte kysnúť, teraz asi 45 minút.
Dnes sú dobre urobené palacinky vyprážané v fritéze. Fritéza sa za týmto účelom predhreje na asi 170 ° C. Veko musí zostať zatvorené, aby sa palacinky dobre zdvihli. Smažte asi 2 - 3 minúty z každej strany.
Potom sa džem vstrekne, palacinky sa stočia do cukru alebo polejú cukrovou polevou.
Vo februári, karnevalovom mesiaci, je palacinka obzvlášť obľúbená v Nemecku.